Jak vyrobit jablečnou kaši? Recept na domácí vaření

Vždy je obzvlášť příjemné, abyste plodili plody vašich rukou a sedět na klidném, útulném víkendovém večeru s pohárem voňavého jablečného jablka nebo sklenicí kalvados je dvakrát příjemnější. Jablečné stromy začaly pěstovat jeden z prvních ovocných stromů a dnes toto ovoce patří mezi nejoblíbenější a nejedlé.

Pokud byl rok neobyčejně jablko a všechny druhy kompotů, džemů a bramborových kaší se usadili na regálech prostorných skladovacích místností, pak by jablková kaše byla jednou z nejlepších možností zpracování tohoto ovoce bohatého na ovoce. Další výhodou takového produktu je, že může být použita jako samostatný nápoj a může být předběžně získána domácí jablečnou brandy, která tak dobře zapadá do atmosféry příjemné večeře.

Ve starých kuchařských knihách najdete širokou škálu originálních receptů. Tak, jak vyrobit jablečnou kaši? Z velké části existují pouze dvě metody, které budou dále projednávány.

Braga pro destilaci

Nevíte, jak vařit jablečný měsíček, a zároveň utrácet minimální čas a úsilí? Osvědčeným receptorem můžete použít hotovou šťávu. Samozřejmě, že šťáva musí být připravena z čerstvých jablek - v žádném případě nepoužívejte balený šťávový produkt. Za tímto účelem je ideální nejjednodušší sporák z hliníkových šťáv, který má mnoho domácích domácnosti. Jablka můžete nakrájet a šťávu vytlačit do rukou. Naplnění a vaření není nutné.

Bude to trvat 5 litrů čerstvě vyrobené šťávy z jablek, 1 kg cukru a 10 g suché droždí. Dále není nic komplikovaného: kvasnice s cukrem se přidávají do šťávy, výsledná sladina se nalije k fermentaci do běžných lahví se širokým hrdlem a na vrchol se umístí speciální vodní těsnění nebo obyčejná lékařská rukavice s otvorem v jednom z prstů. Takže vyčistíte cestu z oxidu uhličitého.

Láhev se nechá stranou na tmavém místě pro další fermentaci po dobu jednoho měsíce. Když dojde k zastavení procesu "gurglingu" a rukavice spadly, měla by být výsledná kapalina opatrně vypuštěna bez protřepání sraženiny a přefiltrována přes několik vrstev gázy.

Jablečná kaše získaná tímto způsobem je optimálně vhodná pro destilaci, což vede k vynikajícímu Calvados. Toho o něm říkali hrdinové "triumfálního oblouku" od E.M. Remarque!

Braga na jablkách. Druhý recept

Je-li volba s jablečný džus z jednoho nebo jiného důvodu není zajímavé, můžete použít složitější technologii. Potřebujeme vodu, zralé šťavnaté jablka (30 kg), granulovaný cukr (4 kg), 100 g suchého droždí nebo 1 kg "živé".

Poznámka: voda musí být použita k pití, nevařená, nasycená kyslíkem, aby nedošlo k narušení procesu fermentace.

Suroviny, to znamená jablka samy, musí být důkladně omyty, odstraněny kosti, břicho a hnilobou, protože mohou dát výsledné měsíčníku hořkou a nepříjemnou chuť.

Technologický proces nebo Jak vyrobit jablečnou kaši

Jablka nakrájená na malých úsecích jsou rozdrcena na konzistenci brambor. Chcete-li to provést, můžete použít ruční práce a rošt jablek na strouhací a mechanické, mletí ovoce v mixéru nebo kuchyňském robotu. Výsledná hmota by měla být umístěna do fermentační nádrže.

Připravte sirup z cukru a vody při pokojové teplotě a nalijte bramborovou kaší. Do stejné nádoby přidejte kvasnice rozpuštěné v teplé vodě. Maso důkladně promíchejte, těsně uzavřete nádobu, rozmělňte klouby těstou nebo voskem a "zapomeňte" na teplém místě po dobu deseti dnů.

Vezměte prosím na vědomí, že po 24 hodinách bude povrch sladiny pokryt "čepicí" vrstvy kaše, která by měla být protřepána - jablečná šťáva získává příjemnou vůni.

Přibližně po uplynutí jednoho a půl týdne bude produkt připraven: kapalina bude mít světlý odstín, fermentační proces se zastaví a buničina zůstane na dně.

Spravujeme bez kvasnic

Braga z jablek bez kvasnic je vynikající nealkoholický nápoj s nízkým obsahem alkoholu, jehož přirozenost nevyvolává žádné pochybnosti. Pro jeho přípravu stačí nahradit kvasinky, které jsou součástí Braga recept pro losos, 100-150 g rozinky nebo stejné množství pre pšeničné klíčky.

Předtestujte

Mistři v oboru vaření moonshine, poradenství, jak připravit kaše z jablek bez kvasinek, doporučujeme provádět malý test: mletí kilogram jablek bez předchozího praní (protože na jejich povrchu jsou přirozené kvasinkové bakterie) a sledujte pár dní - ovoce by mělo zkvasit. V opačném případě hrozí nebezpečí zničení velké šarže surovin, pokud jablka nejsou dostatečně sladká.

Přírodní jablečný mošt

Chcete-li připravit jablkové kaše s tímto receptorem, potřebujete 10 kg jablek, 3 litry vody a 3 kg cukru. Jablka drcená do kaše jsou smíchána s jedním a půl litrem čisté pitné vody a kilogramem cukru, který je ponechán dva dny v uzavřené láhvi pro proces snadné fermentace. Po uplynutí přiděleného času se směs nalije do nádoby, do které se přidá zbývající voda, cukr a vinné kvasnice, které mohou být nahrazeny bobulemi z fermentovaných hroznů.

Plníme nádrž s vodní pastou naplněnou pájkou na teplé místo a počkáme až do ukončení fermentace. Dále musí být kapalina pečlivě oddělena od sedimentu a nalita do připravené nádoby.

Síla výsledného nápoje může dosahovat 16 stupňů, je zcela možné ho použít bez další destilace do měsíčníku, protože jablečný mošt je hnusný jako dobře vyspělý domácí víno: zdálo se, že jen malý šálek pil a nohy už neposlouchají ...

Krátký pivovar

Už víme, jak vyrobit jablečnou kaši. Zbývá dokončit proces získávání silnějšího nápoje - moonshine nebo domácí brandy.

Pokud se budete řídit radu odborníků v domácí pivovarnictví, pak, aby se cítil alkohol nebyl alkoholický a získal lahodnou jablkovou chuť, měli byste předjet nefiltrované braga.

Plechovka z hliníku nebo mědi, která se před několika minutami zahřívá na nízké teplotě, je nejlépe vhodná jako nádobí. Do něj nasypte Bragu, zahřejte ho. O něco později může být teplota mírně zvýšena. Je třeba dbát na to, aby zbývající buničina nezačala hořet.

Důležitý bod: výsledná kapalina je nutně rozdělena na frakce, protože první část destilátu (250-300 ml) má nejen nepříjemný zápach, ale také není vhodná k použití. Hlavní cesta z uvedené části domácích vařičů, která trvala 30 kg jablek, je asi 2,5 litru 40-stupňového měsíčního měsíce a stejného 60 stupňového měsíce.

Druhá destilace

Po první destilaci můžete přidávat hrstku sušení jablek a několik plátků čerstvého ovoce do výsledného měsíčního vína - to dodá další vůni aroma.

Tkanina se přetáhne přes froté, kapalina se přidá do tří litrů vody a zapálí. První část destilátu se také spojuje do samostatné nádoby a hlavní výtěžek budoucího nápoje se shromažďuje, dokud pevnost neklesne pod 40 stupňů.

Výsledkem dvojité destilace je získání vynikajícího Calvadosu o síle asi 65 stupňů, které musí být po dva týdny natřeno, aby se chuť a vůně staly co nejvíce bohatými.

Je možné skladovat destilovanou Braga?

Braga z jablek pro destilaci může rychle kysnout a úsilí bude neúčinné. Pokud však není možné ji okamžitě předjet, může krátkodobě stát v chladničce, ale pouze pokud je uložena ve vzduchotěsné nádobě s vodním těsněním.

Pokud je fermentační proces zpožděn

Důvody, proč se jablková sklizeň nemusí vyvíjet, jsou odlišné od nedodržení správné teploty a špatné jakosti (nebo nedostatečného množství) kvasinek na kontaminaci mikroorganismy třetími stranami a nedostatek živin. Chcete-li obnovit fermentační proces, můžete se pokusit přidat část čerstvých kvasnic, ale pokud se znovu nezahájí, musíte předjet to, co jste dostali.

Není to tak důležité, skončíte s vonným jablečným nebo silným Calvadosem. Zajímavější je nejen způsob, jak dělat braga z jablek, ale také jeho konečný výsledek - výhradně přirozený nápoj, který uspokojí i ty nejnáročnější znalce a bude ticho "zmizet" během přátelských setkání. A co je nejdůležitější, nezneužívejte!