Čokoládové lanýže: recept na chutné léky

Vánoční dárky (z historie)

Lanýže, jejichž recept byl vynalezen cukrářským chocolátem Louisem Dufourem v prosinci 1895 ve městě Chambery (Savoie), je zvláštní druh cukrovinek a vynikajícího jídla. Obvykle mají tvar kuželovitého tvaru, obsahují ganakovou náplň, pokryté mlékem, tmavou nebo bílá čokoláda. Candy nahoře je posypána práškovým cukrem, kakaovým práškem nebo jemně nakrájenými pečenými lískovými oříšky (nebo mandlemi).

Nejvíce pravděpodobné, že lanýže, jehož recept byl vynalezen ve Francii, byl tak pojmenován kvůli vizuální podobnosti s touž houbičkou. Jejich historie začala na popud okolností. Stalo se tak, že Louis Dufour zůstal bez dodávky čokolády pro výrobu sladkostí na Vánoce. Byl příliš pyšný, než aby se zeptal na něco od svých kolegů, jiných čokoládu, kteří pracovali v Chambery. A tady měl skvělý nápad - smíchat smetanu, vanilku a kakaový prášek. Aby byl výrobek reprezentativnější, ponořil ho do roztavené čokolády a pokryl ho čokoládovými lupínky. V důsledku toho se narodil nádherný vánoční dárek - lanýže! Recept na jejich přípravu až do začátku dvacátého století nebyl známo mimo Chambery. V roce 1902 nakonec získali širokou veřejnost, když v Londýně založil "francouzský emigrant Antoine Dufour", který pochází z rodiny slavných výrobců cukrovinek. V tomto nejstarším obchodě v britském hlavním městě, který se nachází v Piccadilly (v pasáži "Princesys Arcade"), a dnes se prodávají čokoládové výrobky Napoleon III ", který je připraven podle původního receptu. V moderní době existují tři hlavní typy těchto nádherných výrobků (evropské, švýcarské, americké) a široká škála jejich možností.

Jak si vyrobit lanýže sami

Po krátké exkurzi do historie by mělo být věnováno několik řádků popisu komponentů, které jsou pro ně nezbytné. Ganache - sametový krém - hlavní složka tohoto chutného produktu. Připravený z čerstvého krému a čokolády s přidáním malého množství másla se ochladí při pokojové teplotě, čímž vznikne stabilní pasta s bohatou a intenzivní chutí. Krém pro něj je vybrán mastnou (od 30 do 40 procent), ale kvalita a chuť konečného produktu silně závisí na vybrané čokoládě. Mělo by to být skutečné, tedy ve svém složení mít jen kakaové máslo a žádné další rostlinné nebo jiné tuky. Je třeba si uvědomit, že čím lepší je krém, tím je chutnější lanýže.

Recepty na vaření (klasická verze)

Složení:

• 200 gramů kvalitní čokolády (tmavé nebo mléčné);
• 140 mililitrů (1/2 šálku + 1 polévková lžička) silné smetany;
• 30 gramů (2 lžíce) nesoleného másla;
• v případě potřeby můžete přidat vanilku (semena 1 pod).

Vaření:

1. Čokoládový rošt v misce.
2. Smetanové a vanilkové semena (vyškrábejte pod) přinést do varu v malé pánvi na střední teplotu.
3. Okamžitě je nalijte do čokolády a nechte stát 2 minuty bez míchání.
4. Přidejte máslo. Dobře promíchejte vše. Hmotnost by měla být v kompozici homogenní.
5. Zakryjte ho plastovým obalem. Dejte do lednice minimálně tři hodiny (pravděpodobně bude trvat déle, kompozice by měla být silná).
6. Vložte kakaový prášek do misky.
7. Získejte zmrzlý krém s použitím čajové lžičky, abyste na něj malou část.
8. Palmy ji tvoří do kulatého bonbónu, pak se vloží do kakaového prášku.
9. Opakujte až do úplné dokončení směsi.
10. Připravené bonbony uložené v chladničce (pod víkem). Avšak před podáním je žádoucí nechat je stát po určitou dobu při pokojové teplotě.

Na závěr

Pokud znáte, jak vyrábět lanýže podle tradičního receptu, můžete si vytvořit různé verze těchto doplňků tím, že do krému přidáte své oblíbené koření nebo příchutě, například alkoholické nápoje (likér, brandy).