Chléb bez chleba

Chléb může být pečený nejen kvasnicemi, protože jsou jen jedním z mnoha možných předchůdců. Tradiční možnost je tvořena fermentací mouky zředěné vodou. Nekvasený chléb z chleba je tvořen životně důležitou aktivitou prospěšných bakterií (kyselina octová a kyselina mléčná), které zvedají vařič při pečení. Kvalita moučných výrobků a jejich chuť závisí přímo na jejich vlastnostech.

Svaldough chleba proti továrním kvasinkám

Stoupání začalo s nárůstem počtu lidí, kteří dávají přednost přírodním produktům. Podle jejich názoru je ferment pro chléb lepší než kvasnice, protože kvasnice porušuje bakteriální složení produktu z mouky. A to vytváří podmínky pro vývoj plísní a co je nejdůležitější, ovlivňuje zdraví člověka, který spotřebuje toto pečení v potravinách.

Sourdough chléb - jak to vařit doma?

Existuje spousta způsobů. Budete potřebovat žitná mouka. A i když chcete pečený chléb pečeme. Z žitného sourdoughu můžete později vyrobit pšenici. Pro první část potřebujete asi pět dní. Ale čas strávený na výrobu chleba bude mnohem menší. První den míchat sto gramů vody se stejným množstvím mouky. Konzistence by měla být jako hustá zakysaná smetana. Voda by měla být teplá. Dejte tuto směs do sypkých nádob - protože by se měla značně zvětšovat. Za den musíte udělat to, co se říká "fermenting" - nejdříve míchat směs a pak přidat tolik mouky a vody. Vůně této látky v této fázi není příliš příjemná - vydává se silně kyselinou. Ale to je normální. O den později je třeba zopakovat stejné kroky, které byly provedeny druhý den. Na čtvrtém místě je třeba provést oblékání pro třetí a poslední čas. A zase na teplé místo. Pátý den lze kvasy považovat za dokončenou. Na to už můžete pečeme chléb.

Některé nuance

První dávka nemusí být vhodná, protože kvas je nový. K tomu můžete přidat jen trochu kvasinek. Pouze je velmi důležité rozdělit kvasu na dvě části - jednu pro pečení a jednu (tzv. "Startér") - pro skladování. Kvasinky lze přidávat pouze do části, která je určena pro chléb. Ten, který má být uložen, musí být čistý. K tomu nemůže být nic přidáno - jakékoli množství kvasinek, soli nebo něčeho jiného nezvratně naruší bakteriální kulturu. Kuchyňský chléb po jeho vaření je uložen na chladném místě. Oddělil se od svých kusů, které se používají pro jiskry. Podle tradice byla uchovávána ve stejném kontejneru, ve kterém byl těsto hněten, ale podle svého uvážení můžete najít jakékoliv pokrmy, které budou pohodlně uloženy v chladničce.

Hop startér

Chmelový štartovací chléb se připravuje podobným způsobem. Může se také vyrábět na žitě a pšeničná mouka. Bude to mít sklenici suché hopové kužele. Z toho musíte udělat odvar a v této vývaru naplnit mouku. Poté je sekvence vaření stejná jako při přípravě fermentu na mouce.