Celozrnný chléb: recepty na vaření. Celozrnný chléb

Stará lidová moudrost říká: "Chléb je hlavou všeho!" A to je pravda. Bez ní nemůže jedna z nejzásadnějších pokrmů, a nikoliv nejsikovější svátek. Různé sendviče, křupavé krutóny, neobvyklé sýry, originální saláty jsou jen skromný seznam pokrmů, při jejichž přípravě je chléb hlavní ingrediencí. A jak chutná vůně, když jen z trouby! Můžete také nakrájet kůru s křupavou kůrkou, vyčistit ji česnekem a solí - a užít si, užít si, užít si ...

Věděli jste, že dokonce před 15 lety bylo nejlepší pečivo považováno za plátek chleba, máslý a posypaný cukrem?

Původně od starověku

Chléb se objevil už dávno před úsvitem lidstva - před téměř 8 000 lety. Každá komunita měla svůj vlastní, zvláštní způsob, jak to udělat. Zpočátku byl chléb jednoduchým kulatým dortem, ale časem se nám všichni seznámili. Nyní každý národ má svůj vlastní značkový národní recept na chléb, který lze bezpečně nazvat vizitkou kuchařské strany země. Například Francouzi nemyslí na svůj život bez dlouhého bochníku - bageta a obyvatelé Arménie jsou blázni v lavash.

Variance na chleba

Chléb je odlišný podle chuti a barvy: černý, šedý, bílý, slaný, pikantní, sladký ... Je pečený z různých druhů mouky: pšenice, ovesné vločky, rýže, kukuřice. Existují recepty, pro které jsou přidány různé přísady pro zlepšení chuti, například provensálské byliny nebo rozinky a dokonce i sádlo! Ale nejchutnější a zdravější všeho druhu - celozrnný chléb.

Pevná výhoda

Celozrnný chléb je považován za nejvíce zdravý. Je jedinečný ve složení živin a také má mimořádnou, nepopsatelnou chuť. Takový chléb je vyroben z celozrnné mouky, která je mletá celá zrna různých celozrnných plodin, jako je pšenice, oves, kukuřice, žito, rýže, proso, pohanka.

Celá zrna a mouka z ní obsahují obrovské množství příznivých látek pro tělo, jako jsou vitamíny B, vlákniny, minerály, velké množství bílkovin a složité sacharidy.

Celozrnný chléb má velmi příznivý účinek na lidské zdraví. To je zvláště užitečné pro osoby s onemocněním, jako je diabetes, protože má magickou schopnost zlikvidovat riziko zvýšení hladiny cukru v krvi.

Také celozrnný chléb snižuje hladinu škodlivého cholesterolu a má příznivý účinek na kardiovaskulární systém. Ale ti, kteří chtějí ztratit ty extra kilo, nebo jednoduše podporovat postava, celozrnný chléb je prostě nutný! Je to méně kalorií ve srovnání s protějšky, a složité sacharidy a vlákniny uspokojují hlad rychlejší a neškodné než buchty, chleby nebo prostý bílý chléb.

Pečeme doma

Nyní můžete nejlépe zdravý chléb snadno koupit v každém supermarketu. Nicméně, pokud chcete dort s pečenými výrobky, a tam je chlebař v domě, celozrnné mouky chleba lze snadno připravit doma. Není to vůbec těžké, hlavní věcí je přísně dodržovat pokyny. Zkušené ženy v domácnosti říkají, že celozrnný chléb v pekárně vařený doma se ukáže být mnohem chutnější a zdravější než koupil v obchodě. Zkuste to a uvidíte sami.

Klasika žánru

Takže vás navštívili inspirace a skvělá nálada a rozhodli jste se, že budete chléb celý. Recept na skutečně chutný chléb není snadné najít - můžete zkusit spoustu možností a ani nemůžete najít ten "váš" chléb, který se bude líbit nejen vám, ale i vaší domácnosti. Proto doporučujeme začít nejjednodušší a nabídnout klasický recept na chléb z celozrnné mouky.

Takže pro jeden bochník chleba budete potřebovat:

• celozrnná mouka - 560 gramů;
• rostlinný olej - 2 lžíce;
• voda - 350 mililitrů;
• suché droždí - 1 čajovou lžičku;
• sůl - 1 lžička;
• med - 2 lžíce.

V hrnci zahřejte vodu na 37-40 stupňů, aby byla teplá, ale ne horká, a rozpusťte med v ní. Pak rozložte všechny ingredience, jak je uvedeno v pokynech výrobce pečiva a vyberte hlavní program + průměrnou barvu kůry + průměrnou velikost bochníku. Zapněte zařízení na pečení.

Po 5-7 minutách od začátku míchání se podívejte pod víkem a zkontrolujte, jak se těsto vytváří. Pokud je kapalina, přidejte mouku. Pokud je naopak těsto těžké, rozpadne se a rozbije se, přidá se několik polévkových lžiček vody. Když se vám líbí typ těsta, zavřete víko pečicího zařízení a počkejte až do konce programu, pečlivě vyjměte chleba a nechte vychladnout.

To je všechno - celozrnný chléb, recept, pro který dokonce předškolní bude zvládnout, je připraven a vůně sladká pro celý dům. Vůně čerstvého pečení jistě shromáždí celou rodinu u stolu a vaše kulinářské schopnosti obdrží mnoho slov chvály.

Žádný žito - nikde

Zdá se, že není nic užitečnějšího než celozrnný chléb. Ale ne! Nejvíce zdravým celozrnným chlebem se rozumí žitná celozrnná mouka. Má pevné zdraví: vitaminy skupiny B a PP, vlákno, zinek, fosfor, mangan a fruktan, které přispívají k růstu a rozvoji příznivé střevní mikroflóry.

Celozrnný žitný chléb Můžete snadno a jednoduše vařit doma, protože, jak víte, domácí chléb je třikrát chutnější.

Takže budete potřebovat:

• celozrnná žitná mouka - 250 gramů;
• celozrnná mouka - 225 gramů;
• mléko - 380 gramů;
• cukr - 1,5 lžíce;
• sůl - 1,5 lžíce;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• suché kvasnice - 2 lžičky;
• koriandrové semena (pokud se vám to líbí) - 1 polévková lžička;
• Kmín - 1 lžička.

Na dně nádoby na pečivo musíte nejdříve vylijete kvasnice a pak pšeničnou a žitnou mouku vysekávejte shora. Pak přidejte sůl, cukr, koření a máslo a mléko nalijte. Zbývá jen dát program na žitný chléb a počkat na konec pečení. To je všechno - vonný chléb je připraven!

Pokud není v domě kvasnice

Nekvasený recept na chléb z celozrnné mouky je velmi užitečné pro ty, kteří dieta a šetří postava. Takový dietní chléb není těžší k vaření než obvykle, kromě toho, že ingredience budou potřebovat trochu víc než obvykle.

Produkty pro nekvašený celozrnný chléb:

• celozrnná mouka - 1 šálek;
• pšeničná mouka - 1 šálek;
• ovesné vločky - 3/4 šálku;
• ořechy, semena nebo sušené ovoce;
• kefír - 1,5 šálků;
• olivový olej - 4 polévkové lžíce;
• otruby, lnu a sezamových semínek - každé 3 polévkové lžíce;
• med - 1 polévková lžíce;
• soda - 1 lžička;
• sůl - 1 lžička;
• prášek do pečiva - 0,5 lžíce.

Další pokyny krok za krokem:

1. V suché pánvi smažte semínky, sezam, otruby, semena a ořechy až do zlatohnědého.
2. Vezměte misku a v ní promícháme všechny suché přísady kromě mouky.
3. V samostatné nádobě smíchejte máslo, kefír a med, vložte do misky se suchými přísadami.
4. Přidejte mouku a důkladně promíchejte.
5. Vzhledem k tomu, že je vše již smíšené, musí být chlebař zapnutý v režimu "pečení" nebo "košíčku" tak, aby nebyl zbytečný čas míchání.

O hodinu později bude chléb připraven! Zbývá jen mu dát čas na ochlazení - a můžete mu sloužit!

S teplem, s teplem, z trouby

Před deseti lety lidé neměli představu o domácích chlebačkách a pečených pecích v konvenční troubě. A naše babičky a prababičky našly čas, kdy obyčejná kamenná pec sloužila jako trouba. A pečení se ukázalo stejně dobře, naopak - mnohem chutnější a lepší. Je pravda, že úsilí muselo být do příkladu už ne.

Pokud jste ještě nezískali stroj na chléb, rozpadli se, nebo se jen chcete vrhnout do těchto časů a pečte si chleba v troubě nebo troubě - použijte recept na pečení celozrnného chleba bez pečicího stroje.

Složení:

• suché kvasnice - 1 lžička;
• celozrnná mouka - 360 gramů;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• voda - 280 mililitrů.

Smíchejte všechny přísady a důkladně hněteme těsto. Mělo by být těsné a lepkavé. Pak tvořte míč a umístěte jej na plech pokrytý pergamenem a zakryjte hrncem nebo miskou, aby těsto neztrácel jeho zaoblený tvar. Vše zabalte froté ručníkem, aby těsto "dýchalo" a "dosáhlo". Nechte hodinu a půl.

Po uplynutí této doby je chléb připraven k pečení. Pokud je to žádoucí, může být rozmazáno s vejcem a posypáno sezamem a ovesné otruby nebo semen.

Je třeba, aby náš chléb v peci předehřáté na 180 stupňů po dobu 30-40 minut až do zlatohnědé.

Experimenty říkají "Ano!"

Každý celozrnný chléb může být chutnější a zajímavější. Můžete například přidat slunečnicová semínka nebo dýňová semínka nebo přidat semének, lněné semínko, sušené meruňky, švestky, rozinky nebo různé ořechy do těsta. Milovníci koření jistě vychutnájí chléb s přídavkem provensálských nebo italských bylin a kmínu, zatímco originály si vychutnávají chléb se sušenými rajčaty nebo česnekem.

Zkuste, experimentujte - a určitě přijdete s vaším vlastním pečlivým, jedinečným celozrnným chlebem, který se bude líbit rodinným příslušníkům a přátelům a vaši přátelé se rozhodnou požádat o recept.

Bon appetit a dobré zdraví!