Při jaké teplotě zemře salmonella? Salmonella v potravinách

Při jaké teplotě zemře salmonella? Vše závisí na úrovni vytápění. Nejčastěji se tento parazit nachází ve vejcích. Proto je při přípravě tohoto produktu třeba dbát na opatrnost a pozornost. Tento parazit je velmi malý, jeho délka je několik mikronů. V tomto článku se můžete dozvědět o teplotě, při které Salmonella zemře. Bude také zveřejněna informace o životně důležité činnosti tohoto parazita a jeho stanoviště v dalších produktech.

Některé informace o salmonelách

Tento patogen byl poprvé pozorován s výbuchem tyfusu. Nejprve to objevil vědec Ebert ve slezině mrtvého muže. Typhus je typ salmonely. Tyto dva druhy jsou velmi podobné, a také etiologie nemocí nejsou tak odlišné. Ve srovnání s bifilním tyfem má Salmonella velkou stabilitu v životním prostředí. Ale poslední parazit umírá na určité úrovni ohřevu.

Při jaké teplotě zemře salmonella?

Obvykle v chladničce je teplotní režim asi +4 stupňů. A v některých zařízeních existuje i "zóna čerstvosti". Udržuje příznivé podmínky pro ovoce a zeleninu. Zde je teplota téměř 0 stupňů. Díky tomu je růst bakterií na tomto místě zcela blokován.

Zmizí salmonella během zmrazení? Ukazuje se to ne. Tento parazit prostě přestane množit a přezimovat. A po rozmrazení se znovu začne bojovat o svou životně důležitou aktivitu.

Takže při jaké teplotě zemře Salmonella a kolikrát se vyskytuje?

U 56 stupňů uhyne parazit za hodinu a třicet minut. Pokud se teplota zvýší na 61 stupňů, může být salmonella zničena za 11 minut. Ale u 71 stupňů zemře za 61 sekund.

Pasterizační metoda je založena na tomto principu. Produkt se ohřívá po dobu 30 minut na teplotu 62 stupňů. V tomto případě zemře celá patogenní mikroflóra. Výjimkou jsou botulistické patogeny. Tímto způsobem si produkty uchovávají všechny své užitečné vlastnosti, které jsou pro člověka nezbytné. Takže, pasterizované mléko To je považováno za bezpečné a nemusí být vroucí.

O maso

Ale s tímto produktem nelze provést. Maso musí být vystaveno tepelně ošetřeno při teplotě 76 stupňů. Pak do 12 minut bude parazit zničen. Výjimkou je Salmonella Senfenberg. Je odolný několikrát. Měli byste také vědět, že účinnost tepelného ošetření závisí na procentuálním podílu tuku v produktu. Čím vyšší je poslední indikátor, tím nižší je účinnost prvního.

O chovných salmonelách

Tento proces probíhá při určité teplotě. Takže tento parazit reprodukuje v prostředí od 11 do 39 stupňů. Ale pokud je salmonella teplotní podmínky nad nebo pod hranicemi, nezmizí a nadále neexistuje. Navíc, na místě, od 8 do 47 stupňů, tento parazit také roste. Pokud je teplota mnohem nižší než 10 stupňů Celsia, pak se tento proces výrazně zpomaluje.

Někteří experti však tvrdí, že existují kmeny, které rostou o 5 stupňů.

O pH

Můžete mluvit o teplotě zničení salmonely na jídle. Ale nejúčinnější způsob, jak zničit tento parazit, je moření v octě. Výsledkem je, že kyselina přispívá ke snížení pH, a proto jsou zabíjeny bakterie. Také jednou z výhod této metody je, že v tomto případě je také odstraněn botulismus. Jak bylo uvedeno výše, je velmi těžké zničit varu.

Salmonella je stabilní v prostředí, jehož pH se pohybuje v rozmezí od 3,8 do 9,4. Tento parazit se cítí mnohem lépe v alkalickém prostředí. Nesnažte se je zničit louhovým roztokem. Musíte to udělat s kyselinou. Jak víte, používá ho hosteska při konzervování zeleniny.

V žaludku u lidí se kyselost solného média rovná jednotě. Proto většina parazitů zemře. Žaludek je určitou bariérou pro reprodukci patogenní mikroflóry.

Chcete-li zničit salmonelu ve vajíčku, přidávejte ocet při vaření. A potom se parazit nebude moci množit a zemřít.

O vlhkosti

Tento parazit se nemůže vyvíjet v suchém prostředí. Potřebuje vlhkost. Salmonella však nezemře. Zůstane v tomto potravinářském produktu, například v čokoládě několik let. Také doba použitelnosti tohoto parazita přispívá k prodloužení obsahu tuku. Jaké jsou způsoby nákazy?

Existují dva způsoby, kterými může člověk být nemocný. Zde mluvíme o potravinách a vodě z otevřených nádrží. Salmonely jsou zpravidla nejčastěji ve vejcích. Proto musí být tato potravina podrobena potřebnému tepelnému ošetření.

A kde se obvykle vyskytuje životní cyklus salmonely? Tento proces probíhá uvnitř lidského nebo zvířecího těla, konkrétně v tenkém střevě. Zde tyto parazity vylučují toxin, což vede k poškození nervového systému. Kromě toho dochází k dehydrataci a špatnému vaskulárnímu výkonu. Dokonce i salmonely mohou žít ve vnějším prostředí. Jeho doba existence je několik dní.

Jaké jsou příznaky onemocnění?

Po zvážení, kde se obvykle vyskytuje životní cyklus salmonel, se obrátíme ke známkám onemocnění, které způsobují.

Jakmile jsou v lidském těle, paraziti jsou připojeni ke gastrointestinálnímu traktu za pomoci speciálních flagel. Inkubační doba onemocnění je přibližně týden. Existují však případy, kdy se salmonelóza vyvinula do pěti hodin. Tento proces velmi závisí na ochranných funkcích lidského těla a počtu parazitů. Během této doby nemá pacient výrazné příznaky. Ale navzdory tomu se tato nemoc aktivně rozvíjí.

Osoba s salmonelózou prožívá silnou bolest hlavy. Jeho tělesná teplota stoupá, dochází ke ztrátě tělesné hmotnosti a chuti k jídlu. Pacient si stěžuje na bolesti břicha. Také osoba začíná mít problémy s židlí. To se projevuje nadýmáním a průjmem.

Společně tyto příznaky vedou k dehydrataci lidského těla a elektrolytové nerovnováze. Také se zvyšuje tepová frekvence pacienta a klesá krevní tlak.

Pacient chce pít po celou dobu. Avšak i přes velké množství spotřebované tekutiny se množství moči vylučované ledvinami snižuje.

Při provádění takového průzkumu jako ultrazvukového vyšetření se zjistí nárůst velikosti sleziny a jater. Povrch kůže stejně jako oční bulvy získávají nažloutlý odstín.

Jak vařit?

Salmonela je při smažení velmi obtížná. Například při vaření vajec není zaručena přítomnost parazita. V některých zemích proto návštěvníci upozorňují, že při podávání tohoto jídla nenesou žádnou odpovědnost.

O čem můžeš říct vaječný prášek? Je to bezpečné, protože při výrobě dochází k pasterizaci bílkovin a žloutek. Také zdroje infekce jsou škeble. Z tohoto důvodu je nekupujte od maloobchodníků.

Buďte opatrní při nákupu produktů. Ujistěte se, že je správně zahříváte. A pak riziko vzniku choroby salmonelózou bude velmi malé nebo dokonce nulové.