Grilované ryby: recept na vaření. Marináda pro grilované ryby

Grilované ryby jsou neuvěřitelně chutné pokrmy. Kombinuje chutnou a chutnou dužinu. Grilování je obecně velmi dobré kulinářské zařízení, protože nevyžaduje přidání tuku, a proto pokrmy jsou mnohem užitečnější než smažené v pánvi. Ano, připravte takové pokrmy velmi rychle. A co je nejdůležitější, fascinující. Dokonce i děti mohou být důvěryhodné držet mřížku s rybami, masem nebo mořskými plody přes oheň. Ryba pečená na grilu - skvělá volba pro piknik. Je třikrát rychlejší než masové špízy. Současně se nemusíte obávat, že by kousky spadly z výplně na horkých uhlících. Otřete nádobu bezpečně. A stopa červeného horkého železa na rybách způsobí prudký nárůst slin iv těch nejznámějších. Dříve byl k dispozici pouze přenosný gril, který pracoval pouze venku. Ale nyní je tato metoda vaření velmi oblíbená. A jako výsledek, gril má nejnovější pece a dokonce i mikrovlnné trouby. Nestačí znát několik tajemství - a můžete vařit lahodné ryby. Přečtěte si o tom v tomto článku.

Tajemství grilování

Pečení produktu na otevřeném ohni je dobrá recepce, ale je důležité vědět, že ne všechny ryby jsou vhodné pro grilování. Nejlepší pro barbecue použití mastných odrůd. Dokonce i když jste našli recept, který zahrnuje filety tresky, dostanete kaše na výjezdu, protože maso této ryby je velmi citlivé. V zásadě můžete pečeme na grilu a polknout, ale ve většině případů se bude beznadějně držet grilu. Dlouze jej odtrhnete a v důsledku toho skončíte se stejným nepořádek. Jak správně vařit ryby na grilu? Za prvé, dřevo. Musí to být z tvrdého dřeva. Rozložte gril na grilování, když už je nesnesitelné držet ruku nad ním. Ryba by měla být marinována asi čtvrtinu hodiny - a tak nebude vysušena. Střední ryba je pečená s celým tělem, velká je nakrájena na kousky. Čím častěji otočíte tyče, tím lépe. Doba vaření závisí na samotné rybce. Může to být 5 minut, a možná dvakrát tak dlouho. Nový nový gril před použitím musí být zapálený na ohni tak, aby se nádobí nedotýkalo.

Obálka ryb

Tato metoda vám umožňuje chránit jemné filety před vysušením. Doporučuje se používat odrůdy mastných ryb - olej, halibut oceánu, chum losos, růžový losos. Dělíme kostru. Odstraňte hřeben a hlavní kosti. Ale nedělejte rybu úplně - nechte pokožku. Vyrežte kostru na proužky. Nyní složte maso na polovinu tak, aby pokožka byla venku. V "obálce" položíme různé koření, cibuli, houby, zeleninu. Vzhledem k tomu, že kůže je blíže k otevřenému ohni, maso zůstane šťavnaté a jemné. To je základní recept. Můžete experimentovat na dobu neurčitou, jaký druh ryb si vzít a jaký druh vypchávky, který má dát do "obálky". Současně může být na grilu položena příloha (například houby) a můžete také vařit "sólo". Grilované ryby budou vycházet nepřetržitě.

Grilování doma iv přírodě

V troubě nebo v mikrovlnné troubě můžete také vařit ryby na grilu. V tomto případě máte velkou svobodu jednání. Můžete dokonce vzít suché a kostnaté ryby. Chcete-li ji chránit před rozpadem na kusy (a dokonce i žetony), musíte ho ponořit do těsta nebo ho vložit do chleba. Při odstraňování lesa je obtížné. Ale barbecue v klínu přírody má své nepochybné výhody. Hlavní je aroma kouře. Ale jsou tu i tajemství. Ryby vyžadují nižší teplotu vaření než masové špízy. Proto je nutné předem čistit čipy, aby nedošlo k okamžitému vyhoření. Je dobré používat dřevo z ovoce. Uhlí v žáruvzdorné roztavení za 45 minut před vykladyvaniye mříže. Je důležité, aby byly vypáleny. Správná regulace teploty zaručuje, že grilovaná ryba na grilu není jen pečená, ale i lehce kouřená.

Norské lososové grilování

Ryby čistíme, děsíme je a myjeme vodou. Strouhli jsme kostru na steaky - ploché kusy s vnitřní kostrou. Můžete také nakrájet losos na filé ve formě "motýla" - až do konce, ale do zad. Nyní připravte marinandu na grilované ryby. Smíchejte v hluboké misce v polovině pohárku citrónové šťávy a olivového oleje, posypeme jemně nakrájenou petrželkou (3 polévkové lžíce), fenykl (1 stopka) a chilli (půlkrát). Posypeme dvěma lžičkami soli a špetkou červeného pepře. V této marinádě položíme kusy lososa (0,8-1 kg). Odolajte po dobu půl hodiny. Chytíme se, necháme marinády vypouštět. Namažte ryby s rostlinným olejem a rozetřete na mřížku. Smažte, až ryba získá krásný zlatavě hnědý odstín. Na konci procesu, sůl a posypeme s vaší oblíbené koření.

Červená ryba s cukety a avokádem

Tento recept je vhodný pro vaření doma. Pstruzi nebo losos (obecně jakákoli červená ryba) na grilu s lahodným přílohám potěší vaše hosty na stolku na dovolenou. Nejprve marinujte červené cibulové kroužky. Chcete-li to provést, promíchejte dvě lžíce Dijonská hořčice, poloviční množství medu, 100 g olivového oleje a špetku soli. Jedno červené jablko a dva avokády nakrájené na plátky, nalijte šťávu z poloviny citronu. Ryby mleté. V misce smíchejte tři lžíce sezamových semen, chilli papričky na špičce nože a špetku soli. Vložíme se do těchto kusů ryb a položíme je na mřížku. Zahřejte gril. Smažte 2-3 minuty na každé straně. Zucchini střední velikosti nakrájené na plátky, rozložené na plechu s rybami. Na bocích umístíme nakládaná cibule a jablko s avokádem. Posypte olivovým olejem a pečte, dokud nebude vařený v troubě.

Grilovaný jeseter

Beluga, stellate jeseter, sterlet mají velmi jemné maso, jehož chuť je hřích k přerušení s kořením. Kromě toho jesetera grilované ryby na mříži se cítí vynikající a nevyjadřuje žádnou touhu držet se. V marinádě také nepotřebuje. Jesetera nebo jiná podobná ryba, kterou dělíme, nakrájíme na porce. Z koření si dovolíme jen černý pepř, sůl. 50 gramů másla, tání ve vodní lázni. Ponořte do něj ryby. Dejte je na gril a pečte na otevřeném ohni z obou stran. Samostatně podáváme plátky citronu a některé omáčky (například "tisíce ostrovů").

Grilované ryby: recept na makrely

Čtyři středně velká těla jsou čistá, vykuchaná, umyta. Hlava může být ponechána - takže makrela bude méně pravděpodobné, že se rozpadne. Na stranách každé ryby vytvoříme čtyři nebo pět diagonálních škrábanců se špičkou nože. Umístěte makrely do ploché misky - skleněné nebo keramické, ale nikoli kovové. Nyní jdeme do marinády na grilované ryby. V tomto receptu je přípustné experimentovat.

Zde je první možnost. Smíchejte dvě polévková lžíce nasekané čerstvé majoránky a olivového oleje. Vepřová kůra. Stlačte džus do marinády a protřejte kůru. Jemně nakrájejte nebo stlačte dva stroužky česneku. Sešleme marinádu se solí a černým pepřem. Míchat a plnit rybu. Obal pokrývejte přilnavou fólií a půl hodiny ji vložte do lednice.

Zde je další možnost marinády. Smíchejte 100 g sójové omáčky a bílého vína, přidejte tři lžíce olivového oleje, rozpusťte 6 kusů cukru, tři také 60 g zázvor. Procházejte marinádou s pepřem a osvěžte koriandrem. Makrela by měla plavat v této směsi po dobu 20 minut, ale nedávejte ji do ledničky. Po nanesení na gril a pečení na dobře vyhřívaném grilu po dobu 5 minut na každé straně, odlévání marinády z času na čas.

Grilované ryby: recept na sardinky

Ovšem nejen jesetera a makrela mohou být takto pečeny. Malá suchá ryba má také právo být vařena na grilu. Stačí, abyste věděli, že po pečení je třeba skočit. Horké sardinky ho velmi dobře absorbují. Před tím, než položíte rybu na gril, musíte zahřát gril a trochu si skočit s kousky slaniny. Pokud jste pevný oponent masa (nebo vepřového masa), můžete použít jakýkoliv rostlinný olej jako maziva. Sardinky se na roštu pevně rozprostírají. Slepíme, posypeme rostlinným olejem a pečeme po obou stranách, dokud se grilují ryby. Podáváme s bramborami a lehkým zeleninovým salátem.

Steaky z lososa

Připravte marinádu z 30 ml vinného octa (lze nahradit citronovou šťávou) a 10 ml sójové omáčky. V tom čtyři steaky lososa by měly ležet asi půl hodiny. V mixéru nebo kombinaci nalijte 40 g zelené bazalky s 90 ml olivového oleje. Roztřeďte rybu na grilu a smažte po dobu 5 minut na každé straně, dokud nehneď. Čas od času jej nalijte marinádou. Oloupete osm kůží z osmi rajčat, nakrájíme na kostky, mícháme s zeleným cibulovým peřím a sůlmi. Na tomto zeleninovém polštáři položíme na gril přílohu. Zakryjte ji s bazalkovou přikrývkou.