Jak správně smažte maso

Smažení masa v pánvi

Koupili jste na trhu nebo v supermarketu dobrý kus masa ze svíčkové a ztrácejí se z množství možností: co s tím dělat? K pečení? Cook? Ne, smažte! Jak smažit maso v pánvi? Nic není jednodušší. Tento proces by navíc neměl být dlouhý. Maso by mělo být ponořeno do dobře vyhřívaného tuku, ale nehořet, smažit až do kůry, která chrání výrobek před namáčením tukem a nedovolí, aby šťáva vyteče. Kromě toho kůra - je to vynikající! Není možné, aby se maso v pánvi stalo a "bojovalo" o místo. Neklaďte ji příliš těsně. Pára nenajde cestu - kůra se netvoří. Během převrácení je celý chléb často poškozen - nalepí, postrádá teplotu smažení - je málo místa.

Krájení a chleba

Maso musí být řezané přes vlákna, tloušťka kusu se mění. Porcované maso je zbito zvláštním kladivem - dřevěným nebo kovovým. Pak bude rychle smažit a být šťavnaté. Často maso potřebuje chléb, zejména vepřové. Pokud jste palačinka nakrájená na strouhankách, pak je důkladně přitiskněte nožem na maso, aby nebyla pokrčená a spála v pánvi. Někdy se používá k chlébování těsta (těsto, jako fritter) - ve vepřových kotletkách, vařených produktech - telecí nohy, slanina, šunka, například. Klyarnaya kůrka je obzvláště křupavá a chutná a maso pod ní si zachovává šťavnatost.

O tuku

Obvykle se maso smaží v malém množství tuku. Jedná se o maso v angličtině (uvnitř "s krví"), sauté (maso je hnědé na velkém oheň rychle, a pak přineseno na okraj pánve nebo v troubě). Ve velkém množství tuku smažené mrzlé maso v podstatě, a to - ne všechny.

O maso

Dodržujte stupeň. Pro vaši vybranou misku je nejčastěji vhodná pouze určitá část jatečně upraveného těla. Jak řekl hrdina filmu, jeden beran - jeden kebab! Věk zvířete je zásadní. Čím je starší, tím menší šance jsou dobré pečené maso. Lze ho vařit nebo vařit. Před smažením je maso velmi marinováno: alespoň s česnekem a rostlinným olejem. Může s hořčicí a citronem. Můžete s bylinami a octem. Sůl na začátku smažení! Stalik Khankishiyev - slavný kuchař - experimentoval se solí pro pečené maso, které se konalo s časoměrem a filmovou kamerou. Nejkrásnější a chutnější byl kus, který byl na začátku solené. Nejsvětlejší a kaučukově slaný na konci smažení.

Stupeň pečení

Mějte na paměti, že pouze hovězí maso může být polévaná (což je nejvíce oceňováno) maso! A pak - ne všechny. Mušle, telecí a vepřové maso by měly být zcela pražené! Nyní víte něco o tom, jak smažit maso v pánvi.

Smažené vepřové maso

Budete potřebovat: libru vepřového masa, tři sta gramů hub, mrkve, sůl, pepř, rostlinný olej.

Jak to udělat

Jak smažit maso v pánvi? Nejprve je musíte nakrájet na kostky, jako guláš. Marinujte v rostlinném oleji, smíchaný s citrónovou šťávou a hořčicí, na hodinu. Marináda vyčerpaná. Solejte maso a smažte v rostlinném oleji ve vyhřívané pánvi, občas mícháme asi deset až patnáct minut, poté přidejte pepř, houby a strouhanou mrkev. Smažte na středním ohni po dalších deset minut, dokud nebude připraven.

Pečená telecí

Jeden kilogram telecí se rozřezá přes vlákna na dva kusy. Budete také potřebovat olivový olej, hořčici, bazalku, máslo, mletý černý pepř.

Jak to udělat

Olej olivovým olejem lehce namažte a položte na vysokou teplotu. Zahřejte, abyste nekouřili, ale být velmi horký. Stačí mít čas na rozmazání kusů telecího masa stejným olejem a posypeme pepřem. Maso vložte do pánve a snižte teplo. Po pěti minutách odložte kousky a smažte další tři minuty. Odstraňte již teplo. Maso s máslem, posypeme čerstvou bazalkou a bonitou! Zde je návod, jak správně smažit maso v pánvi!