Domácí konzervování: jak nakládat houby na zimu

Marinované houby mohou zvyknout na obyčejnou večeři na slavnostní jídlo. Na slavnostní události zaujímají hodně místa na stole, na správné úrovni soutěžící o nejlepší lahůdky. Koupit sklenici hub v obchodě - je to docela jednoduché. Ale kde je více čestné hostům aromatické houby vlastní přípravy. Existuje mnoho způsobů, jak marinovat houby. Zkušené ženy v domácnosti rádi sdílejí všechna tajemství přípravy tohoto produktu na zimu.

Staré ruské jídlo

V Rusku se všude hřiby hříbě, medové agary a máslo osolely a kysaly ... A chudí rolníci měli ve sklepě hrudník s mlékovými houbami a obchodníci drželi v skladech celé sudy okurky. Dokonce i knížecí dvůr se mohl pochlubit hřibovými rezervami. Slané houby jsou po staletí nedílnou součástí ruské kuchyně. Zpočátku byly slané a přidaly k nim pouze aromatické byliny, koření přinesené z východu, stolní sůl. Později se do nálevu přidalo peroxidové víno, domácí octový ovoce. A ukázalo se, že nakládané houby jsou skladovány delší slané.

Tichý lov

Vybírání hub je často nazýváno tichým lovem. A tato definice se skvěle hodí. Koneckonců, sběrač houby potřebuje stejný zářivý vzhled, jako lovec-střelec, stejnou pozornost, vytrvalost a trpělivost. Pouze vedl lov ticho, bez fanfár. Ale jeho případ není o nic méně nebezpečný než kampaň proti medvědi - koneckonců, jedovatá houba, která přistala v koši, může způsobit nenapravitelné škody na zdraví, dokonce i na smrt. Proto houbaři shromažďují pouze ty houby, které jsou jisté. A před naším zjemňováním houby opatrně sklízte plodinu.

Metody zadávání zakázek

Tento výrobek uchovávejte delší dobu. K tomu se vkládají do sklenic, suší a zmrazí. Nejčastěji se houbová plodina rozdělí na kusy. Před mícháním hub jsou tříděny a tříděny. Nejvíce vyrovnaný a silný jít do bank a dostat se na stůl svátků. Ty starší, tlustší, vhodné k sušení. A z poškozeného nebo zmačkaného všeho, co je přebytek, je odříznut a jsou skvělé pro mrazení.

Přípravný proces: čištění, mytí, řezání

Před mícháním hub, odstraňují z nich všechen přebytek. Se špičkou odlupujte. Obvykle se pomalu pohybuje poměrně snadno. Noha je vyčištěna z nečistot. S pomocí zubní kartáček nebo kartáče důkladně umyjte spodní stranu víčka. Nejlépe je umyjte pod tekoucí vodou, abyste je zcela vyčistili z písku. Červí houby se lépe nepoužívají. Pokud jsou však léze malé, pak mohou být korozní místa jednoduše odříznuta a celý může být použit pro sklizeň. Řezané houby pro moření by měly mít přibližně stejnou velikost.

Obecná pravidla pro ošetření volně žijících hub

Na rozdíl od běžných žampionů a ústřic hub, houby z lesa potřebují předběžné vaření. To platí i pro lesní žampiony. Ti, kteří se chtějí naučit marinovat houby lahodně, musí navždy vzpomenout, že lesní houby musí být vařeny nejméně 30 minut. A pouze ušlechtilé bílé houby nepotřebují předběžnou přípravu.

Tak marinujte bílé houby pro zimu je snadnější než všichni ostatní, s tímto receptorem a začít.

Recepty na bílé houby. Bude to trvat 3 litry vody na 6 kg hub, 0,5 lžíce soli + pinch, 25 mg octa (9%), bobkový list, pepřový hrášek, 1-2 hřebíček, hvězda anýzu. Vařte houby ve slané vodě po dobu 10 minut. Potom vypusťte do cedníku, nechte vypouštět vodu. Připravte marinádu: přidejte všechny přísady do studené vody, vařte. Pošlete stejné houby. Po 5 minutách vaření se rozloží do sterilizovaných nádob a zrolí se.

Univerzální recept na lesní houby. Vhodné pro hříbě, lišky, med agaric, volnushki, hříbky hřibů, lesní žampióny, aspen houby. Na každých 5 kg loupaných hub budete potřebovat 2,5 litru vody, 25 mg octa (9%), 1,5 lžičky soli a stejného množství cukru, novinku a bobkový list. Vařte houby nejméně 30 minut a důkladně opláchněte vodou, přeneste do marinády. Vařte v marinádě dalších 20-30 minut. Rozšiřte se na břeh, zvedněte se.

Nakrájené houby jsou krásně uloženy, pokud dodržujete všechna pravidla hygieny a přísně dodržujte recepturu.

Marina "ukládá" houby

Šampiňony a ústřice jsou v prodeji téměř po celý rok. Proto marinovat je na zimu nemá smysl. Nejjednodušší způsob vaření tohoto jídla krátce před dovolenou. Kromě toho je čas na úplné marinování poměrně málo. Pro vaření výborné houbové pokrmy další ingredience udělají: cibule, byliny, česnek, mrkev. Připravte si tuto zeleninu před vybíráním hub. Ústřice ústřice recept vždy vhodné pro žampiony, takže můžete dokonce kombinovat tyto houby v jedné misce. Obvykle jsou surové houby v marinádě. A můžete také předpřipravit je smažte do silně vyhřívané pánve - pak jídlo bude více voňavé. Příprava marinádové citronové šťávy je vhodná místo octa. Koneckonců, zpravidla není třeba dlouho ukládat houby, které jsou okamžitě vařené. Zvláště od té doby, co se u stolu právě rozptýlí!

Recept na marinování ústřicových hub a žampionů. Na kilogram hub bude potřeba 200 gramů vody, 50 mililitrů slunečnicového oleje (nejlépe domácího, voňavého), špetky soli a cukru, čajové lžičky octa nebo citrónové šťávy, 3-5 hrášek. Na přání můžete přidat česnek (1-2 hřebíčky), syrovou cibuli, nakrájenou na poloviční kroužky, petržel. Sladké nebo pečené houby v keramické nebo skleněné misce a nalijte marinádu. Nejlepší je vařit tento pokrm v předvečer hostiny. Potřebuje 6-8 hodin, aby plně trval na tom.