Jak si vařit sushi doma? Domácí recepty na sushi s fotografiemi

Sushi je japonská jídla, která se tradičně vyrábí z rýže zvlášť připravené, tenké nakrájené čerstvé ryby, zelenina, sýry a jiné přísady, někdy zabalené do nori - listů řas. Nedávno získala nesmírnou popularitu nejen v zemi vycházejícího slunce, ale také v Rusku. V tomto článku vám vysvětlíme, jak udělat sushi doma. Vytvoření takového lahodného, ​​chutného a esteticky atraktivního jídla nevyžaduje přísné dodržování pravidel. Je důležité znát základy a porozumět základům vaření, a co je nejdůležitější, ukázat představivost, experimentovat s plnění. Doporučujeme začátečníkům, aby se naučili klasické recepty, na jejichž základě si vytvořili své vlastní lahodné občerstvení z rýže a ryb.

Jak byly vynalezeny sushi?

Historie pokrmu pochází ze vzdálené minulosti. V 8.-9. Století ho starí kuchaři vyčistili, nakrájeli na kusy, osolili je a pustili do dřevěných sudů ve vrstvách a posypávali je rýží pro lepší skladování syrových ryb, chobotnic, krevet. Pak byly kameny umístěny na mořských plodech, aby se zabránilo vstupu vzduchu. Po nějaké době byl lis odstraněn a ryby byly pokryty víkem. Tento způsob skladování umožňuje jíst mořské plody i o rok později. Po dlouhou dobu nebyla rýže použita. V jídle se jednalo pouze o nakládané ryby. O mnoho později se v 16. století stala fermentovaná rýže nedílnou součástí sushi. V 17. století byla ke sushi přidána zelenina, rýžový slad a další složky. Až do 19. století dominovaly japonské stoly sushi s marinovanými rybami. Teprve v roce 1900 přišel kuchař s názvem Ehei Hano s myšlenkou použít surové ryby na výrobu tohoto jídla, přidáním rýžového octa a koření. Tak se narodilo chutné a zdravé občerstvení, jehož chuť je tak oblíbená u mnoha milovníků japonské kuchyně. V dnešní době se technologie přípravy sushi neustále mění a obohacuje, do receptury se přidávají nové zajímavé přísady.

Typy suši

Moderní sushi má několik zajímavých odrůd. Nejvíce obyčejný nigiridzusi, to je, dělaný s pomocí rukou. Jsou to stlačená rýže, rozmazané isabi, pokryté kusem ryb nebo krevetou nahoře. Gunkan-maki jsou podobné nigiridzusi, ale jsou nutně zarámované pásem nori. Tento kaviár sushi je často vařený. Dalším populárním typem je makizushi, tedy rolovaný sushi. Jinak se nazývají role. Jsou vyrobeny z bambusové podložky. Makizushi se zpravidla vkládají do listů nori, zřídka do omelety a výsledný válec se rozřezá na 6 nebo 8 kusů. Hosomaki jsou vyráběny s jedním typem plnění a futomaki - s několika ingrediencemi - zeleninou, rybami, mořskými plody, kaviárem, sýrem. Uramaki - jiný druh sushi - je kotouč, ve kterém je nori uvnitř a venku - rýže. Uvnitř role je umístěna náplň. Existují i ​​další zajímavé odrůdy sushi, například temaki - velké kuželovité role, osidzusi - lisované tyčinky, inridzusi - sáčky opečeného tofu s náplní uvnitř. Dále řekneme jak dělat sushi doma. Ve skutečnosti to dělat pod silou jakékoli osoby, která nemá zvláštní dovednosti sushiist Samozřejmě, první role se mohou ukázat jako lhostejné. Ale v průběhu času se naučíte, jak udělat velmi úhledné a chutné domácí sushi. Recepty s fotografiemi uvedenými v našem článku vám pomohou s tím!

Co je potřeba pro sebe-sushi?

Chcete-li vytvořit tradiční japonské jídlo, budete muset připravit nějaké nástroje a sadu produktů. Makizushi je připravena pomocí speciálního bambusového rohože - makisu. Pomůže to zvýšit hustotu a poskytnout potřebný tvar. Kromě rohože budete určitě potřebovat nůž. Musí to být velmi ostrý, jinak by kotouč nefungoval. Chcete-li udělat sushi doma, určitě potřebujete rýži. Je základem jakéhokoli receptury pro tento japonský svačin. Rýže by měla být speciální, snadno lepená, bílá. Je nežádoucí používat obyčejné párou, je to výrazně odlišné od japonské chuti. Kromě rýže jsou vyžadovány suché listy mořských řas, ocot, wasabi, sójová omáčka a zázvor. U domácích náplní sushi můžete vzít všechny - ryby, mořské plody, zeleninu, sýry, houby atd. Doporučuje se připravovat rohlíky z čerstvých ryb, ale zpracované - slané, nakládané, uzené nebo vařené. Takže chráníte sebe a svou domácnost před infekcí parazity.

Učení se vařit nigirushusi s pstruhem

Nigiridzusi působil velmi jednoduše, bez bambusového rohože, s pomocí rukou. Budete muset připravit následující produkty:

• rýže (japonská) - 250 g;
• Nori - 2 ks;
• rýžový ocet - 3 polévkové lžíce. l;
• cukr - 2 lžičky;
• pstruh - 200 g;
• Japonský zelený křen (wasabi);
• citronové klíny;
• sójová omáčka;
• zázvor.

Jak si vařit sushi doma? Nejprve umyjte rýži v dostatečném množství vody a vaříme ji. Přidejte dresink soli, cukru a octa. S palmami tvoříme malé drobky z oválné formy z rýže. S prstem vytvoříme zářezy a přidáme kapku wasabi. Smažený pstruh nakrájíme na malé kousky. Položte rýži na rybu. Rozsekněte nori na úzké proužky. Každé sushi zabalené s riasovou stuhou. To je vše, nigiridzusi s pstruhy jsou připraveni!

Vaření Gunkan-maki s mořskou vlnou

Pokud se chcete dozvědět, jak udělat chutné sushi s vlastními rukama, použijte tento jednoduchý recept. Gunkan-maki je tradiční japonské občerstvení ve formě podlouhlých lodí z rýže a jemně nasekaných výplní - ryb, hub, řas, krevet. Často se k tomu přidává létající rybí játra a tradiční japonské pikantní omáčka Kimchi a další ... Jak uvařit sushi doma? Nejprve musíte koupit japonskou rýži 250 g, mořské řasy, rýžový ocet, ryby (mořský svět), pikantní omáčku, sójovou omáčku, wasabi, japonskou majonézu, zázvor. Nejprve uděláme rýži. Dobře jej umyjeme, dokud voda není zcela průhledná a necháme ji v cedníku 40-50 minut.

Dále jej vložte do velkého hrnce, nalijte stejný pololit vody. Uzavřete víko a vaříme několik minut při vysokém ohřátí. Poté snížíte teplo a přinesete rýži na připravenost. Pak odložte panvu z ohřívače a nechte 15 minut. Do misky přidejte rýžový ocot (3 lžíce), cukr a sůl (2 lžičky a 0,5 lžičky). Rýži posuneme z pánve do misky a vložíme do ní dres. Současně je nutné protlačit polotovar, čímž se rozlomí hrudky. Nechte rýži vychladnout a naplňte sushi. Vařte a nakrájíme mořskou vlnu. Smíchejte s japonskou majonézou, přidejte trochu pikantní omáčku. Řez nori na pásy o šířce 3,5 cm. Formujeme míče rýže o průměru 3 cm. Každá koule je zabalená nori, takže se konce pásky navzájem překrývají. Vrte prsty do několika zrnek rýže a použijte je na nori. Na horní části prázdného rámu položte rybí výplň. Gratulujeme, udělali jste doma sushi. Fotka ukazuje, jak chutné toto chutné japonské občerstvení vypadá. Bon appetit.

Jednoduché chobotnice

Ti, kteří právě začínají znát vynikající japonskou kuchyni, nabízíme jednoduchý recept na sushi. Doma, je to velmi snadné udělat Hosomakas. Budete potřebovat japonskou rýži (150 g), nori listy (3 ks), Squid (200 g) a létající rybí jarní (3 lžičky). Také potřebovala wasabi, sójovou omáčku, nakládaný zázvor pro podávání. Vaření sushi doma začne přípravou rýže. Umyjte a vařte ho troškou vody. Doplňujeme standardní doplňování paliva. Umyjte, vyčistěte a olijte sůl v slané vodě. Při vaření můžete do mořských plodů přidat několik citronových plátků. Poté je třeba skočit na síto, opláchnout studenou vodou a posypat sójovou omáčkou. Teď vezmeme 2/3 z nori, položíme na podložku. Na tenké vrstvě vložte rýži. Aby se nelepila na prsty, je třeba je navlhčit v rýžovém octě zředěném vodou. Uprostřed prázdného místa umístíme proužky mořských plodů a kaviáru. Projděte s pomocí makisových rolí. Ořízněte ho na požadovaný počet dílů ostrým nožem. To je vše, Hosomak je připraven!

Cook uramaki "Philadelphia"

Tyto zkroucené kotouče mají velmi jemnou, příjemnou chuť, což je důvod, proč jsou tak milovaní mnoha znalci japonské kuchyně. Sushi "Philadelphia" doma je snadné, ale je žádoucí, aby se předem cvičil při přípravě jednodušších typů kotoučů. Takže pro 2 porce budete potřebovat:

• 1 list nori;
• Japonská rýže - 240 g;
• Syr Philadelphia - 70 g;
• slaný losos - 120 g;
• čerstvá okurka - 2 ks;
• avokádo - 2 ks.

Japonská majonéza je součástí tohoto receptu. Doma, toto jídlo není tak obtížné. Připravte rýži, umyjte a nakrájejte lososa, okurku, avokádo na plátky. Obal pokrýváme lepícím filmem. S lesklou stranou dolů položte půl listu nori. Vrchol - vrstva rýže. Vyrovnejte ji tak, aby nebyly žádné ošklivé mezery. Je nutné, aby rýžová vrstva poněkud přesahovala okraje listu řas. Nyní pokrýváme polotovar s poloviční rohoží a zatlačte ho, což je nutné pro utěsnění role. Rozložili jsme tenké plátky lososa a jemně převrátili sochor tak, aby byla ryba na podložce. Na jednom okraji slepého sýra položíme vrstvu sýra a na něm tenké avokádové a okurkové kostky. Válku rolíme co nejtěsněji, což jí dává čtvercovou rohož. Ponechejte válec po dobu 10 minut a poté jej nakrájejte na 6 nebo 8 kusů. Nyní víte, jak učinit sushi doma. Podávejte je na talíři s wasabi, zázvorem a plátkem citronu.

Kalifornie Sushi doma

Jeden z nejoblíbenějších typů uramaků je Kalifornie rolí. Jsou připraveny s krabím masem a rybou. Tyto sushi vypadají velmi chutně a mají příjemnou, čerstvou chuť. Chcete-li vytvořit dvě porce tohoto nádherného jídla, jsou nutné následující komponenty:

• Japonská rýže - 240 g;
• nori - 1 list;
• krabové maso - 60 g;
• Japonská majonéza - 50 g;
• létající rybka - 50 g;
• čerstvá okurka - 1 ks;
• avokádo - 1 ks.

Při servírování občerstvení budete potřebovat wasabi, sójovou omáčku, nakládaný zázvor a několik plátků citronu. Sushi děláme doma následujícím způsobem. Nejprve vařte rýži a nalijte ji octem smíchaným s cukrem a solí. Dále vezměte makisu a zakryjte jej přilnavým filmem. Na bambusové podložce s lesklou stranou dolů položte půl listu nori a nahoře - rýži. Dále přikryjte polotovar s druhou volnou hranou makis a kompaktní rýží. Pak jemně otočte tak, aby list nori byl nahoře. Ve středu rozmazáváme tenkou vrstvu wasabi. Na hořčici položte krabové maso, japonskou majonézu, tenké proužky oloupaného avokáda a okurky. Nyní pokračujte do formování role. Kombinujte hrany a nechte polotovar čtvercového tvaru. Vyjímáme rohožku a film. Rozšiřte roli rovnou vrstvou kaviáru Tobiko. Znovu pečeme roli kobercem. Nejdříve vysekněte na dvě části. Pak položíme poloviny a vytvoříme další dvě řezy. Analogicky uděláme druhý válec ze zbývající poloviny listu nori. Všechno sushi "Kalifornie" je připraveno!

Hot Tempura Rolls s krevetami

Nedávno se horké války staly velmi populárními. Mají vynikající sýr a smetanovou příchuť a chutnou kůru. Hot sushi doma není ve skutečnosti tak těžké vařit. Nabízíme Vám tempura recept s krevetami a sýrem. Budete potřebovat japonskou rýži (170 g), neorientované krevetky (500 g), nori listy (2 ks), okurku (1 ks) rýžový ocot (3 lžíce L.), sýr Philadelphia (100 g) Tobiko (50 g). Pro smažení budete potřebovat směs "Tempura" a strouhanku. Technologie funguje. Nejprve umyjte a vařte rýži, přidejte standardní oblékání rýžového octa, soli a cukru. Poté vařte krevety 5-7 minut ve slané vodě, ochlaďte a oloupejte. Okurek nakrájejte na tenké tyčinky. Odřízněte 1/3 z listu nori a položte ji stranou. Většina listů na makis, matná strana nahoru. Pak na nori aplikujeme tenkou vrstvu rýže, ustupující z okraje asi 2 cm. Dále v centru obrobku umístíme tobiko kaviár (2 čajové lžičky). Nahoře - okurky a krevety. Položte měkký sýr na přísady. To je vhodné udělat s pomocí kulinářského vaku. Pokud takové zařízení není doma, můžete ho vyměnit za obyčejný obal z celofánu. Nyní opatrně přejděte nori do role. Zmírněte směs "Tempura" v malém množství vody, aby byla konzistence podobná domácímu zakysanému krému. Omotat směs rolky a válejte do chlebových drobků. Válec pošleme na pečení v rostlinném oleji ve vyhřívané pánvi. Poté, co se vytvoří krásná zlatá kůra, vezmeme si roli, položíme ji na ubrousek a necháme ji chvíli ochladit. Nakonec jej nakrájíme na šest stejných částí a podáváme jej ke stolu.

Namísto závěru

Takže v tomto článku jsme se podívali na to, jak připravit různé druhy sushi doma - nigiridzusi s pstruhem, gunkan-maki s mořskou vlnou a hosoma s chobotnicí a létajícím rybí jarní. Dále jsme popsali proces provádění složitých válců, jejichž plnění se skládá ze dvou nebo více složek. Řekli, jak vařit chutné sushi "Philadelphia" a "Kalifornie", stejně jako horké tempura rohlíky s krevetami. Doufáme, že s pomocí našich receptů se naučíte, jak tyto vynikající a chutné japonské pokrmy připravit. Hodně štěstí!