Jak vařit kuřecí pilaf? Podle klasické technologie!

Podle klasické středoasijské technologie plov vaření se složení produktů mění v závislosti na účelu nádobí: plov může být jednoduchý, svatba, jen slavnostní, stejně jako léto a zima. Navíc, různé druhy masa diktují jejich recept. Proto je otázka: "Jak vařit pilaf s kuřetem?" - má svou vlastní konečnou odpověď. Jehněčí je někdy nahrazováno klobása (kazy) nebo tlustou pochvou (postdump), stejně jako často i kuřecím masem a zvěřinou. Dokonce ani rýže není vždy přítomna v pilaf - může být úspěšně nahrazena pšenicí nebo hráškem. Ale hlavní věc je vždy neotřesitelná - tři hlavní operace: rosolí, zirvak a rýžová výplň (nebo obiloviny, která ji nahrazují).

Ohřev oleje

Pro pilaf je nutný kotlík s hustým dnem a stěnami, nejlépe litina. První věc, kterou potřebujete, aby to žhnou, a pak vylijte olej. A okamžitě zapněte oheň téměř na minimum. Olej kouří a správně. Nejprve bude kouř tmavý, ale postupně se začne rozjasňovat. Když bílá, je olej připraven. Jak vařit pilaf, od kterého komponenty - jsme si na to mysleli. Ale ne všechno je tak jednoduché. Olej může být samozřejmě rovnoměrný, zelenina. Ale podle technologie se obvykle kombinuje se živočišnými tuky. Tak chutné. Použité hovězí, kozí, živočišný tuk koní ve stejném množství se zeleninou. Je nutné roztavit zvířecí tuky odděleně a pak je smíchat s žárovkou rostlinný olej. Maslo a roztavené máslo dávají pilafu velmi bohatou chuť a samozřejmě se nemají zahřívat.

Příprava Zirvaky

Ti, kteří vědí, jak vařit pilau správně naznačují recept: mrkev, cibule a maso by měly být rovnoměrně rozděleny a rýže by měla být napůl. Je také nutné sledovat pokládku pokrmů: nejprve maso, pak cibuli, pak mrkev. Ujistěte se, že sůl. Teplotní režim je zcela dodržován: na začátku přípravy zirvaku musíte zvýšit oheň a snížit ho do středu. Na konci procesu přidal zirvaku červená paprika berry, koření pro pilaf. Zirvac je obvykle připraven za půl hodiny. Vědět, jak vařit kuřecí pilaf, je také nezbytné, aby se zamezilo rýžové kaši místo masa.

Záložka Rice

Vyrovnejte povrch zirvaku a rovnoměrně naplňte velmi dobře umyté rýži. Mimochodem, v žádném případě se nesmí míchat se zirvacem. Nechte to být nahoře - to je pravda. Rampa manipulujte jemně a opatrně nalít vodu (na okraji kotle v malém potoku). Voda by měla pokrývat pilaf a půl až dva centimetry. Přidejte olej. Mírně zvyšte požár. Dokud nebude voda absorbována a odpařena, neukládejte pilaf víkem! Pak projděte pilaf na dno na několika místech s dřevěnou hůlkou a zakryjte nejen víkem, ale také ručníkem. Vypněte. Počkejte půl hodiny. A sloužte! Zde je postup, jak vařit pilau! Nic těžkého, ale každá malá věc je důležitá.

Jak vařit kuřecí pilaf: přísady

Bude to trvat : kilogram kuřecích prsíček bez kostí, ale s kůží, kilogramem mrkve a cibule, librou rýže, dvěma hlavami česneku, slanou, borůvkovou, kurkuma, kmínem, mletým černým a červeným pepřem, půl šálku rostlinného oleje a půl šálku roztaveného másla.

Jak vařit kuřecí pilaf: technologie

Jemně nakrájejte cibuli, oloupeme mrkev a rošt na velkém strouhaní. Rýže si ruce v deseti vodách a voda by měla být studená. Dokud nebude zcela transparentní, proces by měl pokračovat. To znamená, že pilaf je drobivý, škrob opustí vodou. Kuřecí řez není v pořádku. Zahřejte kotlík, nalijte rostlinný olej a znovu ho zahřejte, jak je popsáno v základním receptu. Kuře není jehně, je kuchař rychleji, takže je umístěn v kotli současně s cibulí, nahoře je roztavené máslo. Solené. Přidejte oheň. Po malém čase - mrkev také jde do kotle. Nyní, za míchání, smažte deset až patnáct minut, postupně snižujte oheň. Kuře musí být bílé a lehce zbarvené. Mrkev - mnohem měkčí. Cibule - aby se stal transparentní a také mírně pražený. Neuzavírujte víko! Nyní přidáme koření. Vyrovnat zirvak, nalít přesně rýži, zlikvidovat. Nesměšujte se! Postupně vylijte horkou vodu, aby rýže zmizela pod ním o dva centimetry. Nechejte vařit a snižte požár. Obálka stále není blízko! Ale připravte ji ručníkem. Sůl, pokud je sůl malá (můžete zkusit trochu vody). Zatímco voda není absorbována a odpařena, počkejte. Oloupejte česnek - nikoliv na tělo, ale na čistou kůži - a přímo na kůži rychle zakopte nebo liste do rýže. Nyní dělejte pár otvorů na samotné dno rýže a zirvaku, aby se výpary vytáhly a zbývající kapalina se odpařila, zakryjte ručníkem, pevně zavřete víko a vypněte oheň. Počkejte půl hodiny, aniž byste otevírali. A sloužte! Česnek se nyní nedá vyčistit - je tak chutný, vymačká se z kůže přímo na jazyk - po vyloučení veškeré hořkosti, žíravosti a ničivé vůně se nyní stává něžným, láskyplným a rafinovaným! (Ale technologie říká, že má být vyčištěna). Bon appetit!