Jak vařit houby podkolenky

Od poloviny července až do konce září jsou houbaři vytahováni do dubových a lipových stromů, ozbrojených noži, pro lesní sklizeň. Právě v té době začaly růst na okrajích lesů hrobky hnědé nebo, jak se také nazývají, duboviki.

Obecné informace

Encyklopedický název této houby je dubovik olivově hnědý nebo obyčejný. Jeho národní jméno je dáno jemu za lásku k dubovým hájům, ale také se nachází ve smíšených lesích. Zvláště má rád subdubnik lehké lesy a okraje lesa. Jeho oblast je poměrně široká: střední a východní Evropa, Kavkaz. Někdy se to stalo v oblasti Leningradu, na jihu Uralu a ve střední Asii.

Vzhled

Jak vypadá houba? dvojitý poddůstojník Můžete jej rozlišovat olivově hnědou čepicí, která nakonec začne tmavit až tmavě hnědou a měnit její tvar: od polokoule konvexní až po téměř plochou. Je drsný, sametový na dotek, ale po dešti je pokryt vrstvou hlienu. Maso má bledě žlutou barvu a v místě řezu se stává modře. Vnitřní část víčka je trubkovitá, nažloutlá nebo olivově zelená. Stopka je žlutooranžová, tmavá na základnu až červenohnědou. Postupně mění tvar z válcového na klavat.

Obvykle roste až do výšky patnácti centimetrů, ale existují případy až dvacet. Průměr uzávěru se pohybuje od pěti do dvaceti centimetrů, noha od tří do šesti, se zesílením na konci deseti centimetrů. Tak vypadá hubená podsada. Jeho popis je zcela jasný, bude obtížné zaměnit se s jakýmikoli jinými houbami.

Předběžné ošetření

Poddubník patří do kategorie podmíněně jedlých hub. To se vysvětluje tím, že ve své surové nebo špatně zpracované formě může způsobit těžkou střevní poruchu, která se může projevit během půl hodiny. Je doprovázena těžkou bolestí žaludku, průjem, nevolností a zvracením. Léčba po otravě trvá v průměru jeden až dva dny. Taková reakce je způsobena přítomností extrémně jedovatého alkaloidu, muskarinu, v čerstvé buničině podbřišku.

Je to takové nebezpečí houbu pod hlavou. Jak vařit, abyste se vyhnuli nepříjemným situacím? Před vařením musí být houby řádně zpracovány. Nejlepší je udělat to nejpozději čtyři až pět hodin po sběru. Za prvé, houby musí být vyčištěny od trosky a hmyzu, které by mohly být v kbelíku. Poté je třeba je nakrájet na malé kousky a dát je do hrnce se slanou vodou a nasadit na plyn. Je nutné vařit houby 25-40 minut po jejich varu, pravidelně odstraňovat formovanou pěnu.

Po ukončení procedury je nutné vypustit vodu a opláchnout houby v cedníku. Nyní duboviki připraven k mrazu nebo následné přípravě.

Houba Poddubnik: jak vařit?

Jedním z běžných způsobů vaření a konzervování hub je moření. Poté se ukáží šťavnaté, voňavé. Nejde o výjimku a hubení. Jak vařit nakládaný duboviki? Chcete-li si vychutnat svůj vkus, musíte nejprve připravit marinádu. Při přípravě na jeden kilogram houb se užívají následující složky:

• voda - 200 mililitrů;
• černý pepř (hrach) - čtyři nebo šest kusů;
• cukr - lžíce s kopečkem;
• sůl - lžíce s kopečkem;
• bobkový list;
• česnek - 2-3 velké květy;
• kyselina citrónová - na špičce nože;
• kopr - na chuť;
• květy - na chuť;
• Ocet 9% - 1 polévková lžíce na jar.

K jeho přípravě se přidá kyselina citronová, pepř, sůl a další koření do vroucí vody, po které je nutné vařit marinát a míchat ji pravidelně po dobu pěti minut. Pak tam jsou poddubniki, které by měly být již zpracovány a ochlazeny a všechny vařené ještě dalších pět minut.

Poté se vývar nalije do předem sterilizovaných plechovek, nalije se lžící octu a válcuje se kovem nebo se zavírá kapronovými víčky.

Pouze týden nebo dva nakládané poddubniky mohou být již podávány na stole.

Pečené underdogy

Většina gurmánů je toho názoru, že pečená dubovická chuť je velmi podobná houbám prasečí. Takže není to zkusit, je to jen zločin, obzvláště proto, že jejich příprava je poměrně snadná.

Nejoblíbenější oblohou pro houby jsou brambory. K přípravě chutného jídla budete potřebovat:

• brambory - 5-7 kusů střední velikosti;
• pod - 200 gramů;
• česnek - 2-3 středně velké stroužky;
• sůl - čajová lžička;
• pepř - na chuť;
• kopr, petržel - podle chuti;
• cibule - zelená nebo žárovka, dle chuti;
• koření - chuť.

Nejprve je třeba umýt a oloupat brambory, potom je nakrájet na středně velké slámy, kostky nebo jakýkoli jiný způsob, který je vhodný pro smažení. Poté opláchněte základnu znovu a nechte ji vypustit. Cibule, bez ohledu na typ, nakrájíme na malé kousky a dáme samostatnou misku.

Zahřejte pánev na nízké teplotě a rozetřete je maslem. Poté položíme vařené houby pod luky s cibulí, promícháme vše a nahoře, lehce smažíme tři až čtyři minuty. Pak přidejte brambory, sůl a pepř a přidejte koření podle chuti. Výsledná směs dobře a smažíme na středním ohni, občas mícháme, dokud nebudou připraveny brambory.

Výslednou misku položíme na desky, ozdobíme zeleninou, přidáme kyselou smetanu. Grilované poddubniky s připravenými bramborami.

Skrytá hrozba

Bez ohledu na to, jak chutné, zdravé a voňavé houby jsou pro klasické svátečky, je nejlepší použít jiné. To je způsobeno tím, že látky obsažené v buničině reagují s alkoholickými nápoji - což vede k silné alergické reakci nebo otravě potravinami. Pro lidi, kteří nepijí houby, jsou však podkolenky absolutně bezpečné.