Hovězí Burgundsko: recept

Burgundské hovězí maso je tradiční francouzské jídlo. Je vyroben z masa, které je nakrájeno na malé kousky, a pak lehce smažené a dušené spolu se zeleninou a houbami.

Charakteristickou vlastností této večeře je, že se vyrábí v husté omáčce z kořeněného vína. Pro chuť a chuť se do konce procesu vaření výše zmíněné misky přidá horská pažitka a zelená.

Technologie vaření

Hovězí maso v Burgundsku, jehož recept bude předložen k vaší pozornosti o něco nižší, je připraven ve dvou etapách. Za prvé, masný výrobek je dobře smažený a pak dušený na dlouhou dobu. Toto dvojí tepelné zpracování je způsobeno skutečností, že použité hovězí maso může být docela těžké, resp. Jednoduché pražení nebude stačit, aby bylo co nejméně měkké.

Hovězí v Burgundsku lze připravit různými způsoby. Tradiční recept je však ten, který zajišťuje použití burgundského nesulfitického vína. S takovým nápojem získá masný výrobek jemnost, vůni a chuť, které jsou v této nádobě vlastní.

Trochu tradice

Jak je vařené burgundské hovězí maso? Recepty tohoto jídla jsou tajemné pro mnoho kuchařů. K takovým večeřím nemůže hosteska. Tuto skutečnost vysvětluje skutečnost, že v průběhu let způsob podstoupil mnoho různých změn.

Chcete-li hovězí vínové víno v multicooker nebo na sporáku se ukázalo být nejvíce chutné, měli byste věnovat zvláštní pozornost správné pražení masné složky a procesu výroby husté víno omáčky.

Zmíněné francouzské jídlo je připraveno na poměrně dlouhou dobu (za 2,7 až 3 hodiny). Dále je třeba říci, že pro tuto večeři neexistuje žádný všeobecně přijatý recept. V tomto ohledu by měl být přístup k procesu vaření masa v Burgundsku různý.

Burgundské hovězí maso: recept s fotografickou miskou

Přes zdánlivou jednoduchost je obtížné připravit takové francouzské pokrmy. Navíc, aby byla co nejvíce voňavá a chutná, musíte si koupit dostatečně velkou sadu ingrediencí. Který z nich bude právě teď.

• čerstvé vykostěné hovězí maso - asi 800 g;
• vínové víno (obvykle můžete vysušit červeně) - 1 láhev;
• bramborové hlízy (přidat podle přání) - 1-2 ks;
• malé čerstvé žampiony - asi 300 g;
• slanina - asi 150 g;
• střední mrkev oloupaná - 3 ks;
• zelený pór - 2 peří;
• bílá cibule střední velikosti - 2 hlavy;
• vysoce kvalitní máslo - 40 g;
• slunečnicový olej - 2 velké lžíce;
• prosetá mouka - 2 velké lžíce;
• mletý černý pepř - ½ dezertní lžíce;
• sušené tymián - 1 dezertní lžíce;
• bobkový list - asi 3 ks;
• Karafiátové pupeny - 4 ks;
• sušená bazalka - 1 dezertní lžičku;
• mořská sůl - použijte dle uvážení;
• sušená petrželka - 1 dezertní lžíce.

Proces marinování masa

Burgundské hovězí maso se ukáže být zvláště voňavé a chutné, pokud před marinováním masného výrobku v červeném víně. K tomu dali rozstřikovanou cibulovou hlavu, jednotlivé krustky mrkvové, sušené tymiánové, bobkové listy, mletý černý pepř, kukuřičné pupeny, sušenou bazalku a nakrájený pór ve velkém hrnci. Poté se na ingredience umístí čerstvé hovězí maso, předřezané na velké kusy (přibližně 5x5x5 cm).

Na konci jsou všechny komponenty nalita s burgundským vínem a poslána k nakládce v chladničce po dobu 24 hodin (trochu méně).

Pražení masa

Po nakládce hovězího masa jsou všechny kusy masa pečlivě odstraněny z vína a vysušeny papírovými utěrky. Co se týče zbývající marinády, to je filtrováno přes cedidlo a odloženo. Tuto tekutinu budeme potřebovat k vaření hovězího masa na kamen.

Po popsaných akcích se na sporák položí hluboká kastrova a zahřeje se silně na maximální teplo. Pak přidejte do misky trochu másla a rostlinného oleje.

Vložte dříve nakládané a sušené maso do pánve a smažte, až se na povrchu produktu vytvoří načervenalá kůra.

Když je maso zapečené, je umístěno v samostatné desce a odloženo. Poté se opět přidá zelenina a máslo. Vložením cibulových prstenů a slaninových kousky do nádoby se smažou a vyjmou ze sporáku.

Stewing dishes

Hovězí guláš v Burgundsku by měl být vařený v hluboké pánvi. Nalije se do předem připraveného vína marinády a pak se přidá pór a mrkev. Když položíte panvu na nejpomalejší oheň, přísady zhasnou asi 5-8 minut. Poté přidávají smaženou slaninu a cibuli. Přísady důkladně promíchejte, dále pšeničnou mouku a pražené hovězí maso.

Slaní všechny ingredience, aby ochutnaly a přidaly potřebné koření (pokud je to požadováno), jsou pokryté víkem a dusené na nejmenším požáru asi 3 hodiny.

Zatímco jídlo se vaří v marinádě, pokračujte v zpracování čerstvých hub. Malé žampiony se narežou na plátky a smaží se v pánvi s máslem.

30 minut před tím, než je hovězí Burgundián plně vařeno, přidá se do něj kostky čerstvých brambor, stejně jako suchá petrželka a houby.

Po smíchání ingrediencí s velkou lžičkou jsou odstraněny z ohně a uchovávány pod víkem po dobu půl hodiny. Během této doby se mísa rozptýlí, stává se více voňavá, bohatá a chutná.

Jak sloužit na večeři?

Mnoho žen v domácnosti nechápou, co je v Burgundsku hovězí. Je to první nebo druhý kurz? Odborníci tvrdí, že mezi tím a tím je něco průměrného.

Podávat maso v Burgundsku by mělo být podáváno v hlubokých talířích. Nádoba se rozděluje pomocí polévky na polévku a okamžitě se předloží hostům. Kromě toho můžete oběd ochutnat čerstvě nasekané zeleniny. Doporučuje se také mu dát plátek bílého chleba.