Cake "Černý les": recept

Cake "Černý les" je originální dezert, který miluje jak dospělí, tak i děti. Pro přípravu takové sladké léčby byste měli mít nějaké pečivo. Charakteristickým znakem tohoto dortu je jeho jasná čokoládová barva, jedinečná chuť, velké množství bílého krému a červené třešně na povrchu.

Existuje značný počet receptů na tortu z Černého lesa, které se nazývají "Černý les", v němž jsou pro přípravu označeny velké množství přísad a uvádí se několik fází přípravy. Nicméně je vhodné pracovat tvrdě na jeho vytvoření, protože na výjezdu se můžete naučit jedinečný dezert, který usnadňuje dobývání někoho.

Společné rysy zhotovení dortu "Černý les"

Absolutně všechny krok za krokem dortu "Černý les" říkají, že tento kus cukrářského umění je připraven na základě čokoládových koláčů, které jsou jeho hlavním rysem. Chcete-li vytvořit kompozici, kuchaři zpravidla pečou jeden velký dort a pak ho ořezávají do koláčových vrstev podél vodorovné čáry na dvě nebo tři části.

Pokud jde o krém, pak pro přípravu dezertu se používá sýr nebo krémová, velmi jemná hmota. Kromě této náplně se v klasickém receptu na dort "Černý les" vždy zmíní o použití třešní - je to nedílná součást dortu. Může být použit v jakékoli formě: čerstvé, zmrazené, ale většina cukrářů dává přednost použití konzervovaného koktejlu, ve kterém jsou plody již odděleny od osiva a mají holistickou podobu.

Pokud jde o dekoraci, pak nahoře a po stranách dortu, zpravidla posypané čokoládovými lupínky. Také pro tento účel můžete použít námrazy nebo ganache.

Klasický recept

Podle této technologie se dort připravuje smetanovým sýrem "Philadelphia", stejně jako třtinový cukr, který lze samozřejmě nahradit pravidelným.

K tomu, aby se dorty vyráběly na takový kus cukrářského umění, budete potřebovat 180 g pšeničné mouky, která by měla být předem prosetá. Kromě toho byste měli najít 200 g třtinového cukru (hnědé) a čokoládovou přísadu, jemnou variantou bude kakaový prášek (20 g). Také při přípravě koláčů na "Černý les" v klasickém dortovém receptu je uvedeno použití čajové lžičky sódy, 160 g zakysané smetany (nejlépe tlustší), kuřecí vejce a 50 g másla.

Co se týče krému, potřebujete mnohem menší množství produktů: 250 g smetanového sýra, 100 ml smetany a 60 g sladkého moučkového cukru.

Chcete-li připravit profesionální ganache, musíte použít 50 g přírodní čokolády, 100 ml těžkého krému, stejně jako lžíce másla. Kromě toho by se mělo platit koktejlová třešeň, který se prodává v obchodech v hotové podobě.

Vaření koláčů

Chcete-li správné koláče, musíte kombinovat v jednom kelímku kakao, mouku a malé množství soli. Poté je třeba poslat také kuřecí vejce, roztavené máslo a zakysanou smetanu. Po lehkém míchání přidejte ke skleníku půl sklenici vroucí vody a pečlivě protřejte směs, až se vytvoří hladká konzistence.

Během přípravy základů testu je třeba troubu zahřát na 180 stupňů. Vařené těsto by mělo být rozděleno do tvarů o průměru až 20 cm (3 koláče) a dáváno do pečené skříně ohřáté na požadovanou teplotu - to by mělo trvat asi 10-15 minut.

Zhotovení krému

Recepty na dort "Černý les" naznačují poměrně jednoduchý postup při výrobě krému pro takovou cukroví. Aby se ukázalo být načechraný a odolný, měli byste opatrně porazit máslo se směšovačem. Poté musíte do něj poslat cukrový prášek a nalít ho do tenkého proudu, aniž byste přestal bít. Jakmile se hmota stane objemnějším, měla by být kombinována se smetanovým sýrem a všechny ingredience by měly být velmi svěží. Krém je připraven.

V této fázi můžete také připravit impregnaci hotového výrobku. K tomu je třeba poloviční sklenici třešňového sirupu zředit lžíci brandy (nebo likéru) a dobře promíchat. Kromě toho můžete použít klasický sirup, který se skládá z vody a cukru.

Sběr koláče

Po ochlazení koláčů by měl každý z nich namočit připravený sirup a nechat stát nějakou dobu. Každá potřeba hluboce namazat hotový krém, vyrobený na bázi sýra, s použitím přesně poloviny. Poté by měl každý dort položit vrstvu třešní a tvořit produkt.

Jakmile jsou koláče na sobě navzájem stohovány, je nutné je důkladně pokrýt nahoře, po stranách, pomocí druhé poloviny krému. Na vrcholu "Černého lesa" je třeba vylévat ganache vyvařené ve vodní lázni (smícháním všech doporučených ingrediencí) nebo posypat jednoduchými čokoládovými lupínky a zdobit třešněmi.

Proces tvorby dortu "Černý les" s třešničkou podle zde popsaného receptu je relativně jednoduchý a praktikuje ho téměř každá hostitelka.

Recept Alexander Seleznev

Autor jednoho z nejoblíbenějších receptů na tortu v Rusku "Černý les" - Seleznev Alexander. Všechny domácnosti, stejně jako pozvaní hosté, budou potěšeni připraveným dezertem. Aby bylo těsto správné, musíte v jedné misce smíchat pět vajíček s 125 g granulovaného cukru. Přísady by měly být důkladně šlehány po dobu 8 minut, poté přidat 125 g mouky a lžíce kakaového prášku k nim. Po důkladném míchání všech ingrediencí musíte vylévat těsto na dříve připravený tvar a poslat budoucí koláč, který má být pečen, v předehřáté troubě na 180 stupňů až do připravenosti.

Mezitím můžete udělat přípravu krému, který se dělá zcela jednoduše - šlehání nejchutnějšího krému (500 ml) až do vzniku velmi husté hmoty. Při pečení je třeba dbát také na přípravu sirupu, pro který je třeba kombinovat v jedné misce 150 ml vody a 150 g cukru. Přísady je třeba ohřát na sporáku, dokud není písek zcela rozpuštěn, a potom přidávejte 30 ml likéru (nejlépe třešeň).

V tomto recept na dort "Černý les" znamená, že není nutné, aby náplň používala konzervované třešně - můžete vařit zmrazené. K tomu je třeba umístit 300 g plnotučných bobulí do hrnce, přidávat 100 g cukru, přivést k varu. V samostatné nádobě ve 3 polévce. l studená voda by měla rozpustit 1 polévkovou lžíci. l škrob a důkladně smíchané složky, aby se dosáhlo stavu úplné homogenity složek. Poté by měla být škrobová voda nalita do tenkého proudu do vroucí třešeň a míchá se. Jakmile hmota začne zesílit, musí být odstraněna z ohně a ochlazena.

Chcete-li připravit fudge pro dort, musíte rozložit 200 g horké čokolády na oheň, pak ochladit a třít. Nakonec, když jsou všechny koláče důkladně rozmazané s máslovým krémem, obloženy třešněmi a sestaveny do velkého dortu, měli byste produkt zdobit nahoře celou koktejlovou třešničkou a posypat chipsy smíchanými s malým množstvím kakaa.

Mousse dort

Recept na "Černý les" v této verzi vyžaduje přítomnost některých kulinářských dovedností od hostesky. Na výjezdu můžete získat originální produkt, který dobrovolně porazí každého labužníka s jeho chutí.

Nejlepší způsob, jak připravit švýcarský dort podle receptury, který je zde prezentován, je připravit krém. Chcete-li to provést, ponořte do studené vody 15 g želatiny. Zatímco se v jedné hluboké misce zvětší, semínka se skládá z poloviny vanilkového lusku, sušeného lusku, kuřecího vajec a 3 žloutků a 150 ml smetany. V takovém složení musí být produkty ohřaty a za míchání se zahřívají na teplotu asi 80 ° C. Po vyjmutí z tepla by měla být hmotě zaslána napuštěná želatina, zakryta fólií a odložena, až se ochladí na 30 stupňů. Jakmile k tomu dojde, přidejte do celkové hmotnosti 50 g cukru a 60 g másla. V této kompozici je třeba výrobky bičovat až do vzniku husté hmoty, vložit do formy o průměru asi 18 cm a odeslat do chladničky po dobu 4 hodin (více). Dále musíte provést přípravu náplně.

Plnící pěna

Chcete-li vařit lahodné koláčový výplň "Černý les" podle receptury z zde uvedené fotografie, je třeba vzít 250 g mražených třešní, rozmrazit a pak vypustit šťávu do samostatné misky. Po bobulích mají čerstvější vzhled, je třeba nalít 50 g brandy, stejné množství cukru a zapálit a uvést do varu. V tomto složení je třeba bobule vařit 2-3 minuty, neustále se míchat a odstraňovat z tepla.

Podstata pěnového dortu

Základem tohoto dortu je sušenka, kterou lze velmi snadno připravit. Chcete-li to provést, předehřejte troubu na 160 stupňů.

Po malých přípravcích je nutné v jedné misce kombinovat tři vejce, čtyři kuřecí žloutky, 90 g medu, 50 g olivového oleje a pak se musí v tomto okamžiku důkladně bičit, až se získá silná pěna. V odděleném kontejneru je třeba provést 80 g cukru a 150 g bílkovin. Obě masy by měly být kombinovány a míchány.

Poté přidáme 100 g do krému. mandlovou mouku, smícháno s 30 g pšenice a 40 g kakaového prášku. Výsledná směs by měla být přivedena do stejnoměrného stavu, nalita do formy o velikosti 18 cm (průměr) a pečte v troubě až do vaření.

Příprava pěny pro "Černý les"

Jednou z hlavních složek koláče, která je připravena podle tohoto receptu - je pěna, která musí být vyrobena pouze v okamžiku, kdy je sufle připravena.

Pro jeho přípravu je zapotřebí míchání teplé třešňové infuze, která se získá po naplnění náplně (asi 200 g) horkým mlékem (poloviční sklo). Oddělíme 400 gramů tmavé čokolády na struhadle a přidáme do tohoto čipu mléko smíchané s třešňovým sirupem. Jakmile se hmota stane homogenní, je nutné do něj přidat mírně zahřátou zředěnou želatinu (15 g) a dobře se rozmíchat se směšovačem.

V samostatné misce poraďte 550 ml těžkého krému, dokud se nevytvoří hustá hmota, a promícháme ji s čokoládovou a čerešňovou směsí.

Sestavení dortu

Aby byl koláč šťavnatější a měkčí, musí být pečlivě stlačený předem připraveným sirupem (je to možné s přídavkem alkoholu). Jakmile trvá na tom, měl by být základ pro dort pečlivě rozmazaný s připraveným krémem, zmrazená část koláče položena nahoře, znovu pečlivě smetanovit krém na všech stranách a pak je nalít s připravenou pěnou. Po krátké infuse bude dort připraven sloužit.