Jak vařit plněná zelí? Technologie vaření

Plněné zelí patří mezi oblíbené pokrmy lidí různých národností a mají různé kulinářské chutě. Přicházejí v tradičních Moldavská kuchyně Gruzínské a jiné národy. Plněné zelí se vyrábí různě: z kapusty a listů hroznů, líného, ​​masa a vegetariánů, s různými obilovinami. A dokonce i z žlázy.

Shot (plněné zelí) v gruzínské

Jak vařit plněná zelí? K tomuto tématu existuje mnoho tipů a doporučení. Při analýze různých receptů v tomto článku se dotýkáme jemnosti vaření. Začneme s poněkud exotickou verzí pro evropské zelí - od skopové.

V Gruzii se jídlo nazývá "frakce". Jeho varianty jsou přítomné v bulharské národní kuchyni, v turečtině av tataru. Jako masovou přísadu se používá játra. Jak vařit zpečené zelí v gruzínštině? Budete potřebovat libru jater (srdce, játra, plíce) mladého jehněčího, 1 žlázku, 1-2 vejce, 4-5 cibule, řízky v hrášku, sůl a půdu horké pepře (na chuť), trochu tvrdě slaného sýra, nastrouhaného na velkém strouhaní, stejně jako nakrájenou petrželku a kopr.

Kuchařský proces

Jak vařit zelí, kde začít proces? Samozřejmě s přípravou mletého masa. Leaver dobře opláchněte, nakrájíme na kusy. Cibulku rozetřete a ukládejte je do rostlinného oleje. Dejte do pekáčů nakrájenou játra a jiné droby a trochu si smažte. Poté vše vložte do hrnce, přidejte trochu vody, sůl, několik bobkových listů, koření a opeřte, dokud nebude hotová.

Umyjte žlázu, jemně vytlačte, roztírejte na sucho. Střih na čtverce. Když je játra úplně vysušená, vyjměte ji, ochlaďte a mletujte, můžete dvakrát. Potřebujeme v mletých vejcích, pokud je to nutné - trochu soli, stejně jako nakrájené zeleniny, pepř. Vše promíchejte do homogenní hmoty. Na každém čtverci žlázy umístit náplň a zabalit, čímž je výrobek podlouhlý. Před vařením zelných rolníků z ucpávky by měly být na obou stranách vypráženy. Poté jemně přeneste do vroucí vody po dobu 10 minut (voda by měla zakrýt). Vyndejte, položte na plech, posypeme strouhaným sýrem a pečeme 15 minut v troubě. Takto naplněné kapustové rohlíky jsou podávány s čerstvým rajčinovým salátem a vařenými bramborami.

Plněné zelí

Následující recept vám řekne, jak vařit plněné zelí v hrnci. Na rozdíl od výstřelů je tato mísa již připravena z kapusty. Zavadovka je nejvhodnější odrůda. Hlava je čerpána jak čerstvá, tak i fermentovaná. Řezněte stonku, opláchněte hlavu a vložte do hrnce s vroucí vodou po dobu 15-20 minut, tj. Nechte zeleninu vařit až do poloviny vařené. Poté je třeba ji posunout studenou vodou, aby se ochladila. Rozdělte hlavu na listy a nakrájejte na malé záplaty. Pokud jsou někteří z nich zpevněni, měli by být odraženi rukojetí nože.

Nyní plněné plněné zelí. Chcete-li jej připravit, vezměte 2 cibule, jemně nakrájejte a smažte až do zlatohnědého. Nalijte 200 g rýže horkou vodou a vařte, až do poloviny měkké. Vařte 2 vařené vajíčka, nakrájené jemně. Krmte rýži, přidejte smažené vejce a vejce, přidejte trochu nasekané zeleniny, sůl a pepř, promícháme. Uložením trochu plnku uprostřed zelných chlopní z nich zalistujte "válce".

Jaký je nejlepší kuchař

Nyní diskutujte otázku, jak vařit plněné zelí: v hrnci nebo v hrnci. Samozřejmě, smaltová panva bude dělat, ale zelí se může držet na dně a povrch pokrmu bude kazit. Proto pro vaření doporučujeme používat litinu nebo hluboký stewpan.

Podložte dno několika listů zelí a sklopte je v hustých řadách zelí. Přidejte nějaký rostlinný olej. Naplňte rajčatovou omáčkou nebo omáčkou z kyselé smetany tak, aby byly zelné kotouče zcela zakryty, nechte vařit a vařte (zpejte) po dobu 30-40 minut (nebo o něco déle), dokud je zelí měkké. Připravte připravenou misku v deskách, nalijte omáčku z litiny a podávejte se zakysanou smetanou, kečupem, majonézou.

Polotovary z chladničky

Předpokládejme, že máte v ledničce polotovary. Jak vařit zmrazené zelí? Téměř stejný jako obvykle, čerstvě připravený. Chcete-li začít, připravte si smažení. Smažte 2-3 mrkve na hrubé struhadle, nakrájíme 2 cibule na kostky. Uložte je do rostlinného oleje, přidejte mrkev, smažte. Přidejte pár lžiček rajčatové pasty, sůl, cukr, pepř podle chuti, nalijte do vody a duštujte pár minut.

Položte plněná zelí do pánve, přidejte smažení, vodu na zakrytí obsahu a vařte po dobu 40 až 50 minut. Pak je vložte do hlubokého jídla, nalijte omáčku a podávkujte horkou látku na stole. Přidejte ke stolu kyselou smetanu nebo majonézu. Zde je návod, jak vařit plněná zelí polotovary.

V otázce zelí a nejen

Jak správně připravit zelí, v němž je mleté ​​maso zabaleno, aby se ukázalo, že je mírně měkké, ale neleje se pod prsty? Tam jsou také některé důležité body. Za prvé, hlavy pro sběr by neměly být těsné, takže listy nejsou tuhé. Za druhé, jak vařit zelí pro zelí, závisí na tom, zda je kyselý nebo čerstvý.

S čerstvým můžete tak například udělat. Demontujte hlavu na listy, vložte je do hrnce, nalijte do něj vařící vodu, zakryjte víkem a podržte po dobu 5-6 minut. Potom vyjměte, opláchněte studenou vodou a vychladte. Pokud ošetříte celou hlavu, nakrájejte stébla a umístěte hlavu do slané vroucí vody a vařte asi 15 minut, pečlivě vyjměte a položte ji pod studenou vodu. Pak squeeze a může být použit pro zelí, nezapomeňte vyrazit žíly. Pokud ano zelí (nakládané), pak stačí ji umístit do vroucí vody po dobu 5 minut. Vařené zelí a listy hroznů - na Kavkaze a Moldavsku. K tomu se listy promyjí, vylijí vroucí vodu po dobu 5-8 minut, ochladí se.

Jak vařit

Jak uvařit připravené zelí? Otázka je velmi důležitá pro ty, kteří připravují nádobu poprvé a dosud se nerozhodli o časovém a teplotním režimu. Doporučujeme následující. Jakmile obsah hrnce nebo nádoby vaří, oheň malý. Nechte plněné zelí pomalu guláš, nebo spíše, žvýkajte v omáčce. Pokud necháte oheň silný, tekutina se rychle vypaří. Pak spodní vrstvy spálí a vyvaří, ztratí svůj tvar, zatímco horní vrstvy zůstanou vlhkým masem a tvrdým zelím.

Gravy by zároveň nemělo být příliš mnoho. V opačném případě budou vycpané zelí válce vodnaté, neuspořádané. Chcete-li, aby chuť nádobí byla živější, nasycená, pod zelím "obálky" můžete umístit vrstvu hnědé zeleniny a na plátky plátků rajčat. Nebo můžete polévat polévky s rajčatovou šťávou, a pak ohlásit pár lžíce zakysané smetany, nebo nalít do poloviny sklenice krému. Uzavřete víko na roštu tak, aby byly zelné kotouče zapékané. Miska musí být opatřena silným dnem.

Multivarka, aby pomohla hosteskám

Jak vařit zelí rohlíky v pomalém sporáku, Určitě se zajímá o šťastné majitele této kuchyňské jednotky. Za prvé, jako obvykle, ohřejte vodu v misce a vypláchněte zelí. Pak asi třetinu naplňte pánvi vína s vodou, nalijte pár lžící rajčatové pasty, jemně nasejte 2 mrkve a 2 cibule, a také lžičku cukru, trochu horkého pepře, ochutnejte sůl. Nezasahujte do špetky koriandru a koprových semen, pár bobkových listů. Spusťte zařízení pomocí programu "Polévka" ("Vaření") po dobu 10-12 minut. Poté v pevném těstíčku, v řadách, položili zelné kotouče. Zavřete víko, zapněte režim chlazení, čas - 40 minut. Bude to trvat určitý čas - a lahodnost v rajčatové omáčce je připravena!

Napařování

A pár slov o způsobu stravování vaření: jak vařit plněná kapusta vařená. Můžete také použít multi-okruh. Obecně platí, že doporučení kuchaře jsou následující. Rýže pro mleté ​​maso dobře, opláchněte, vložte do misky, pokryjte litrem vody, sůl, pokryjte a spusťte režim "Krůty / rýže". Vařte až do vařené, půl hodiny.

Druhý stupeň - zelí. Vypusťte misku z kaše, nalijte půl litru vody a vařte v režimu "Pasta". Namočte zelí do pomalého sporáku a počkejte na dokončení procesu. Další vítr zelí rolí. V poslední fázi přelijte vodu do multicookerové pánve a nahoře vložte nádobu na vaření. Umístěte "švy" dolů na zapékané zelí, zavřete přístroj, zapněte program "Steam", produkt "Maso" a vařte 30 až 40 minut (v závislosti na výkonu přístroje). Pro páru zelí rohlíky, posypeme zeleninou, podáváme kečup nebo salát z čerstvých okurky a rajčat se zakysanou smetanou.

Pozdravy od slunečného Moldavska

Přestože tento recept patří do národní kuchyně jižních lidí, mohou být použity krimi a obyvateli Krasnodarského území, Stavropol, tedy těch míst, kde rostou hrozny. Protože z listů vaříme plněná kapusta. Narvite kusy 40-50 - mladé, čerstvé. Vyfoukněte vroucí vodou a nakrájejte odřezky. Moldavané za zapékané zelí používají jemně drcené kukuřičné krupice. Budete potřebovat asi 5-6 polévkových lžic. Předem namočte na několik hodin, pak ho vařte tak, aby byl na polovinu připraven. Projíždějte masovou mletí 400 g vepřového masa, poměrně tučného. Grate 1 mrkev, 1 petržel kořen, plátek celer kořen. Smažte v roztaveném tuku nebo máslo 1-2 cibule. Všechny součásti jsou smíchány, aby se dosáhlo rovnoměrného plnění. Sůl, pepř. Přidejte nakrájené zeleniny (kopr, petržel). Položte trochu plněné listy a zabalte je jako zelí zelí. Listy se překrývají v dolní části pánve, naplnily se zelím, mezi nimi byly plátky rajčat (jemně nakrájené asi 4 kusy), nahoře i listy. Nalijte všechen jeden a půl sklenky vývaru, vařte a připravte na malý oheň. Podávejte se zakysanou smetanou.