Jak vařit pravé špagety v italštině

Co jsou skutečné špagety

Skutečné italské těstoviny - a špagety nejsou výjimkou - jsou vyrobeny pouze z mouky tvrdé pšenice. Každému těstoviny Jsou zde dobře definované parametry a forma. Například spaghetti jsou kulatá vermicelli, jejichž průměr není větší než 0,9 mm a jejich délka je 35-40 cm. Různé typy se nacházejí v prodeji. Tenčí se nazývají špagety a tlustší z nich se nazývají spaghetoni. Těstoviny, které se prodávají v obchodech, nazývané secchi - sušené. V Itálii vám dokonce i dítě povědí, co je lepší a chutnější - pasta freschi - těstoviny vyrobené s péčí a rukama matky nebo babičky. Ale protože nedostaneme tu správnou mouku, musíme se naučit, jak vařit špagety v italštině z produktů secchi. Věř mi, nic komplikovaného.

Italské špagetové recepty

V Itálii neexistuje jediný recept na dlouhé nudle. Spíše recept na vaření těstovin je jen jeden, ale pokrmy z nich jsou volány omáčkou, která jim slouží. Koneckonců, jsou také velmi mnoho. Kolik měst, tolik omáček: proto rozlišujte mezi špagety v Bologni, neapolských, janovských a tak dále. No, vaření takových vermicelli je snadné: dáme je spát ve slané vroucí vodě a vaříme tolik minut, kolik je uvedeno na obalu. Po tom, že obsah pánve, jsme se posadit do cedníku a oplatí špagety s velkým množstvím teplé vody.

Italské špagety vegetariánské

Vložte hrnci do ohně. Dokud budou těstoviny vařeny, uděláme omáčku. Dvě stroužky česneku jemně nasekané. Také chilli papričky chytají. Opečeme česnek a pepř v lžíci olivového oleje. Na zralých rajčatech (je zapotřebí libra 300 gramů těstovin) je třeba provést křížové řezy, opečeme plody vroucí vodou a snadno je odlupujete. Rozemlejte je a přidejte do pánve. Budou dělat šťávu. Přiveďte ho k varu, snižte teplo a pečte o dalších 5 minut. Rozkrojte několik kapary a nakrájené olivy a přidejte je do společného hrnce. Sůl a smažte dalších 5 minut. Jednu minutu před vyjmutím z ohně přidáme listy fialové bazalky roztrhané rukama. Špagety v italštině - pokud je chcete vařit dále v omáčce - musíte je vařit do stavu "al dente": musí být žvýkané, ale stále se zdají být poněkud vlhké. Je nutné je odstranit z tepla, dekantovat, opláchnout a posypat olivovým olejem, aby nedošlo ke vzájemnému slepení. Pak vložíme těstovinu do pánvi s omáčkou, promícháme a důkladně zahřejeme pod víkem. Před podáním posypeme strouhaným sýrem.

Janovský špagetový recept v italštině

V Janově, což je mimochodem rodiště špaget, jsou jim vždycky podávány kuřecí prsa a pesto omáčka. Pro něho vezmeme velkou škálu borovicových ořechů, lehce (3 minuty) je smažíme v suché pánvi. 40-50 g parmezánu mletí jemné struhadlo. Dva plátky česneku a polovina bazalky jsou mleté ​​v mixéru nebo maltě, přidáme špetku soli, pepře, poloviny strouhaného parmazánu a dvě třetiny ořechů. Znovu zapněte mixér a postupně přidejte čtvrtkou šálku olivového oleje k hmotnosti prvního odstřeďování. Kroutit 8 kuřecích filetů s touto hmotou. Ve fritovací pánvi, kterou můžete pak vložit do trouby, zahřejte máslo a smažte do něj až do zlatohnědého kuřete. Mazte ​​pečené maso a smažte panvu do předehřáté trouby po dobu 8-10 minut při teplotě 200 ° C. Vmasírujte těstoviny podle pokynů, dokud nedojde k úplnému vaření, naneseme na talíře a nakrájíme kuřecí maso. Posypte naše špagety v italštině zbývající ořechy a parmezán.