Smažené ryby: triky, tajemství vaření, přísady

Oblíbené všechny ryby

Jedním z nejběžnějších typů tepelného ošetření mořských plodů je pražení v pánvi. Smažené ryby mohou rozjasnit rodinnou večeři nebo se stát podpisovým místem na slavnostním stole. Dokonce i nezkušená školačka nebo nenápadný bachel, který nesvítí kulinářskými nadáními, může tento produkt smažit. Klasika moderní ruské kuchyně je ryba podávaná s bramborovou kaší, ale obecně je můžete obloha zdobit: jde dobře s obilovinami, nudlemi, dušeným zelím.

Smažené ryby a smažení

Před smažením mohou být kousky nakládané, pečené ve strouhách nebo kořeních, namočené v těstíčku, zčervenány pod grilem ... Každý typ ryby má své vlastní metody a pomocné přísady.

Smažené ryby obalené ve strouhanech. Výborná kůra

Chcete-li získat zlatou kůru, musí být ryby ponořeny do strouhanky. Chcete-li je udržet lépe, mohou být předem nakrájené plátky namočené do mléka nebo do vyhozených vajec. Kromě speciálních drcených krekrů je vhodné krmení semínka, mák, sezam a lněné semínko. Pro pražení v podobném "uniformě" jsou vhodné pouze ty ryby, jejichž maso neobsahuje velké množství malých kostí: štikozubce, Pilengas, stříbrný kapr, pstruhy, makrela, tuňák, saury a sardinka.

Smažená ryby zbité. Jemné kusy

Na světě existuje mnoho takových receptů a všechny jsou různé a jedinečné. Chcete-li připravit těsto, musíte roztrhnout vidličku surové vejce Přidejte do něj trochu krému nebo mastného mléka, ztuhněte moukou. Stojí za zmínku, že tímto způsobem je možné vařit pouze ty ryby, ve kterých nejsou kosti, nebo jsou velké a snadno extrahované: halibut, pangasius, losos, růžový losos, králičí klip.

Smažená ryby v troubě. Šťavnaté tělo

Ryby nakrájené na velké steaky, které jsou určeny k podávání na sváteční stůl, mohou být takto připraveny: rychle vypijte ve vařícím oleji na obou stranách, položte na plech a pečte do trouby, dokud nebude vařený. Tato metoda umožňuje utěsnit maso ryb, udržet ji šťavnaté a neumožňovat ztrátu tvaru. Na takto připravených rybách je omáčka dobře uchovávána a z steaků, které si zachovaly správný tvar a prezentovatelný vzhled, můžete snadno vytvořit krásnou jídlo. Takže si můžete vařit losos, pstruh, žralok, Pilengas.

Celé smažené ryby

Ne všechny ryby musí být vyčištěny a vykuchány. Například hřebenatka, sleď, kříž a houba je docela možné smažit celé, nečistit vnitřnosti a nejmout hlavu. Jednoduše vyjměte váhy, dobře umyjte a nalijte mouku. Malé kosti jsou v páru, velké jsou snadno odstraněny. V takových rybách se dokonce jedí ploutve a ocasy.

Smažené kusy. Věčné tradice

Ale se všemi odrůdami nejběžnější smažené ryby neztrácejí svou věčnou popularitu: pollock, boby, blatník, šťuka, biskup, kapr, břečťan. Abyste to udělali, stačí k tomu namočit kusy do mouky a smažit je v horkém oleji na obou stranách, dokud ne uvaříte. Sůl ryby, které potřebujete po smažení tak, aby nedovolil extra šťávy.