Dort s bavorským krémem: recept. Krémy na koláče doma

Zkušení kuchaři se domnívají, že téměř každé těsto nebo dezert je dokonale spojeno s jemným bavorským krémem. Může to být dort, dort, roll, koblihy, pěna, želé nebo jen hrst čerstvých bobulí. Je pravda, že příprava takových pokrmů trvá hodně času, ale konečný výsledek stojí za to.

Dort s banány a nízkotučným krémem

Jak víte, dort je výrobek s vysokým obsahem kalorií. Zvláště pokud se vaří s bavorským krémem. Chcete-li tento údaj snížit, můžete použít mléko bez tuku a minimální množství krému. Pro přípravu takového ošetření jsou vyžadovány následující komponenty.

U houbového dortu: 2 vejce, sklenice cukru, 6 gramů sody, 2 šálky mouky, 5 banánů, 1 čajová lžička vanilky a prášek do pečiva, 0,5 šálků zakysané smetany (s nízkým obsahem tuku), 5 gramů soli, třetího šálku rostlinného oleje.

Pro krém: 50 gramů cukru, šálku mléka (nízkotučné), pol šálky šlehačky, 5 gramů želatiny a ½ lžičky vanilky.

Proces vaření se skládá z několika etap:

1. Nejprve musíte udělat suchar. Chcete-li to udělat, v hluboké misce, porazit vejce s cukrem a máslem. Pak přidejte vanilku, zakysanou smetanu a pyré ze tří banánů. Přidejte zbývající sypké suroviny a těstě hněte. Pečte 2 krátké koláče v troubě (25 minut) a nechte je na stole, aby vychladly.
2. K přípravě krému nalijte mléko do pánve a poté do něj nalijte želatinu a nechte směs stát pár minut. Přidejte cukr. Vložte hrnci na sporák a ohřejte ho na středním ohni, dokud se želatina nerozpustí. Poté se vanilka nalije a směs se za stálého míchání ochladí. Trvá asi 45 minut. Pak byste měli vstoupit do krému, důkladně porazit výslednou hmotnost a odeslat ji do chladničky po dobu jedné hodiny.
3. Nyní můžete začít sestavit dort. Chcete-li to provést, musíte nejprve položit 1 koláč v misce. Nejdřív to ujistěte s polokulovitým krémem. Spread banán kruhy rovnoměrně. Opakujte postup pomocí zbývajících produktů.

Připravený dort s banány a bavorským krémem by měl být odeslán do chladničky na několik hodin.

Chutná rolka

Chcete-li ušetřit čas a zjednodušit úkol, můžete připravit nabídku. Pro něj je dokonalé plnění čerstvých jahod s bavorským krémem. Nejprve je třeba připravit všechny potřebné komponenty.

Pro test: 3 vejce, 18 gramů vody, 90 gramů mouky, 4 gramy prášku do pečiva, čajové lžičky vanilková esence, 100 gramů práškového cukru, 20 gramů kukuřičného škrobu a 35 gramů medu.

Pro krém: 75 g cukru, sklenici mléka a těžké smetany, 1 žloutek, 10 g želatiny a ½ čajové lžičky vanilkového extraktu.

Pro výzdobu: práškový cukr, čerstvé jahody a listy máty.

Metoda vaření je poněkud podobná předchozí verzi:

1. Nejdříve připravte smetanový krém z připravených produktů a pak obal zakryjte potravinovou fólií a vložte ji do chladničky.
2. Pro suchar musíte nejprve vzít bílkoviny a porazit je vanilkou a práškovým cukrem. Poté postupně přidávejte žloutky ke stabilní pěně za stálého míchání.
3. Přidejte všechny sypké složky (mouka, škrob, prášek do pečiva) a dobře promíchejte.
4. Do hotového těsta přidejte med, zředěný vodou.
5. Nalejte hodně na plech na pečení, pokrytý pergamenem, vrstvou tloušťky 5-6 milimetrů. Pečeme po dobu 12 minut v troubě, předehřáté na 180 stupňů.
6. Připravte si koláč s pergamenem a ochlaďte ho umístěním na čistý ručník v této poloze. Z horkého produktu je papír velmi špatně odstraněn.
7. Rozbalte teplý dort a odstraňte z něj pergamen.
8. Dejte mastnotu s ochlazeným krémem, rozdělte na něj čerstvé bobule a pak jej otočte ve formě kotouče. Aby bylo plnění rovnoměrně rozloženo, měl by se výrobek trochu na stole stočit.

Dokončená role bude vypadat chutněji, pokud ji posypete práškem, a pak jej zdobíte bobulemi a listy máty.

Recept tajemství

Jak víte, Bavarian se nazývá pudink, ve kterém se používá želatina místo škrobu nebo mouky. To umožňuje, aby konzistence hotového výrobku byla hustší a udržitelnější. S touto náhradou můžete snadno připravit různé krémy pro koláče doma. Například pro sušenky Ideální volba, která používá následující produkty: 150 ml mléka - stejný krém (tuk - ne více než 15 procent), 50 gramů cukru, 5 žloutků, 15 gramů želatiny, špetky soli, 40 gramů vanilkového cukru a půl litru těžký krém (33-35 procent).

Vaření takového krému je snadné:

1. Za prvé, těžká smetana by měla být šlehaná s hustou pěnou a dát je do ledničky.
2. Namočte ve vodě želatinu.
3. Žloutky nakrájíme cukrem.
4. Nalijte mléko s nízkotučným krémem v hrnci, přidejte sůl s vanilinem a vložte jej do sporáku. Jakmile se hromadí varu, je nutné nádobu vyjmout z ohně. Vložte žloutenky a důkladně promíchejte. Poté musí být hrnce poslán zpět do sporáku a pokračovat v zahřátí až do opětovného varu.
5. Zahřívanou želatinu zahřejte ve vodní lázni, vložte ji do ještě horké smetany a odložte.
6. Samostatně, šlehajte krém a pak je spojte s již ochlazenou hmotou.

Nyní lze hotový krém použít podle plánu.

Nejjednodušší základna

Zkušené hospodyně vařit lahodné krémy na koláče doma se vždy pokuste experimentovat. Někdy vlastní recept překračuje standardní možnosti. Vezměte například bavorský krém. Ve skutečnosti se skládá ze dvou částí: vařených základů a šlehačky. Po smíchání tvoří hustou aromatickou hmotu, která se pak používá k impregnaci a promazyvaniya polotovarů. Podle klasického receptu na výrobu pudinků potřebujete: 2 šálky mléka - sklenici cukru, 2 vejce a 75 gramů mouky.

Technologie přípravy tohoto výrobku je následující:

1. Jeden pohár mléka by měl být kombinován s moukou a vejci. Produkty je třeba dobře promíchat.
2. Nalijte zbývající mléko do pánve a přidejte do něj cukr. Nádobu vložte do ohně a pomalu přivádějte k varu za stálého míchání.
3. Připojte obě hmoty.
4. Vložte hrnci zpět do ohně a neustále se míchá a jeho obsah se vaří.

Poté se krém musí ochladit. V této době se hmota postupně zhušťuje. Pokud po zavedení šlehačky získáte analogu známého krému.

Standardní recept

Jak opravdu potřebujete připravit bavorský krém? Recept na tento produkt nejprve zajišťuje přítomnost určitých součástí. Pro práci je třeba mít: 8 žloutků, 0,5 litru speciálně připraveného mléka, 15 gramů suché želatiny, 70 gramů vody a 450 mililitrů dvojitého krému.

Celý postup trvá několik hodin:

1. Prvním krokem je příprava kapalného krému. Chcete-li to provést, je třeba porazit žloutky s cukrem až do bílé. Měly by prakticky vyprázdnit lžíci. Mléko by se mělo zahřát v hrnci a hladce zamíchat do ní žloutkovou směs a neustále se míchat. Jakmile se objeví příznaky varu, panva by měla být okamžitě vložena do ledové vody. Krém se tak přestane vařit a nebude se hýbat. V této poloze, za míchání, musíte držet to doslova 5 minut. Můžete jej předfiltrovat. Hmota bude co nejvíce homogenní.
2. Poté musíte krém smetout, dokud se nerozkládají hladce ve formě hrud.
3. Samostatně v misce nalít želatinu teplou vodou. Jakmile je rozpuštěna, nalijte ji do připraveného krému. Hmota se postupně začne zhušťovat.
4. Uveďte šlehačku a důkladně promíchejte.

Poté by měl krém strávit asi 4 hodiny v chladničce.

Káva Bavaru

Vytvořil slavný krém na želatinové známé francouzské kuchaři Marie-Antoine Carem. To bylo nejprve uvařeno v Bavorsku jako gurmánská jídlo. Odtud se produkt dostal pod svým jménem. Ve francouzštině to zní jako bavarua. Italové ji jemně nazývají Bavarese. Je-li to žádoucí, do hlavní receptury lze přidat ořechy, ovocné pyré, kávu nebo čokoládu. Připravený produkt bude mít zcela novou chuť. Můžete například udělat kávový bavorský krémový dort. K tomu potřebujete: 200 ml mléka a těžké smetany, 5 gramů želatiny, 70 gramů cukru, 3 žloutky, 1 polévkovou lžíci kávových zrn a Beyliz likéru.

Chcete-li vařit takový bavarua, potřebujete:

1. Vařte mléko kávovými zrny. Poté se musí filtrovat a přidat likér.
2. Namočte želatinu do studené vody.
3. Žloutky nakrájíme cukrem.
4. Připravte si vodní lázeň.
5. V žloutkách s cukrovou tečkou na mléko nalijte. Směs se umístí do vodní lázně a za stálého míchání se zahřívá (neváří se). Bude to trvat asi 20 minut.
6. Zahřejte želatinu na 60 stupňů a vložte ji do krému.
7. Přidejte šlehačku odděleně a nechte ji vychladnout.

Chladená hmota pak může být snadno aplikována na koláče. Někdy jsou vyrobeny figurky a používají se jako dekorace.

Krémový dort

Bavorský pudink sám může působit jako dort. Pokud je to žádoucí, může být ozdobeno čerstvým ovocem, oloupanými ořechy nebo jen vylijte vonný sirup. K přípravě původního koláče budete potřebovat: 400 mililitrů mléka, 150 gramů cukru, 250 mililitrů krému, 14 gramů želatiny, 2 vajíčka a balíčku vanilkového cukru.

K pokrytí (volitelně): 100 mililitrů mléka a 12 kusů suchých sušenek.

Pro ozdobu: kusy čerstvého (nebo konzervovaného) ovoce, čokoládového sirupu a pol šálky ořechů.

Pro práci budete potřebovat formulář (může být vyroben z fólie), lemovaný pergamenem. Dále budete potřebovat:

1. Smíchejte mléko s želatinou a zahřejte ho za mírného zahřátí za míchání až do vaření a poté ochlaďte.
2. Rozdrtíme žloutky vanilkový cukr a třetí běžné. Pomalu přidejte výslednou hmotnost do mléka.
3. Veverka porazila 1/3 cukru do pěny. V několika krocích je přidávejte do směsi mléčného žloutku.
4. Ve zbývajícím cukru smíchejte krém a přidejte je k celkové hmotnosti.
5. Část krému se nalije do formy a jemně zplošťuje.
6. Pokud potřebujete vrstvu sušenky, musíte dát cookies nahoře, nejprve namáčení do mléka.
7. Nalijte všechen zbývající krém, pokryjte tvar fólií a odešlete ji do chladničky na 4 hodiny.

Hotový dort bude posypat pouze ořechy, nalijte sirup a ozdobte bobule. V zásadě si můžete vybrat z této jedné věci.

Čokoláda "Bavorsko"

Originální krém na želatině se někdy používá jako samostatný dezert. Kromě toho může být jeho chuť živější přidáním například běžné čokolády. Chcete-li, aby pokrm skutečně fungoval, potřebujete vědět, jak postupovat krok za krokem takovým bavorským krémem. Nejprve se musíte rozhodnout o hlavních produktech. Pro toto jídlo budete potřebovat: 150 mililitrů mléka, 20 gramů čokolády, 80 gramů cukru, špetky soli, 5 žloutek, 15 gramů želatiny, 5 gramů vanilkového cukru a 650 mililitrů těžkého krému.

Proces by měl být prováděn v krocích:

1. Namočte želatinu ve vodě.
2. Čokoláda se rozbije na kusy a roztaví ji ve vodní lázni.
3. Žloutek rozemleteme cukrem (40 gramů).
4. Nalijte 150 ml mléka a krému do hluboké pánve, přidejte sůl, zbývající cukr (40 gramů) a vše přiveďte do varu.
5. Přidejte do žloutkové směsi další horkou hmotu, poté ji převeďte do pánve a znovu zahřejte, aniž byste varili.
6. Odstraňte nádobu z tepla a přidejte vanilkový cukr do obsahu.
7. Smíchejte výslednou hmotnost s čokoládou.
8. Šťávajte samostatně.

Vařený krém jen ochladí, vylévá smetana nebo sklenici a pak slouží ke stolu, zdobí misku podle vlastního uvážení.