Clostridium botulinum je anaerobní grampozitivní bakterie, která způsobuje botulismus. Jaká opatření pomohou zabránit botulismu?

1. 4. 2019

V životním prostředí jsou tisíce mikroorganismů skryty z pohledu člověka. Jedním z nich je Clostridium botulinum. Takže latina je označena gram-pozitivní bakterie, což je příčinný činitel botulismu. Nemoc je extrémně nebezpečná. Ovlivňuje nervový systém, může být fatální.

Vlastnosti patogenu

Clostridium botulinum je botulínový bacil. Je rozšířen v prostředí. Patogen je umístěn v půdě a v bahně vodních útvarů a ve střevech živých bytostí. Odborníci identifikují 7 druhů botulinových tyčinek. Všechny jsou označeny latinkou - A, B, C, D, E, F, G. Každý typ je charakterizován určitými rysy. Například v naší zemi neexistují všechny odrůdy botulinum bacilli, ale pouze A, B a E. Nejsilnější toxicita je vlastní v prvním typu.

Poprvé byl v roce 1895 detekován botulinový bacil Emil van Ermengem, belgický mikrobiolog. Dokázal také, že jed mikroorganismů a způsobující otravu nese samo o sobě smrtelné nebezpečí. V dalších letech objevili další vědci nové objevy - objevili se typy botulotoxinů, které mezi nimi vykazovaly etiologické rozdíly.

Všechny informace shromážděné v průběhu let výzkumu o Clostridium botulinum v mikrobiologii umožňují dnes vytvořit úplný obraz příčinného původu onemocnění. Za výhodných podmínek je to pohyblivá hůl. Na jeho těle jsou vlajky, jejichž číslo se pohybuje od 4 do 35.

Za příznivých podmínek se anaerobní grampozitivní bakterie aktivně rozvíjejí, množí, uvolňují toxiny. V nepříznivém prostředí se hůlka stává sporem. V suchém stavu byla taková forma patogenu skladována již po desetiletí. Spory se nebojí zimy, působení dezinfekčních roztoků, zásad, kyselin.

Botulismus v mikrobiologii

Podmínky vývoje, existence a úmrtí patogenu

Spóry jsou odolné vůči vlivům prostředí. Při jaké teplotě zemřou patogeny botulismu? Při +100 ° C jsou spory úplně zničeny, ale proces jejich smrti trvá několik sekund. Trvá 5-6 hodin. Když teplota stoupne na +105 ° C, proces destrukce sporů se zrychluje. Je to 2 hodiny. U +120 ° C zemře patogen 10-20 minut. Spory botulinových tyčinek jsou dobře snášeny a nízké teploty. V chladírenských skladech při -16 ° C si patogen udržuje životaschopnost více než rok.

Když je teplota v rozmezí + 25 ... + 30 ° C, vytvářejí optimální podmínky pro vývoj a tvorbu toxinů botulinových tyčinek. Když tyto hodnoty klesají, životně důležité procesy se zpomalují. Reprodukce a tvorba toxinů při teplotě +4 ° C zcela zastaví.

V lidském těle se bakterie slabě množí a nevytváří toxin. Pouze ve vzácných případech je pozorován opak. Nebezpečí pro člověka je botulotoxin produkovaný patogenem. To je nejsilnější organický jed. To se hromadí v jídle.

Solení, moření a zmrazování není možné neutralizovat toxin. Sůl může například zpomalovat tvorbu toxinu, ale se stávajícím jedem v produktu se nic nestane. Botulotoxin je zničen varu přibližně za 15 minut. Při zahřátí na +80 ° C se tento proces uskutečňuje za 30 minut a po zahřátí na +58 ° C za 3 hodiny. Je také důležité vědět, že toxin není zničen při interakci s pepsinem a kyselinou chlorovodíkovou žaludeční šťávy. Pro lidské tělo je jed velmi nebezpečné, takže se nedoporučuje používat potraviny bez předchozího tepelného ošetření.

Faktor patogenity

Hlavní faktor patogenity Clostridium botulinum je botulinový toxin. Vyrábí se vegetativními formami patogenu (tj. S hůlkami, nikoli sporami). Na světě neexistuje žádný silnější toxin: překračuje v jeho negativním účinku kyanid, draslík je více než 300 tisíckrát účinnější než neurotoxin neurotoxin.

Botulotoxin, který se dostává do těla špatně kvalitními potravinami, způsobuje nebezpečné zhoršení. Je však schopen přinést výhody. V moderní medicíně se botulotoxin používá k léčbě mnoha stavů. K dosažení požadovaného účinku odborníci podávají pacientům terapeutické dávky - malé množství botulotoxinu. Indikace pro takovou terapii - dystonie svalů, hemispasmus na obličeji, spasticita, nadměrné pocení, třes hlavy, ruky, hlasivky, zvýšená slinění, chronická migréna.

Botulismus patogenních faktorů

Výskyt onemocnění

Aby botulismus mohl nastat u lidí, musí vstoupit do těla jed z hůlky. Při použití špatně kvalitní potravy se botulotoxin začne absorbovat v ústech. Při dalším pronikání podél zažívacího traktu se jed už stává toxičtějším. Potravinové enzymy jej nezničí, ale zvyšují jeho účinek. Hlavní absorpce botulotoxinu se vyskytuje v tenkém střevě. Sliznice není poškozena.

Po vstupu botulotoxinu do těla začíná inkubační doba. Jeho trvání závisí na dávce jedu. Podle odborníků může být doba inkubace 2 hodiny až 3 dny. Po uplynutí tohoto období se objeví příznaky onemocnění. Když je botulismus pozorován:

  • respirační selhání (povrchní, časté);
  • paralýza, svalová slabost (pacienti upřednostňují především "bavlněné" nohy);
  • bledost pokožky;
  • vysoký krevní tlak, tachykardie;
  • rozmazané vidění, rozšířené žáky;
  • porušení polykání, sucho v ústech, omezení pohybu jazyka;
  • zadržování moče;
  • zvracení, jednorázové nebo dvojnásobné uvolnění stolice během počátečního období;
  • břicha a zácpa v následujících dnech.

Nemoc je charakterizována několika znaky. Za prvé, po celou dobu onemocnění v roce 2004 symptomy botulismu bez horečky. Za druhé, v prvních dnech klinického obrazu je rozostření. Z tohoto důvodu odborníci často dělají diagnostické chyby.

Hospitalizace pro botulismus

Stav botulismu

Některé patologické stavy mohou být podobné botulismu. Například v případě otravy přípravky s atropinem se vyskytuje silná sucho v ústech, rozšiřují se žáci, dochází k atonici močového měchýře a střev. Stejné příznaky jsou charakteristické pro botulismus. V tomto případě má otravy atropinem několik klinických rysů. Halucinace jsou pro tento stav charakteristické, psychomotorická agitace, vyplachování kůže.

O otravě atropinu lze okamžitě uhodnout, pokud pacient nebo jeho příbuzní, přátelé řeknou lékaři o tom, že užívají vhodná léčiva a že nebylo použito žádné konzervované potraviny. Situace je komplikovanější v případech, kdy jsou lidé hospitalizováni kvůli používání konzervovaných hub. Zhoršení pohody, podezřelé příznaky mohou být spojené s Clostridium botulinum nebo jedovatou otravou z houb. Pro otravu je charakteristický výrazný gastrointestinální syndrom. Pacienti trpí příznaky, jako je neustávající zvracení, krvavý průjem a bolest břicha.

Některé znaky charakteristické pro botulismus jsou pozorovány v případě otravy methylalkoholem. Pacienti si stěžují na nevolnost, zvracení, rozmazané vidění, závratě. Rozdíl otravy působením methylalkoholu od botulismu je přítomnost záchvatů, psychomotorická agitace, zmatenost, hypertonicita svalů končetin. Nevratné změny jsou možné. Když otravy měkkým alkoholem u některých lidí nastane slepota.

Diagnostická opatření

Pro diagnostiku provádějí specialisté sbírku stížností a anamnézy, provádí fyzickou prohlídku. Mezi hlavní diagnostická opatření patří kompletní krevní obraz, analýza moči. Výsledky však nemohou určit přítomnost nebo nepřítomnost onemocnění. Specifickou diagnózou botulismu je bakteriologické vyšetření. Pro analýzu Clostridium botulinum, výkaly nebo zvracení pacienta, prací voda žaludku nebo střev, se podá podezření na jídlo.

Specifická diagnostika také zahrnuje biologickou metodu. Umožňuje zjistit přítomnost toxinu, určit typ tyčinky. Studie se provádí na experimentálních bílých myších. Intraperitoneálně injikovaly testovací materiál a sérum proti různým druhům spermatu. Myši, které byly injikovány špatným lékem, zemřely z této nemoci. Ty bytosti, které vstoupily do správného séra, zůstávají naživu. Dále se používá k léčbě konkrétního pacienta.

Diagnostika botulismu pomocí experimentálních myší

Proces léčby botulismu

U prvních příznaků botulismu se vyžaduje okamžitá konzultace s lékařem. Všichni pacienti musí být hospitalizováni. Stav, ve kterém jsou lidé v této nemoci, je nesmírně děsivý. Svaly těla nevykonávají své funkce. Pacienti se nemohou pohybovat, otevírat oči a spolknout jídlo. V některých případech dochází k zástavě dýchání. S touto komplikací je nemocnice připojena k ventilátoru.

V případě porušení polykání nazogastrická trubice. Jídlo je podáváno v ošumělé podobě. Na výrobky nejsou žádné omezení, ale existuje několik doporučení. Potraviny by měly být čerstvé, zdravé (s dostatečným množstvím vitamínů, mikro- a makronutrientů), které nedráždí sliznici.

Při léčbě onemocnění v nemocnici s použitím speciálního anti-tumbling séra. Neutralizuje toxin produkovaný bakterií Clostridium botulinum a cirkuluje v krvi. Před použitím je sérum testováno na citlivost na cizí protein. V procesu zavádění látky existuje lékař, protože u pacienta může dojít k anafylaktickému šoku.

Když je terapie zahájena brzy, obvykle začíná oživení. Důležitým rysem botulotoxinu je to, že nezpůsobuje nezvratné změny, když je tělo poškozeno. Svalová práce je obnovena, ale rehabilitační období je někdy zpožděno. V lékařské praxi existují případy, kdy lidé pod respirátorem byli asi 6 měsíců.

Anti-hrobové sérum

O potravinách podléhajících infekci

Abychom nemuseli čelit onemocnění, musíme nejprve vědět o tom, co potraviny vedou k botulismu. Tyčinky se nejčastěji vyvíjejí v konzervách. Vytváří ideální prostředí - nedostatek kyslíku, příznivá teplota při nevhodném skladování. Konzervované potraviny mohou být v závislosti na chemickém složení a pH rozděleny do několika skupin.

Takže první skupina - "A." Zahrnuje ryby, maso, houbu, zeleninu z přírodních konzerv (například ze zeleného hrášku, květáku nebo řepy) s nízkými kyselými vlastnostmi. Při špatném tepelném ošetření se v takových polotovarech objevují patogeny. Mohou způsobit poškození jídla, otravu potravinami.

Druhá skupina je "B". Zahrnuje sterilizované nekoncentrované produkty z rajčat. Jedná se o džus, celou konzervovanou zeleninu. Stále ve skupině "B" jsou pasterizované koncentrované výrobky z rajčat - těstoviny, bramborová kaše, omáčky. Nejprve označované produkty jsou konzervy s neregulovanou kyselostí. Při špatném tepelném ošetření a pH menší než 4,2 se může vyvinout botulismus.

Třetí skupina je "B". Obsahuje kyselinové konzervované rajčata, okurky, cukety s kyselinou citrónovou, mléčnou nebo kyselinou octovou, hotová slaná omáčka, omáčky, přílohy. Aby tyto přípravky nepředstavovaly nebezpečí, je důležité přijmout některá opatření. Správné tepelné ošetření, požadovaná hodnota pH pomůže vyhnout se botulismu.

Kromě konzervovaných potravin existuje nebezpečí jiných domácích produktů. Botulističtí lidé se nakazí jedením domácích údů, vepřové klobásy.

Botulismus a domácí přípravky, konzervované

Obecné tipy pro prevenci botulismu

Extrémně vzácné je vývoj botulismu v důsledku používání průmyslových potravin. Případy toxických a infekčních onemocnění jsou spojeny především s ručními polotovary, vaření doma. Aby se zabránilo botulismu, doporučuje se:

  • důkladně promíchejte a očistěte výrobky před konzervací, mořením a dalšími způsoby vaření;
  • rychle zpracovávat suroviny, okamžitě odstraňovat cizrny (například z ryb);
  • nešetřit dlouho vyloučené, rozmazané bobule, ovoce, zeleninu, houby;
  • udržujte pokrmy při pokojové teplotě, dokud nejsou uchovány (by měly být uchovávány v chladu).

Jedním z nejdůležitějších způsobů boje proti botulismu je tepelné ošetření konzervovaných potravin před použitím. Vystavení vysokým teplotám může zničit jed, které je pro lidské tělo nebezpečné. Tepelné zpracování se doporučuje po dobu 15 minut při teplotě +100 ° C (vaření, smažení atd.).

Tipy pro domácí vaření

Nemoc může být nazýváno mazaným nepřítelem. Kauzální činidlo botulismu v konzervách nezhoršuje chuť, nezmění vzhled. Hromadění "bombardovaných" plechovek (s nafouknutými víčky) neumožňuje únik z botulismu. Odborníci poznamenávají, že konzervy v konzervách nejsou zduřené kvůli botulínu, ale kvůli dalším mikroorganismům. Samotný patogen samotný botulismus nevyzařuje plyny v životním procesu.

Další mazaný botulotinové tyčinky neumožňují vždy udržovat čistotu - důkladné mytí zeleniny, ovoce, plechovek a víček. Dokonce i tepelné ošetření někdy nezabije patogen. Spory, které se dostávají do konzervovaného jídla, zůstávají v nich v očekávání příznivých podmínek. Nicméně, můžete oklamat "nepřítele":

  1. Prvním krokem je vytvoření nepříznivých podmínek pro uvolnění toxinu. Tento proces botulistického patogenu v konzervách se zpomaluje, jestliže výrobek obsahuje sůl v množství 11% a kyselinu octovou.
  2. Po zavření víčka je třeba sklenice umístit co nejrychleji do chladu. V horkosti patogenu je hektická aktivita. Když teplota klesne pod + 3 ... + 6 ° C, procesy reprodukce a uvolňování toxinů výrazně zpomalí nebo zcela zastaví.

Stávající znalosti o tom, jaké preventivní opatření pomohou zabránit botulismu, někdy neposkytuje ochranu před škodlivými tyčinkami z konzervování. Pro přípravu bezpečných polotovarů je žádoucí zakoupit domácí autokláv, protože díky autoklávování v průmyslových podmínkách se konzervované potraviny vyrábějí bez botulistických patogenů. Autokláv domácí je velkým hrncem speciálního designu. Provádí ohřev na potřebné teploty, udržuje velký vnitřní tlak.

Autokláv domácí

Všechna preventivní opatření jsou velmi důležitá, protože botulismus se týká extrémně závažných onemocnění. Je charakterizována vysokou mortalitou (60-70%). Aby se zabránilo botulismu způsobenému domácími výrobky, stojí za to posílit sanitární a vzdělávací činnost mezi obyvatelstvem. Ne všichni vědí o Clostridium botulinum, o nebezpečích této tyčinky, takže často ignorují pravidla pro získání produktů.