Co chutná lépe: husa nebo kachna? Vánoční novoroční sváteční stůl

26. 2. 2019

Když hovoříme o drůbeži na stole, nejvíce často mluvíme o kuře, neboť je to nejlevnější a nejoblíbenější pták. Ale chcete elegantně vyzdobit nový rok, a tak si dlouho zvolíme a ptáme se: co je lahodnější - husa nebo kachna? Vůně a typ vařené husy, křupavá křehká kachní kůže ... Taková jídla jsou skvělá pro slavnostní večeři.

Husa v Evropě

co chutná lépe husí nebo kachna

Nejchutnější - husa nebo kachna se zajímají už od dávných dob, kdy se staly menu pro oslavu. Po dlouhou dobu byla pražená nebo zapečená husa nejoblíbenější sváteční mísa na stolech Evropanů. A teď už týden před Vánoci tento pták zmizí z police na řeznictví a trhy. Mnoho hospodyňek má zájem o to, jak vařit husí, a objednat jatečně upravená těla předem, velmi často přímo z farmy.

Vánoční husí kousek proniká do minulosti. Jedna legenda říká, že královna Alžběta já jsem jedla husí, když slyšela, jak její armáda porazila Španělskou neporazitelnou armádu. Ona považovala takovou vánoční večeři za dobré znamení. Tradice se pak pravděpodobně rozšířila z Anglie do Německa, kde se stala zakořeněná. Ale s největší pravděpodobností je příběh husy vysvětlen tradicemi spojenými s půstí: středověcí křesťané postili mezi Martinovým dnem (11. listopadu) a Vánocemi.

Husa se stala vánočním jídlem, snad kvůli legendě, která říká, že se svatý Martin skrývá mezi husami tak, aby nebyl nalezen a nebyl biskupem. Ovšem hlavní důvod je, že tento pták je bohatý na chuť a vůni. A to je to, co všichni potřebují po čtyřicet dnech odvykání od jídla. A jak vařit husí, jakákoli evropská hospodyně ví.

A kachna je v Číně

kachna a husy srovnání

Zatímco Evropané skrývají husy, Číňané vzali kachny. Čína, která tento pták chová a připravuje z něj pokrmy, z něj nepochybně dělala vizitku. Pekingská kachna je známá po celém světě.

Metoda, která byla nejprve použita v Číně pro pražení kachen, byla hodně stejná jako v západním světě pro pražení husí. Toto se nazývalo "smažit kachnu v hermetické troubě". Ve skutečnosti se princip vaření nelišil od vaření husí. Co chutná lépe - hus nebo kachna? Taková otázka pak nebyla položena, ale byla prostě připravena. Trouba byla postavena z kamenů a cihel. Stěny absorbovaly teplo a kachna byla umístěna v červené horké troubě, takže byla pokryta zlatou kůrou.

Výhody a škody: srovnání kachen a hus

V mase každého z těchto ptáků je spousta bílkovin, vitamínů a minerálů. Pokud budete držet dietu, nezapomeňte věnovat pozornost kaloriím: 412 kcal pro husu versus 308 kcal pro kachnu. Tady neříkáme, že chutná lépe, husí nebo kachna. Koneckonců vše závisí na potřebách těla. Ale v každém případě je maso těchto ptáků vysoce kalorické, což v kombinaci se sladkými nápoji může vést k vzniku nadměrné hmotnosti.

Ale je tu plus: maso obsahuje vitamíny B, A, železo, fosfor, draslík a sodík. Je velmi dobré použít husí maso pro anémiu - zvyšuje hemoglobin. A opravdu existuje mnoho pozitivních věcí: toto maso zvyšuje sílu, odstraňuje toxiny, zlepšuje funkci mozku. A kachní tuk zlepšuje metabolismus.

Metody vaření

Zatímco tvrdíme, že chutná lépe - hus nebo kachna a hájí o nebezpečích a výhodách, kuchaři vynalezli nové recepty. Existuje však spousta způsobů vaření pokrmů od těchto ptáků: mohou být smažené, uzené, vařené, dusené, pečené jak úplně, tak i v kusech. Kuřecí a kachní maso je vařené skvělé pečeně, želé, rýže, klobása a želé maso.

Chutná paštika může být z husí jater, stejně jako oblíbená a drahá restaurace - foie gras, což znamená "tučná játra". Je připravena z jater speciální krve. Ucpání lze dát na masové kuličky a kotlety. Z vývaru vaříme různé polévky.

Jak si vybrat kachnu nebo husí na novoročním stole?

kachna nebo husa na novoročním stole

U novoročního stolu musí být pečlivě vybrána kachna nebo husa, která upozorňuje na tuky a věk. Pokud je pták starý, maso bude velmi tvrdé a suché. Lýtka staré husy jsou červené. Při nákupu chlazené drůbeže věnujte pozornost tomu, zda se maso pohybuje dobře kolem krku, zda je vůně. Také tlapy musí být šedé nebo černé.

Kůže mladého ptáka je zlatá a čistá. Samozřejmě, pokud si koupíte zmrazené tělo, můžete se spolehnout pouze na integritu prodávajícího a výrobce. Velké množství tuku může také negativně ovlivnit chuť nádobí. Ale můžete se s tím vyrovnat: před přípravou husy udělejte několik řezů na zádech - veškerý přebytečný tuk přejde do pánve.

Vaření na Silvestr (Vánoční) Husa

jak vařit husí

Jedná se o klasický jednoduchý recept, ale co chutná husa to ukáže!
Složky, které musíte mít:

  • 3-4 kg husy;
  • olivový olej;
  • 2 pomeranče;
  • 1 hlava česneku;
  • čerstvé větve rozmarýnu;
  • 2 velké bílé žárovky;
  • několik mrkví;
  • malá parta celer stonky ;
  • větvička čerstvého kopru;
  • 4 šálky kuřecí vývar;
  • fenykl;
  • 1/2 šálku hnědého cukru.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Připravte husí: Předtím, než začnete sezonovat, musíte se ujistit, že tuku lze vypustit, zatímco se pták připravuje. Tuto funkci můžete použít později husitý tuk pro omáčku. Chcete-li vypustit tuku, musíte propíchnout kůži pod křídlem vidličkou.

Poté jemně protřepte kostru olivovým olejem. Smíchejte sůl s cukrem a protřepte. husí hrboly. Nakrájejte pomeranče na polovinu a přilepte je uvnitř ptáka. Přidejte česnek a rozmarýn. Připravte omáčku: nakrájejte cibuli ve dvou, nakrájejte mrkev, celer a fenykl velký. Vše položte na plech.

Začněte smažení. Položte husí na plech na pečení (zelenina by měla být umístěna přímo pod ním, aby se na nich kapaly tuky). Pečte ptáka na 20 minut na kilogram jatečně upraveného těla při 350 stupních. Zelenina bude připravena za 45 minut. Zelenina, husí tuk a kuřecí vývar, umístit do mixéru a šlehat. Před podáváním udržujte směs na teplém místě. Když je husa připravena, nechte ji odpočívat 5-8 minut. Nalijte omáčku a vychutnejte si její chuť.

Pečená kachna: jednoduchá a chutná

jak vařit kachna v utyatnitsa

Jak vařit kachna v utyatnitsa? Dokonce i začátečník ve vaření se vyrovná s tímto jednoduchým receptorem. Získáte voňavou, šťavnatou kachnu s křupavou kůrkou. To je skvělé hlavní jídlo pro speciální rodinné večeře, a ještě více pro novoroční stůl.

Složení pro 4 porce:

  • 2 lžičky soli;
  • 2 lžičky. paprika;
  • 1 lžička. černý pepř;
  • 1 (2,25 kg) kachna;
  • 110 g roztaveného másla.

Předehřejte troubu na 150 stupňů. Kachní kůže rozkrájejte se solí, pepřem a paprikou. Vložte připravenou kostru do kachny. Dejte kachnu do trouby po dobu jedné hodiny. O hodinu později jej nalijte polovinou roztaveného másla a pečeme dalších 45 minut. Pak zalijeme zbývající máslo a pečeme dalších 15 minut nebo až do zlatohnědého.