Která rýže je lepší pro pilaf? Plov - recipe, foto

Pilaf není jen národní pokrm mnoha východních národů. To je skutečná kulturní tradice. Jeho příprava vyžaduje zvláštní přístup. Každá složka je pečlivě vybírána, zpracována. A samozřejmě, skutečný orientální pilaf je vyroben pouze na otevřeném ohni a v kotli. Pokud dodržujete všechna pravidla, dostanete pokrm, který odráží originalitu východní tabulky. Zároveň se největší problém, který se může při pilafu vyskytnout, je lepkavá rýže. Hosteska, která slouží takovému pokrmu, je hanba před hosty a příbuznými. A aby se tak nestalo, je důležité vědět, která rýže je lepší pro pilaf a proč.

Jaký druh rýže má?

O rýžových odrůdách můžete mluvit po dlouhou dobu. Nicméně, první výlet do obchodu je snadné se zmást, jít do police s obilovinami. Zde vidíte nejméně tucet různých odrůd rýže. A není to jen výrobce. Někdy je opravdu těžké zjistit, kterou rýži použít pro pilaf. Nicméně, vědět, že by se neměla držet spolu při vaření, můžete již vyřadit z řady populárních odrůd ještě v obchodě.

Je zřejmé, že rýže s kulatými zrny nebude dělat. Jedná se o Krasnodar, nishiki, arborio, bombu a některé další. Obvykle se používají k výrobě kaší, sushi, paella a risotto. Je zřejmé, že ve všech těchto pokrmech jsou charakteristické znaky obilovin pouze prospěšné pro hostesky. To je však zcela nepřijatelné pro východní pilaf. Potřebuje odrůdy, které dobře absorbují tekutiny a vůně. Kromě toho by neměly být příliš škrobové.

Ale stojí za to podívat se na rýži, která má více podlouhlých zrn. Je to basmati, divoká, dušená, hnědá nebo zlatá. Vyznačují se nízkým obsahem škrobu, což znamená, že nebudou slepovat. Basmati a vařené rýže pro pilaf považovány za nejúspěšnější. Jsou dobře absorbovat kapalinu, olej a koření, zatímco vaření zrna se zvýší 2x a udržet si jejich tvar. To je přesně to, co je zapotřebí pro dobrý pilaf. Z toho druhého druhů rýže jídlo se neukáže horším, ale tam budete potřebovat skutečně majestátní držení techniky vaření.

To samé

Pokud však pilaf vaříte přísně podle východních tradic, je vhodná pouze jedna odrůda - devzira. Rozvíjí se poblíž Fergany, v srdci Uzbekistánu. Na území této země nelze ochutnat pilaf z jiné odrůdy. Navíc se v sezóně může snadno koupit na trhu. Ale co je o něm tak výjimečné a proč je ještě lepší než basmati a rýže pilaf?

Devzira má prostě jedinečné vlastnosti. Je to víc než jiné odrůdy schopné absorbovat přesně "chutné" kapaliny. A tohle je perfektní fit pro pilaf. Zůstává pouze naučit se správně vybrat rýži. Devzira zrna mají podlouhlý tvar a hnědý odstín. Při bližším kontrole můžete vidět, že jsou pokryty "prachem". To jsou pozůstatky skořápky, nic víc. Pokud si rýži v ruce, pak malý hnědý pruh určitě zůstane na boku. Ale odstranění již není možné. Kromě toho si obilí udrží svou celistvost. Můžete dokonce zkusit zub, jak těžké to je.

Zpracování rýže před vařením

Výběr správného druhu rýže lze považovat za polovinu práce, kterou jste udělali. Nicméně, ne na dlouho a zkazit vše, pokud je špatné připravit obiloviny před vaření pilau. Nejdříve se musíte zbavit přebytečného škrobu. Chcete-li to udělat, nemusíte jen namočit rýži - to je nalita s horkou vodou. U velmi škrobových odrůd se postup opakuje 4-5krát, dokud se voda nezmizí.

To je také velmi užitečné ve vařící vodě přidat kurkuma nebo šafrán. Tyto koření nejen namočit rýži na velmi střed, ale také nechat si zachovat svůj tvar. A aby se zrnka zvětšila, musí být na chvíli ponechána ve vodě. Devziru, například, je žádoucí namočit 30-40 minut. Je třeba poznamenat, že zkušení kuchaři nemají ani otázku, která rýže je lepší pro pilaf. Oni věří tomu všemu. To je věc chuti. Hlavním úkolem je správně ji připravit.

Uzbecký plov recept

Po pochopení rozmanitosti odrůd a druhů rýže a výběru vlastních, můžete vařit s pilaf sám. Recept na přípravu pouze na první pohled je jednoduchý. Tam jsou některé triky. A musíte začít s výběrem jídel. V ideálním případě by měl být kotlík nebo pánve s hrubým dnem, aby všechny produkty dosáhly připravenosti rovnoměrně. Klasický pilaf se vaří pouze z masa (jehněčí nebo hovězí), cibule, mrkev a rýže. Není třeba nic víc, kromě tekutin a koření.

Proporce mohou být mírně změněny podle vašeho přání. V ideálním případě platí, že na 1 kg masa získáte stejné množství dalších složek. Takže! Položte kotlík na silný oheň a dobře ho zahřejte asi pět minut, poté do něj nalijte 300 ml rostlinného oleje. Je dobré ho zapálit, dokud se neobjeví charakteristický kouř. Pak nakrájejte nakrájenou cibuli a smažte, dokud není zlatá. Nyní je to obrat masa, nakrájíme se do poměrně velkých kostek. Musí být vyprážen, dokud se neobjeví tenká kůra. A teď je čas přidat mrkev nakrájené na proužky. Smažte trochu víc, přidejte sůl, nalijte vroucí vodu tak, aby pokrývala celý zirvak (tak jsou všechny produkty v pilafu, s výjimkou rýže), snižte teplo, zakryjte a vařte, dokud nebude téměř hotová.

Teprve nyní můžete přidat již připravenou rýži, nalijte do vroucí vody. Jeho úroveň by měla být 2 prsty nad všemi výrobky. Vařte, dokud nebude rýže varena. Tekutiny mohou být přidány kdykoli, hlavním úkolem je to pečlivě provést bez míchání vrstev. Když je pilaf téměř hotový, snižte teplotu na minimum a nechte nádobu stát ještě dalších 20 minut. Tím je zajištěno, že rýže je nasycena zbývajícími příchutěmi.

Hnědá rýže pilaf

Samozřejmě, že s takovým množstvím másla a smaženého masa může být pilaf stěží nazýván dietním jídlem. Nicméně je stále možné přidat k němu nějakou užitečnost, jestliže se použije hnědá namísto běžné rýže. Ve skutečnosti, stejné obiloviny, ale ne zpracované. Takže ve skořápce zůstane více vitamínů a mikroelementů. Zbytek receptury bude stejný, barva pokrmu bude živější. Je možné, že někdo na otázku, která rýže je lepší pro pilaf, odpoví: hnědá.

Namísto závěru

Pilaf každý vaří svým vlastním způsobem. Koneckonců, i ve Ferghane má každý kuchař svůj vlastní podpisový recept a jeho odpověď na otázku, která rýže je pro pilaf lepší. Hlavní věc - při výběru odrůdy být veden zdravý rozum a chuť preference.