Bracken Fern: Užitečné vlastnosti a recepty

Bracken s rozšiřujícími se tlapkami celé léto zdobí březové háje z území Altai, Dálného východu, Sibiře a Uralu. Fanoušci pěší turistiky na těchto okrajích s nadšením obdivují své tajemné zálivy, ale jen málo vědí, že tato nádherná rostlina je vysoce ceněna díky své vynikající chuti a užitečným vlastnostem. Již delší dobu se místní gurmáni začali zajímat o recepty na fernu.

Nenáročná, krásná a neubienní

Bracken Fern je bylinné rostliny podobný nízkému keři. Obvykle roste husté kolonie, které se pod zemí spojují společným oddenkem. Orlyak se nachází v různých klimatických oblastech po celé zemi. Je velmi snadné rozpoznat na krásných listnatých listí, jako jsou akácie větvičky. Pokud je stopka kapradí napříč a pečlivě prozkoumá její obraz, pak můžete vidět orla v něm, která dala jméno této rostlině.

Brakenová kapradina známý svou vitalitou. V jakékoliv půdě, dokonce i v těch neplodných, skalnatých nebo písčitých, je to skvělé. Jakmile se usadí, zůstane na tomto místě po mnoho let. Za to zahradníci a farmáři, kteří s sebou vedou tvrdý boj s obtížnou trávou, kterou je téměř nemožné vymýtit, se mu nelíbí. Dokonce i když je oheň, který ničí všechno v lese, háji nebo zahradě, kde tato rostlina rostla, bude nejprve povstávat a klínat nové výhonky.

Od škod na výhodu - jeden krok

Navzdory všudypřítomnému postoji k papradím jako plevele jsou jejich dva druhy stále klasifikovány jako jedlé - to je pštros a orel. Je třeba okamžitě poznamenat, že tyto rostliny mohou být používány jako potravina pouze po dodržení určitých bezpečnostních pravidel. Čerstvé, nemohou být konzumovány, protože v jejich složení jsou toxické látky toxické pro člověka.

Pokud existuje takové riziko, stojí za to jíst kapradinu? Přínosné vlastnosti této rostliny jsou v mnoha ohledech nadřazené malému nebezpečí, které lze snadno odstranit. To už dávno rozuměli obyvatelé mnoha asijských zemí, kde kapradiny nejsou jen lahůdky, ale jsou považovány za národní pokrmy. Taková láska umožňuje těm, kteří žijí v Kamčatce a na primorském území Ruska, mít další příjmy.

Počínaje květnem, kdy se objevují první výhony orla, mnozí jdou do taigy, aby shromáždili tuto pochoutku, která je masově zakoupena od populace pro export do Číny a Japonska. Proč tolik rostou na východě?

Skladiště prospěchu, chuti a zdraví

Bramborové kapradiny obsahují mnoho užitečných prvků, které se nacházejí jak v mladých výhoncích, tak v oddencích. Listy dodávají tělu následující látky:

1. Fytosteroly - snížení hladiny cholesterolu v těle.

2. Flavonoidy - posilují kapiláry, regulují koagulaci krve, zlepšují vaskulární propustnost.

3. Sesquiterpenes - mají antihelmintický, anthelmintický účinek.

4. Opalovací látky (katechiny) jsou nepostradatelné jako prevence rakoviny a také posilují imunitu, zachovávají mládí.

Při konzumaci mladých výhonků a stonků kapradiny kapradiny tělo těží z prvků, jako jsou esenciální oleje, glykosidy, alkaloidy, mastné oleje, aspartikum, nikotin, kyselina glutamová, tyrosin, fenylalanin, jód, fosfor a mnoho dalších stopových prvků a vitaminů. Kvůli tak bohaté kompozici ocení kapradinové kapradiny. Jeho příznivé vlastnosti stimulují metabolismus a zvyšují stresovou odolnost těla.

Nenechte si ujít krátký čas sběru.

Nyní postupujeme k podrobnému popisu všech nuancí, které je třeba vzít v úvahu, pokud chcete, aby se na vašem stole objevil bezpečný a chutný papradí. Příprava začíná správným sběrem. Přestože se tato rostlina nachází v lese, roklích, březových lesích a dokonce i v zahradě během celé teplé sezóny, měla by být sbírána k vaření pouze na jaře. Faktem je, že jedlé výhonky jsou mladé, které dosud nezanechaly listy.

Na konci jara se výhonky začnou vytvrzovat, jejich otevřené paže s listy se změní na keř, který již není vhodný k jídlu, protože obsahuje velké množství hořkých glykosidů a úroveň toxických látek se významně zvyšuje. Důležité je, abyste tuto krátkou dobu neztratili, když je orlica stále mladá, její kmen je křehký a mladé výhonky jsou ohnuté do háku. Takové větve jsou stejně snadné jako pampelišky - snadno se rozbíjí a jejich jemné listy jsou bohaté na různé látky.

Nastavte cíle a vyčkejte čas

Harvestované bracken by neměly být uchovávány v chladničce delší než dva dny. Během tohoto období by měla být recyklována, jinak se zcela stane jedovatým. To je třeba vzít v úvahu při sběru. Pokud je vaším cílem překvapit své přátele exotickým jídlem, neměli byste je shromažďovat ve velkém množství. Chcete-li zásobovat, i když je ještě jedlé, nechte se po celý rok hýčkat svou neobvyklou chutí, pak stojí za to vyčlenit několik dní na tento účel, neboť to bude trvat déle než pro pěší turistiku v lese nebo háji pro kapradinu, ale také pro zpracování.

Po shromáždění správného množství surovin okamžitě postupujte k jeho přípravě. Začněte tříděním - vyčistěte malé množství krásných a rovnoměrných hlav, abyste se dnes večer vypořádali s touto pochoutkou. Zbytek položte do lednice. Bude zpracován na dlouhou dobu, aby se připravil na zimu nebo pro budoucí použití. Za tímto účelem budou muset rostliny nakládat, nakládat nebo sušit, ale o to později.

Předběžné ošetření

Aby večeře na papradě nebyla ztlumena otravou potravinami, je třeba řádně připravit čerstvě sklizené suroviny. Především je nutné ho vyčistit z hořkosti a toxických látek. Ideální variantou, která umožní udržet co nejvíce užitečných látek a obchodní šaty kapradiny je namáčení. Stroužky připravené k vaření jsou namočené ve fyziologickém roztoku po dobu jednoho dne, po které jsou namočené ve sladké vodě. Tato předběžná úprava způsobí, že mladé výhonky orla budou zcela bezpečné a příjemné podle chuti.

Pokud nechcete celý den vyčkat, můžete vyčistit kapradinu hořkosti pomocí několika kroků. Nejprve vezměte měděnou misku a nalijte do ní velké množství vody. Přineste ho do varu, přidejte sůl, velmi opatrně ponořte výhonky po dobu dvou až tří minut. Poté vyměňte vodu - a opět ji vraťte. To by mělo být provedeno dvakrát nebo třikrát.

Při posledním varu je třeba výhonky vařit asi deset minut, neustále sledovat proces. Jakmile jsou kapradiny zatočeny do krásných zelených prstenců, je třeba je odložit z ohně. Teď začneme vařit bracken. Recepty pro téměř všechny pokrmy z bracken jsou podobné, liší se pouze za přítomnosti přísad. Jsou založeny na stejných způsobech vaření, které jsme použili při zpracování hub.

Zásobování

Teď se vrátíme ke zpracování kapradiny, která byla uložena v lednici. Chceme tyto zásoby surovin dlouhodobě zásobovat salátem. K tomu musíte mít velký kontejner, nejlépe dřevěný sud. Složte kapradinu v něm, smícháme se solí v poměru 3 ku 10 (pro tři kilogramy soli 10 kilogramů surovin). Zakryjte něco těžkého, takže pod jhem se objevuje slaná voda. Po dvou týdnech je třeba vysušit slanou vodu a nahradit novou, která je již připravena v poměru 2: 10. Opět nechte dva týdny, po kterém se kapradina v případě potřeby znovu osoleme v poměru 1: 10. Poté je třeba, aby výhonky byly složeny do svazků a suché.

Brakenová kapradina může být skladována tak dlouho jako sušené houby. Před vařením je třeba před použitím namáčet. Kromě solení může být ortéza připravena v marinované formě podle schématu, který se používá pro houby.

Fern Salát

Nejjednodušší recept je jak vyrobit kapradiny, je to udělat z toho salát z masa. Nejlepší fit vařené hovězí maso nebo telecí. Budete také potřebovat vařené vajec, zelenou cibuli, tvrdý sýr, čerstvé rajčata a majonézu. Všechny složky by měly být užívány ve stejném množství. Sýr, maso, rajčata by měly být jemně nakrájeny.

Brakenová kapradina namočená ve vodě (slaná) nebo vroucí (surová) předem. Přidejte připravené výhonky do pánve, do vyhřívaného oleje a vydejte se, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti. Poté promícháme všechny výrobky rovnoměrně a ochutíme salát s majonézou. Ozdobte to nakrájenou zelenou cibulí.

Některé poslední tipy

Je nemožné přijmout všechny recepty, které kuchaři nabízejí, aby se zabránilo. Mohou to být nejen známé korejské saláty z nakládané kapradiny, ale také ruské vynálezy, jako jsou knedlíky, palačinky a dokonce i koláče plněné smaženými brackerely. Všechny tyto experimenty byly možné díky tomu, že chutná jako houby, takže z nich připravují stejné pokrmy.

Také jednoduché recepty zahrnují smaženou kapradinu, kterou lze použít jako omáčku pro jakoukoli přílohu. Vaření je velmi jednoduché:

1. Jemně nakrájejte jednu cibuli a smažte, až je průhledná.

2. Vložte 400 g vařené kapradiny do pánve a smažte cibuli dalších 10 minut.

3. Samostatně promíchejte poloviční sklenici zakysané smetany s jednou polévkovou lžící mouky.

4. Nalijte směs do pražené kapradiny. Vložte do trouby. Když se vytvoří červená kůra, vyjměte ji. Podáváme horké.