Jak vařit hovězí maso, aby bylo měkké? Hovězí kebab - recept

Hovězí maso je maso, které mnoho hostesky obchází. A musím říct absolutně marně. S největší pravděpodobností je důvod více než triviální - mnoho prostě neví jak vařit hovězí maso tak to bylo měkké. Ale všechno je docela jednoduché. Roky zkušeností domácí kuchaři, četné pokusy a láskyplná láska k masě vedly ke vzniku mnoha vynikajících receptů pro tento nádherný a nesmírně užitečný produkt. A proto odpověď na otázku, jak vařit hovězí, aby byla měkká, může být dlouhá. Protože tyto způsoby - více než dost, a jiné. Maso se ukazuje jako něžné, šťavnaté a měkké a v pánvi, v troubě a v pánvi. Dokonce i hovězí kebab, správně uvařený, nebude horší než vepřové. Jediná věc, kterou potřebujete, je sledovat rady zkušených kuchařů, které uvádíme v našem článku. A současně se podělíme o několik receptů, řekneme vám, jak smažit měkké hovězí maso, dělat to lahodnou kebab, kotlety a pečeme v troubě. Tak tady jdeme.

Výběr masa

Tak jak vařit hovězí maso tak, aby to bylo měkké, nemůžete z nějakého masa, musíte velmi pečlivě přistupovat k jeho výběru. Za prvé, musí být čerstvé. V žádném případě nemůžete zmrznout. Kromě toho stačí jen koupit maso od mladých zvířat, protože staré hovězí maso je dobré pouze pro dlouhodobé stewing. O jeho věku vám řekne barvu. Mladé hovězí má krásný růžový nebo mírně načervenalý odstín. Toto maso se liší od vepřového masa tím, že má spoustu filmů a žil. Proto si vybírejte na trhu (který je vhodnější) nebo v obchodě hovězí maso, ujistěte se, že pokuste se vzít kus, kde prakticky žádný, nebo alespoň ne moc.

Přípravná fáze

Pokud se zeptáte nějaké hostesky, která ví, jak dělat hovězí maso tak, aby bylo měkké, bude odpověď jasná. Předem marinovat! A tady už můžete svou vlastní fantazii plně využít. Marináda může být téměř cokoli. A můžete ho držet v hovězí maso, určené jak pro pečení v troubě, tak pro smažení v pánvi, v jednom kuse nebo nakrájíme na malé kousky. Níže uvádíme některé z nejběžnějších mořicích možností.

Marinády

• Oloupeme pár velkých cibulí, nakrájíme je, vezmeme velký citron, nakrájíme na kousky, nikoliv peeling, a pak to projdeme přes mlýn na maso. Poté musí být směs stlačena. Přidejte ke koření šťávu, která se vám líbí (může to být buď červená nebo černá pepř, chilli, tymián, hořčice, koriandr atd.). Zde v této marinádě a potřebujete odolat hovězímu. Doba expozice závisí na velikosti. Velký kus je třeba uchovávat déle, hodina bude stačit na malou.
• Vezměte si běžnou stolní hořčici opatrně, nešetřete ji a maste na všech stranách. Vložte kus do pánve a nechte na teplé místo několik hodin. Před vařením je třeba opláchnout hovězí maso.
• Smíchejte půl litru kefír se stejnými oblíbenými kořeními, nalijte maso se směsí a nechte marinovat přes noc. Ráno můžete začít s vařením.
• Namočte hovězí maso do obyčejné minerální vody. Doba expozice je tři hodiny.

Jedná se samozřejmě o nejjednodušší možnosti. Maso si můžete nakládat do piva a do červené víno a ve speciálně vařené marinádě, určenou k udržování hovězího masa v něm po dobu dvou nebo dokonce tří dnů. Buďte kreativní, experimentujte! A budeme i nadále mluvit o tom, jak vařit hovězí maso, aby bylo měkké, v troubě.

Pečeme

K tomu můžete použít speciální jídlo a pergamen, fólii nebo rukáv. Vše závisí na tom, jaká jídlo je určeno. Takže nezkušený majitel je stále nejlepší, aby se rozhodl pro rukáv. Navíc není třeba dělat nic zvláštního. Stačí stačit maso z marinády, dát si ji do rukávu, upevnit na obou stranách speciálními svorkami, poslat je do trouby, po které se můžete odpočinout. Za dvě až tři hodiny bude maso vařeno (při teplotě sto osmdesát stupňů).

Můžete si jen pečeme na pánvi. Předtím je jen žádoucí - kvůli větší šťavnatosti - plnit kusy slaniny. Výstupem bude měkké a měkké hovězí maso. V troubě musíte nastavit teplotu ve stejné sto osmdesát stupňů a samotné maso musí být čas od času napojeno solenou šťávou. Recepty na pečení - velké množství. A můžete vařit nejenom jedno hovězí maso, ale ihned s přílohou. Houby, lilky, brambory. Toto je téma pro jinou konverzaci. Na agendě máme měkké hovězí pečivo.

Jak vařit

Mimochodem, ten, kdo považuje kočky, které se mají připravovat, je prostě omylné. Zvláště pokud jde o hovězí maso. Toto maso je však drsné a docela suché. Ale chci, aby nádobí bylo šťavnaté, aby se tyčinka právě roztavila v ústech, vyzařovala chutná vůně. Ale nic není nemožné. Je pravda, že přípravný proces bude trvat jen málo času, ale výsledek zcela odůvodní takové oběti. Nabízíme nejjednodušší recept - hovězí kotlety se sýrem. Pro vaření: maso, sýr (300 g), balení majonézy, rostlinný olej, sůl, koření.

Hovězí maso nakrájíme, a to bez ohledu na vlákna, do vhodných porcí. Zřetelně odpuzuje. Poté se protřepte kořením a sůlmi. Dává nám čas na míchání s touto směsí. Sypký sýr (jemně strouhaný), smícháme s majonézou. A pak smažeme naše kotlety a předtím je namočíme do tohoto druhu těsta. Pokryté sýrovou krustou na vnější straně, kotlety budou měkké a šťavnaté uvnitř. Jako, vlastně, a objednal.

A konečně hovoříme o tom, jak vyrábět kebab z měkkého hovězího masa. Recepty na přípravu, nebo spíše několik, viz níže.

Shish kebab

Musím říci, že tradičně se jedná o vepřové maso. Je pravda, že v poslední době se stále více vyrábí z kuřecího masa. A je velmi vzácné vařit kebaby z takového masa, jako je hovězí maso. Recepty s fotografiemi tohoto pokrmu jasně potvrzují, že hovězí maso je pro jeho přípravu méně vhodné. A abychom byli přesvědčeni o tomto, budeme mluvit o několika nejčastějších způsobech.

Georgian

Pro jeho přípravu jsme zásoby:

• hovězí svíčková;
• cibule (dva nebo tři kusy);
• banda čerstvé petrželky;
• bobkový list;
• hroznový ocet (tři lžíce);
• novinka (5 nebo 6 hrášek);
• se solí.

Maso se nakrájí na vhodné porce, vloží se do jakékoliv nádoby, velice posypané nakrájenou cibulí, zeleninou, přidá se ocot, sůl a veškeré koření. A nechte dva nebo dokonce tři dny. Na chladném místě. Několikrát denně by se budoucí kebaby měly pečlivě promíchat. Pak je vše tradiční: teplý večer, útulná chata, špíz, gril, dobré víno ...

S octem a vínem

Chcete-li připravit takový kebab, jděte do obchodu pro:

• hovězí maso (koupíme dva kilogramy svíčkové);
• černé pepře (budete potřebovat pět nebo šest čajových lžiček);
• bobkový list;
• cibule (deset kusů);
• jeden citron;
• rajčatová pasta (dvě stě gramů);
• ocet (6%, potřebujete sto gramů);
• suché bílé víno.

Vaření

Přirozeně se nejprve zabýváme masem, to znamená, že jsme to rozřízli. Pak na spodku nádoby, ve které je plánováno položit hovězí maso, nalijte pepřové kousky, které je bohatě posypeme bobkovým listím. Maso se nanáší ve vrstvách a posypeme cibulkou, kořením (na vlastní výběr), solí. Horní vrstva by měla být cibule. Nalévejte na něj všechny dostupné rajčatové pasty, nezapomeňte na ocot. Potom je musíte stisknout dolů. A druhý by měl být tak těžký. Je to pro takový útisk, ale na chladném místě, kebab by měl být marinated asi jeden den. Poté musí být lis odstraněn, veškerá tekutina v nádobě je vypuštěna a pak přidejte sklenici nakupovaného vína a citronové šťávy. A počkejte další čtyři hodiny. Všechno Můžete jít do chaty. Další algoritmus akcí je stejný jako v prvním případě.

Zkuste to. A ujistěte se, že hovězí kebab není horší než z vepřového nebo kuřecího masa. A v něčem, možná ještě lépe. Je zcela jasné, že recepty, které jsme citovali, jsou daleko od těch jediných, existuje mnoho z nich. Navíc, když jste se jednou pokusili vyrobit měkký špíz z hovězího masa, můžete si udělat vlastní úpravy receptu, nahrazovat nebo přidávat přísady.

Bon appetit!