Bolognese recept: jak si vyrobit omáčku doma

Pravděpodobně žádná jiná omáčka na světě se nemůže pochlubit takovou rozpoznatelností a popularitou jako bolognese (její recept absorbuje skuteční italští kuchaři s mateřským mlékem). Jednoduchá příprava, vyznačuje se nejen jeho skvělou chutí, ale také svou úžasnou všestranností, dokonale kombinovanou s různými produkty. Proto se dozvíte více o tom bude užitečné pro každého, kdo má vážný zájem o vaření.

Kde byl nejprve vařený

Jak vyplývá z názvu, poprvé byla omáčka připravována ve městě Bologna, která se nachází v severní Itálii. Odborníci tvrdí, že první zdokumentovaný fakt vzniku omáčky pochází z roku 1891. Ale ve skutečnosti se začalo připravovat mnohem dříve.

Zajímavé je, že Bolognese je voláno pouze mimo Itálii. Milovníci těstovin to říkají jenom guláš. Nesrovnatelná chuť však není ovlivněna a jakýkoliv italský kuchař připraví tuto omáčku se zavřenýma očima.

Co můžete dát

Obrovskou výhodou je skutečnost, že můžete podávat omáčku s téměř jakýmikoli pokrmy a přílohami. Chcete udělat lasagnu? Kde bez bolognese! Chtěli byste své milované těšit u těstovin nebo jen těstovin? Omáčka je v tomto případě ideální. Plánujete vařit večeři rýži, pohanku, bramborovou kaší nebo vařené brambory? A v takovém případě bude špalda z Bologni na vrcholu.

Co mohu říci, i když si s tím rozmazáváte základnu pizzy, pak z takového přídavku bude mít připraveno připravené italské jídlo!

Je důležité, aby produkt bolonské kuchyně vypadal skvěle. Po prozkoumání receptury na výrobu fotografie s bolognese uvidíte sami sebe. Pro tabulku svátků je mimořádně důležitá vlastnost.

Klasická omáčka

Samozřejmě, pokud máte zájem o italskou kuchyni a chcete opravdu vařit bolognese omáčka, Klasický recept rozhodně stojí za to prozkoumat.

K přípravě, italští mistři berou:

1. 250 gramů pancetty (zvláštní italská slanina s hustými vrstvami slaniny).
2. 100 gramů vepřového masa.
3. 100 gramů hovězího masa.
4. 1 mrkev.
5. 1 cibule.
6. 2 celer stonku.
7. 3 stroužky česneku.
8. 2 velké rajčata.
9. 0,5 šálků bílého suchého vína.
10. 1 šálek vývaru.
11. 0,5 šálku mléka.

Po zakoupení všech ingrediencí můžete začít s vařením:

1. Pancetta, vepřové maso a hovězí maso by měly být jemně nakrájeny. Pantchette hodí na pánvi, omítí se olivovým olejem a mírně smaží. Když je část tuku roztavena, přidejte zbytek masa a smažte po dobu 5-7 minut a míchání často.
2. Přidejte víno na maso a nakrájejte další 3-4 minuty.
3. Oloupeme cibuli, mrkev a celer. Nakrájejte celer, cibuli na polkruhy nebo kostky a mrkev na rožni. Veškerá zelenina hodí na maso. Míchat a vařit 5 minut.
4. Rajčata by měla být oloupaná a strouhána nebo přeskočena přes mixér. Přidejte rajčatové pyré na zbývající složky. Společně všechny dusíme dalších 10-15 minut.
5. Sůl a pepř aromatické směsi, přidat pepř, také přidat různé koření, a pak nalít vývar a mléko zde.
6. Vajíčku omřete pod uzavřeným víkem po dobu 3 až 5 hodin. 10 minut před koncem vaření přidejte nakrájený česnek.

To je všechno. Nejkrásnější italská omáčka je připravena!

Národní poklad

Výše uvedený seznam produktů není náhodná kombinace vůbec. Italové jsou extrémně vážní na vaření - zde nejsou o nic méně opatrní než Francouzi.

Tato kompozice byla proto vybrána ze stovek dalších možností v důsledku práce nejlepších kuchařů. Kromě toho to nebyli jen amatéři, kteří si to vybrali, ale i zástupci Italské kulinářské akademie z Bologni.

Zjednodušený recept

Bohužel, není vždy snadné získat všechny potřebné suroviny a ne každý kuchař si může dovolit strávit půl dne, než si vytvoří omáčku. Proč nezjednodušíte malý recept přípravou ruského bolognese? Recepty s mletým masem se v mnohých rodinách zachycují a milujeme je. Trvá méně času. Budete potřebovat následující produkty:

1. 300 gramů mletého hovězího masa.
2. 1 mrkev.
3. 1 cibule.
4. 3 lžíce rajčatové pasty.
5. 2 stroužky česneku.
6. 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.
7. 300 ml vody.
8. Sůl a pepř.

Bude mnohem jednodušší najít vše, co potřebujete, než klasickou omáčku doporučenou odborníky z Itálie.

Proces vaření je následující:

1. Zahřejte rostlinný olej v pánvi a vložte tu plnku. Rukněte po dobu 4-5 minut, dokud se nezmění.
2. Mrkev a cibule je třeba oloupnout. Mletou mrkev a nakrájejte cibuli na poloviční kroužky. Smažte zeleninu na maso a smažte asi 10 minut, dokud mrkve již nejsou křupavé - nezapomeňte míchat, takže nic nehoří.
3. Poté je třeba přidat rajčatovou pastu, pepř a sůl. Vše důkladně promíchejte, přidávejte vodu a vařte pod víkem po dobu 15-20 minut.
4. Oloupejte, nasejte, rožte nebo přeskočte česnek a přidejte do omáčky. Poslední guláš ještě 3-5 minut a vyjměte z tepla.

Jednoduchý recept na bolognese doma je dobrý, protože tato možnost vaření trvá mnohem méně času. Navzdory tomu má jen skvělou chuť.

Vaření v multivariačním režimu

Když se v kuchyni objeví multicooker, jeho majitel má touhu vyzkoušet si všechny známé a známé recepty pomocí tohoto pomocníka. Samozřejmě, v průběhu času, obrat přichází na bolognese omáčku. Ukázalo se, že vaření trvá méně času v pomalém sporáku. Tak zkuste tento recept určitě stojí za to.

Produkty budou potřebovat stejný postup jako ve výše uvedeném receptu. Samotný způsob vaření je však velmi odlišný:

1. Zelenina potřebuje umýt, oloupat, nakrájet.
2. Nalijte rostlinný olej do multicookerové misky, přidejte zeleninu a zapněte ji v režimu pečení po dobu 5-7 minut.
3. Vložíme do nich mleté ​​maso, přidáme sůl a pepř, smažeme na několik minut s otevřeným víkem - maso by mělo uvolnit vlhkost, která se poměrně rychle vypaří. Po celou dobu nezapomeňte hnít hrudky, ve kterých se náplň neustále pohybuje.
4. Přidejte rostlinný olej do masa se zeleninou, důkladně promíchejte, přidávejte vodu a spusťte režim "Quenching" po dobu 40 minut.

Velká omáčka je připravena! Od majitele jeho přípravu vyžaduje minimální pozornost a časovou náročnost. A chuť překvapí každého labužníka.

Vegetariánská omáčka

Bolognese je milován všemi lidmi, kteří to alespoň jednou vyzkoušeli. Ale ne každý si může dovolit slavit na nich. Koneckonců maso nebo mleté ​​maso je nedílnou součástí receptury. Jak se stát vegetariány a dalšími lidmi, kteří z jednoho nebo jiného důvodu nejedí? Ukazuje se, že existuje vegetariánský recept, ve kterém se namísto masa používají lilky a houby. Co je potřeba pro vaření:

1. 1 středně velký lilek.
2. 100 gramů hub (ústřice nebo žampiony).
3. 1 mrkev.
4. 1 cibule.
5. 2 střední rajčata.
6. 2 celery stonky.
7. 2 lžíce rajčatové pasty.
8. 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.
9. 100 ml vody.
10. Čerstvá bazalka a rozmarýn.
11. Sůl a černá pepř.

Proces vaření je následující:

1. Oloupeme a nakrájíme všechny přísady. Rajčata odlupujte a rozetřete je pomocí struhadla nebo mixéru.
2. Zahřejte rostlinný olej v pánvi, vložte do něj cesnak a cibuli a smažte na 1 minutu.
3. Přidejte celer s mrkví na něj, smažte 2-3 minuty.
4. Házet lilky a houby v pánvi. Nasypeme 3 minuty.
5. Přidejte rajčatovou pastu a nakrájené rajčata. Míchat, zakryjte vodou, zakryjte a vařte na nízké teplotě po dobu 15 minut.

Úžasně chutná nízkokalorická omáčka, kterou mohou konzumovat i nejzákladnější vegetariáni, je připravena.

Malé triky na vaření

Líbí se vám bolognese omáčka? Recepty doma mohou být oživeny ještě efektivněji, pokud znáte některé triky.

Například pro vaření je nejlepší použít kotlík nebo alespoň hrnci se silnými stěnami. Jednotné teplo umožňuje výrobkům zachovat si velkou chuť a současně snižuje riziko, že budou spálit.

Pokud je to možné, utrácet na vaření omáčka není 30 minut, ale pár hodin. Když je vše připraveno, zkuste jen minimalizovat teplo, takže kapalina se trochu zavře pod víkem a občas se míchá. Obvyklé kusy nádivky se rozpustí a výsledkem bude rovnoměrná tlustá omáčka, což je skutečné mistrovské dílo, které Italové tolik milují.

Upravte barvu přidáním rajčatové pasty (můžete nahradit čerstvé rajčatové pyré, pokud se vám nelíbí kyselina) nebo ředěním vodou - barva hotové omáčky by měla být bohatě červená.

Závěr

Takže jednoduše a bez zbytečných problémů můžete ve vaší kuchyni vytvořit skutečné italské dílo. Můžete si být jisti, že vaše blízké ocení vaši práci a omáčka bude nejvíce vítaným hostem na stole.