Jak vařit pilaf s masem: recept s fotografiemi

Historie pilafa trvá od starověku. Dokonce i v epických a lidových povídách je zmíněno toto středoasijské jídlo jak vařit pilaf s masem v kotlíku. Říká se, že už v 10. až 11. století, na svátcích nebo při příležitosti vzpomínání, byla připravena ze speciální rýže nazvané Devzir. Tato odrůda rýže se poněkud liší od obvyklé. Silně absorbuje vodu, jeho rýže je větší. A předtím, než se z něj vaří, je namočená v mírně slané vodě po dobu dvou hodin, aby se miska příliš neprošla.

Nejstarší epos, který nám říká, jak vařit pilaf s masem a jeho receptem, pochází ze 16. století. Miska byla na stolech a v chudých rodinách, a bohatí chudí lidé měli většinou na velkých svátcích a bohatí jedli mnohem častěji. To bylo považováno za dobré jídlo během nemoci, po tvrdé práci, během chladné sezóny.

V této době existuje mnoho možností, jak připravit pilaf, ale hlavní přísady - rýže a maso - zůstanou beze změny.

Výběr jehněčí pro pilaf

Pokud jste už uvažovali, jak vařit pilaf s masem, pak víte, že tradičně je toto jídlo vařené s jehněčím - tukem, ale jemným masem se specifickou chutí a vůní, z níž vyfukuje kouzelnou kuchyni na východě. Aby byl pokrm vynikající, musíte znát zásady pro výběr dobrého kusu masa. Nepochybně je třeba koupit skopové maso na trhu, čerstvé, vyhýbat se hlubokému zmrazení, protože v tomto případě ztratí svou chuť, stane se vláknitou a nebude tak chutné. Nejdokonalejší maso je čerstvé. Spárované maso se nazývá maso, jestliže po porážce uplynulo více než tři hodiny. Ale povolené a ochlazené, to nebude horší.

Nejvíce jemné maso velmi mladých jehňat je těch, kteří jsou mladší než dva měsíce, ale jehněčí mají dobrý chuť po dobu půl roku, zvláště pokud byli kastrovaní. Při výběru věnujte pozornost barvě: dobré maso mladého zvířete bude bledě růžové. Je-li tmavá nebo její barva je nepravidelná, měla by být upozorněna. S největší pravděpodobností vám nabízíme maso starého zvířete, ať už je zastaralé nebo zmrzlé. Věnujte také pozornost tuku: u mladého zvířete se dá trochu žlutá nebo úplně bílá a starý ovčí tuk bude žlutý nebo se šedivým odstínem. Jejich maso bude šlachovitá a vláknitá, se silným nepříjemným zápachem. Včelí svíčkovou. Maso mladého zvířete voní čerstvé mléko, a dospělý má nepříjemný zápach, který nemůžete zabít žádnými triky.

Stiskněte prst dolů: čerstvá jehněčí fossa rychle zmizí a pokud zůstane nebo je naplněna krví, znamená to, že maso bylo zmrzlé. Před vařením odřízněte maso a přebytečný tuk. Můžete namočit do mléka - takže jehněčí bude méně citlivé. A nezapomeňte na tukový ocas, dává pilafu jedinečnou chuť. Nyní víte, s jakým masem je lepší vařit pilaf.

Hovězí, vepřové, kuřecí maso ...

Jaké maso dělá pilaf na východě? Samozřejmě, z jehněčího. Ale přizpůsobené našim receptům na pásek z tohoto pokrmu je dovoleno používat jiné odrůdy masa. Nepochybně, pokud nemůžete koupit skopové maso mezi jinými druhy, zvolte hovězí maso. Je více podobná struktuře a struktuře jehněčího, i když neposkytuje tuto jedinečnou chuť. Mějte na paměti, že hovězí maso ve středním věku může zůstat suché, takže se pokuste vybrat maso se světlejším odstínem. Vepřové maso je také docela dobré: pilaf bude tlustý, jak má být, a maso je snadné žvýkat a vařit rychle. Kuřecí pilaf bude téměř dietní, zvláště pokud vezmete filé. Ale z kuřecího masa je pravděpodobné, že tato mísa bude suchá.

Kuchyňské nádobí a způsob vaření

Co a jak vařit pilaf s masem? Nejlepší nádobí na vaření pilafu jsou nepochybně kotlík a nejlepší je litina, protože zachovává a distribuuje teplo podél zdí. Hliník je také vhodný, i když není tak dobrý. V moderní kuchyni samozřejmě nemůžete zajistit otevřený oheň, ale jak vařit pilaf s masem v kotli bez ohně? Nebude to pilaf, který si můžete vychutnat v Uzbekistánu nebo Tádžikistánu. Více nebo méně vhodný plynový sporák. Na elektrickém kameně je vysoká pravděpodobnost, že v podstatě se zahřeje jen dno, což může vést k hoření, což pokořičku zkazí. Můžeme nazvat tento polštář rýže s masem vařené v kastrolu nebo pomalém sporáku? Přesto je skutečný pilaf vařený na otevřeném ohni, ale v moderním světě může být mnoho variant. Nejvhodnější způsob vaření v kuchyni - po pečení zirvaka (maso, máslo, cibule, mrkev, koření) a položení rýže, aby pan nebo pánve v troubě. To je to, kolik východních žen, které se přestěhovaly do města vařit.

Jak správně vařit pilaf s masem

Při přípravě této nádoby je nutno dodržet dva poměry - poměr másla k rýži a poměr vody k rýži. Vylijeme olej do kotle a ohříváme to velmi dobře. Musí se zapálit. Mimochodem, správné máslo pro pilaf je kukuřice nebo bavlna. Rafinovaná slunečnice nedává chuť. Za prvé, černý kouř půjde, nebojte se, je to normální. Když se změní na bílou barvu, znamená to, že olej již byl kalcinován a je připraven k dalšímu procesu vaření pilau. Na 1 kg rýže je třeba nalít 200 gramů oleje.

Smažte maso v dobře vyhřívaném másle. Nejprve musíme připravit maso, to znamená odstranit přebytečný tuk, všechny filmy, šlachy a nakrájet na kostky. Požár musí být velmi intenzivní. Maso by mělo být smaženo, neprůstřelné nebo dusené. Když k tomu dojde, vyjdeme z oleje, abychom to nepřehnuli. Nyní je třeba smažit cibuli, která dává pilafu zvláštní zlatou barvu. To by mělo být provedeno během deseti až patnácti minut. Maso v této době může odpočívat.

Když cibule dosáhnou stavu, přidejte mrkev. Měl by být nakrájen na malé slámy nebo v extrémních případech na kostky, ale v žádném případě by neměl být strouhaný - prostě se rozpustí v pilafu a nedá požadovaný účinek. Míchání. Mrkev by měla být smažena cibulí na intenzivním ohni. Jsou velmi důležité koření Pro pilaf jsou vždy tradiční - je to zira, šafrán, borůvka a paprika. Když se mrkev stane křupavou, vrátíme maso do kotle a intenzivně jej mícháme, přidáme koření a smažeme to dohromady. Zira přidá, když nalil rýži. Teď musíme nalít vodu. Na kilogram rýže potřebujete půl litru vody. A všechno (olej, mrkev, cibule, maso a koření) je vařeno asi půl hodiny, protože maso je stále polopouklé.

Záložka Rice

Nyní se budeme zabývat hlavní složkou. Při nákupu obyčejné dlouhozrnné rýže věnujte pozornost zrnám. Neměly by být neprůhledné bílé, ale lehce průhledné, lesklé. Opatrně umyjte rýži a několikrát vyměňujte vodu. Je nutné zajistit, aby se stala absolutně transparentní, protože i když zůstane i trochu rýžové mouky, zrna se budou držet spolu a nebudou to pilaf, ale kaše. Existuje velmi důležité pravidlo: pole na mytí rýže nemůže zůstat bez vody, to znamená, že po umytí je nutné jej okamžitě umístit do pilafu.

Slaný zirvak v kotelně ochutíme. Měl by být mírně slanější než je potřeba, protože rýže přijme některé soli. Ne kilogram obilovin přidáme jednu lžíci soli. Necháme vařit asi pět minut. Okamžitě před položením rýže vylijte vodu a obilninu vložte do kotle. Je velmi důležité si pamatovat: nikdy za žádných okolností nemíchejte rýži se zirvakem. Plov to netoleruje.

Vyrovnejte rýži, ale nezasahujte do masa. Ziřte zira v dlaních a posypeme nahoře. Čistíme tři hlavy česneku z tvrdé kůže, ale nerozdělíme se na hřebíček. Přikrčíme česnek ve středu a po stranách v rýži - bude to krásné aroma. Teď musíme počkat, dokud se veškerá voda nevrátí - to je záruka, že pilaf bude drobivý. Sbíráme rýži z bočních stěn kotle do středu tak, aby veškerá vlhkost, která ještě zůstala na obilovinách, a díky páru pilaf dosáhl připravenosti. Snižte intenzitu požáru. Pokud hodně uhlí, můžete nalít trochu vody, takže pilaf není spálený.

Vše pokryjeme šálkem a za půl hodiny bude připravena jídlo. Pilaf vařený na otevřeném ohni, na volném prostranství, se nikdy nesrovnává se stejným pokrmem v kuchyni, ale stále potřebujete vědět, jak vařit pilaf s masem v pánvi.

Plov v typické kuchyni

V obvyklé kuchyni v městském bytě nebudete mít oheň. V těchto podmínkách však můžete vařit pilaf. Jak říkají, bez ohledu na to, co je pan, je důležité, jak dobře je kuchař.

Tak, jak vařit pilaf s masem v pánvi? Přísady jsou stejné. Pokud odstraníte alespoň jednu součást z pilafu, bude to jednoduchý nepořádek. Rozměry lze měnit jak nahoru, v závislosti na počtu spotřebičů, tak směrem dolů. Nejdříve smažte maso na pánvi. Přineseme to na polovinu. Je důležité, aby byla pokryta krustou, takže v ní zůstane veškeré šťávy a nebude suchá. Když je maso dostatečně smaženo, odstraňte ho a smažte cibuli a mrkev v novém oleji.

Proč změnit olej? Vzhledem k tomu, že oheň nepokrývá stěny kotle, jako v případě řádné přípravy, ale smaží jen zespodu, olej, ve kterém se maso pražilo, ztmavne. Maso vložte do pánve. Smažené mrkve s cibulí a máslem, ve které se všechny pražené. Sůl, pepř, přidejte ochucení pilafu. Můžete sbírat koření sami, upravit množství koření, můžete si koupit ready-made, ale mějte na paměti, že často je malý drobet v hotovém výrobku, a to, je z rýžové rýže kaše. Vyplýváme spálenou umytou rýži (dlouhé zrno, protože kulaté zrno Krasnodar je dobré pro kaši, nebude to drobivé), nalijte vodu tak, aby se zvedla nad zadek kolem prstu. Ve středu přilepíme hlavu česneku, očistíme od tvrdých kůží. Zakryjte víko a vaříme velmi pomalu asi hodinu. Nezapomeňte na hlavní pravidlo pilafu - nemíchejte. Ale poké jemně otvory s nožem nebo sushi tyč může být. To je záruka, že bude vařit rovnoměrně po obvodu pánve.

Pokud jste již vařili v pánvi, neměli byste mít žádné otázky o tom, jak vařit pilaf s masem v pomalém sporáku. Děláme totéž, ale multikooker značně zjednodušuje proces a také má v porovnání s panem - určitý plus - nevyhoří.

Pilaf v troubě

Lidé, kteří žijí na Východě již dlouho nebo se tam narodili, v podmínkách běžné městské kuchyně často dávají přednost vaření pilafu v pánvi s vysokými stěnami v troubě. Proč a jak vařit pilaf s masem v pánvi v troubě? Teplo ohřívá stěny pánve, jako by se vaření stalo na otevřeném ohni. Princip přípravy a bookmarkingu výrobků se v zásadě neliší od žádné jiné metody. Pouze je možné smažit maso s mrkví a cibulí v této pánvi najednou a není nutné je přesunout na jinou misku. Takže dát smažené maso, cibuli a mrkev, koření, rýži, nalijte vodu, přilepte oloupaný česnek, zakryjte víkem a pošlete asi hodinu, než si v troubě vaříte. Vědci z Pilau říkají, že když se vaří tímto způsobem, liší se od toho, co je v ohni.

Jak vařit bezmasý pilaf: recept na vegetariány

Pokud nemůžete jíst maso nebo máte hlad, vařte pilaf bez masa. Samozřejmě budete slyšet, že tam není plov bez masa, ale v naší zemi plov se nazývá rýžová mísa s kořením. Pak ho můžete vařit se sušeným ovocem. Pro vegetariánský pilaf si vezměte rozinky a sušené meruňky. Sušené meruňky jemně nasekané. Nemohou se vařit, dobře opláchnout, protože budou vařeny rýží. Můžete také přidat středně velké plátky zelených kyselých jablek, které vám poskytnou vyváženou a neobvyklou chuť. Samozřejmě, že živočišný tuk v takovém plavání není relevantní, proto pro smažení je lepší použít kukuřičný, bavlníkový nebo slunečnicový olej. Musí to být rafinováno, protože nerafinovaná chuť je příliš ostrá, což zbytek zničí. Pokud víte, jak vařit pilaf s masem v pánvi, pak se vyrovnejte s tímto receptorem.

Real Fergana plov: složení

Když se chcete dozvědět, jak vařit pilaf s masem, pak si myslíte, že recept by měl být uzbecký, ale ve skutečnosti je to Fergana pilaf, který je připravován ze speciální rýže "Devzir". Jedná se o speciální odrůdu a z ní se vaříte, potřebujete nějakou dovednost. Tato rýže má větší zrno než běžné, takže musí být předem namočené ve slané vodě. Takže, jaké produkty jsou potřeba:

• kilo jehněčího (vaříte skutečný pilaf!);
• kilogram rýže "Devzir";
• libra mrkve;
• čtyři cibule;
• tři hlavy česneku;
• pár horké papriky;
• koření a koření (dýně, sůl, kmín, paprika) podle chuti;
• 350 gramů tuku.

Nezapomeňte předtím, než vaříte, namočte Devzir.

Zahajte vaření

Nyní řekněte, jak vařit pilaf s masem na fotografii. V horkém kotli pošlete jemně nakrájenou slaninu. Měl by být dobře zahřátý a pražený. Odstraňte slaninu a v tuku vaříme. Není však nutné přidat olej tam, protože skutečný pilau je vařený přesně na roztaveném tuku.

Cibuli vložte do vroucího tuku. Mělo by to být téměř průhledné, ale podívejte se, nepřehánějte, jinak by hořkost spálené cibule zkazila chuť pokrmu. Jakmile se cibule dostane do pohotovosti, položte maso a smažte do zlatohnědého. Vezmeme maso a v tomtéž tučné plátky nakrájené mrkve. Jakmile se zjemní, vraťte tam maso a nalijte vodu. Nasypete na nízké teplotě, dokud nebude maso téměř hotové.

Přidejte koření, pepř, česnek a rýži. Voda se nalívá tolik, že je jen o pár milimetrů nad úrovní rýže. Lepší přidání později než získání kaše. Kuchajte asi hodinu při velmi nízkém teple. Nyní shromažďujeme rýži do kopce bez míchání. Položte na vrchol česnek a pepř, zakryjte víkem a nechte dalších dvacet minut. Na konci času vše promíchejte, položte snímek na misku a vyzvěte všechny, aby ochutnali.