Maďarské víno. Vinařství v Maďarsku. Nejslavnější maďarské víno. Tokajská vína

29. 6. 2019

Vysoce kvalitní maďarské víno se vyrábí ve dvaceti regionech této země a jeho skvělá chuť je známá po celém světě. Maďarské alkoholické nápoje jsou oprávněně uznávány za jednu z nejlepších na celé planetě kvůli své chuti - jedinečné sladkosti. Původ vína je přímo spojen s usilovností lidí a velkorysostí přírody, takže po dlouhou dobu je tento nápoj velmi oblíbený v mnoha zemích. Maďarská suchá vína

Dějiny

Slavné maďarské víno hledalo dlouhou dobu respekt k lidem, protože žádný nový nápoj nepřitáhne pozornost člověka, který předtím nevěděl o své existenci.

Historie vinařství v Maďarsku začíná kelty, kteří byli prvními, kdo přinesli hrozny do této země. Poté známý císař Probus z Říma podpořil výrobu nektaru z vín a dal příkaz pořádat všechny podunajské svahy s vinicemi. Na základě historických dokumentů, přibližně v patnáctém století, bílé a červená vína a počet prvních byl mnohem vyšší. A blíže k devatenáctému století, výroba a prodej výrazně vzrostly.

Ale selhání brzy začala - na konci stejného století, strašná epidemie phylloxera rozšířila po celém světě, který zničil více než polovinu vinic země. Poté následovaly obtížné válečné časy a období socialismu. A začátek 90. ​​let byl poznamenán modernizací a oživením vinařského průmyslu a následně vznikem nových vinic. Od té doby se vína v Maďarsku stala proslulou po celém světě díky vynikajícímu vkusu a zvláštnímu klimatu a půdě. Maďarské víno

Vlastnosti maďarského vinařství

Během vinobraní jsou svazky pečlivě umístěny v puttonových krabicích - speciálně upravených kontejnerech, kde je celkem možné držet až 25 kilogramů bobulí. Když bobule vyschnou trochu a ztratí vlhkost, jsou poslány pod lehkým lisem a vymačkávají podstatu v malém množství. Bezprostředně poté se výsledný koncentrát umístí do skleněných baňek.

Po nějaké době je šťáva z baněk rozdělena do dvou částí: ta, která bude vnášena do sudů a ta, která by se neměla uchovávat. V procesu stárnutí v dřevěných barelích je nektar oxidován, díky čemuž získává bohatou chuť a vůni.

Nápoj, který nepodléhá stárnutí, je moderní kategorie zaměřená na implementaci mezi mladou část populace. Avšak asu (část šťávy, která je uchovávána v sudech) je určena výhradně pro pravé znalce takového otravného potěšení. Nápoje tohoto typu se vyznačují nadměrným obsahem cukru. Podle maďarského práva může mít tato kategorie hladinu cukru od 3 do 5 psů. Maďarské dezertní víno

Půdy a klima

Maďarské víno je vyrobeno z ovoce extrahovaného z místních vinic, jehož plocha je asi 90 tisíc hektarů. Černozemské půdy jsou na sprašové hlíně, aluviální půdy se nacházejí podél údolí Tisy a Dunaja a v hornatých a kopcovitých oblastech převládají vápnité vápence. Kromě toho jsou na území Maďarska i neúrodné solené půdy.

Typy půd podle regionu:

  • Eger - ryolit, tuf, vápenec;
  • Podhůří Tokaj - spraš, vulkanický;
  • Badacsony - čedič, vulkanický;
  • Seksard a Villan - hlína.

Země se nachází v mírném kontinentálním podnebí, takže průměrná roční teplota vzduchu je asi 9-11 stupňů Celsia. V létě je vždy horké, v červenci teplota dosahuje 25 stupňů Celsia. Zima zde není příliš dlouhá a relativně teplá, průměrná teplota v lednu je až 10 stupňů pod nulou. Jak je známo z geografie, Maďarsko je charakteristické dlouhým podzimem a jarem, které jsou považovány za nejlepší období v tomto regionu.

Podmínky

Na originálních produktech dodávaných přímo z Maďarska můžete najít výrazy, které jsou pro mnoho lidí nepochopitelné. Přestože jsou ve skutečnosti velmi jednoduché a pamatují se spíše rychle. Mezi ně patří:

  1. Fehér je maďarské bílé víno.
  2. Vőrős - červené víno.
  3. Száraz - maďarská suchá vína.
  4. Félszáraz - polosuchý.
  5. Félédes - polosladká.
  6. Bikavér - spojovací nápoje.
  7. Pezsgő - šumivý dezert Maďarské víno.
  8. Furmint, Hárslevelü, Muscat - odrůdové nápoje.

Tokajská vína

Populární výrobce

"Chateau Dérezla" - důstojný producent, který vytvořil nejslavnější maďarské víno. Již dávno se tato produkce spojila s francouzskou značkou Edonia, která vlastní luxusní plantáže na území Francie a Argentiny. Asi před patnácti lety bylo vinařství rekonstruováno a veškeré staré vybavení bylo nahrazeno moderním zařízením, takže práce byla mnohem rychlejší a kvalita se výrazně zlepšila.

K dnešnímu dni se vinice nacházejí v Tokaju - nejvýhodnější terroře země. Má jedinečné klimatické a přírodní podmínky, které přispívají ke zlepšení kvality produktů. Produkce spravuje 60 hektarů pozemků, plně osázených 35letými hrozny.

Před nástupem se nápoj dlouhodobě zrání v jeskyních, jejichž stěny jsou zcela pokryty plísní. Tato mikroklima poskytuje produkty s jedinečnou chutí a nezapomenutelnou vůní.

Špičkové vína

Hlavní faktory (jedinečné klima, vynikající maďarské odrůdy a bohaté půdy) společně umožňují produkovat gurmánské lahůdky s jedinečnou chutí a vůní. Tyto nuance způsobují, že maďarské výrobky se liší od evropských. Nejoblíbenější Tokajská vína, podrobně popsaná níže, mohou snadno konkurovat světovým značkám vína. Maďarské víno tokay

Asu

Jedním z nejběžnějších nápojů v Maďarsku, Francii, Americe, Rusku a několika dalších zemích je Asu (nebo Azu). Stejně jako všechna tokajská vína je vyrobena z plodů Botrytis, které se objevují na ovoci pěstovaném na plantážích podél řek Tisy a Bodrogu. Kvůli mokrým mlhám jsou plody sušeny, což dává hotovému alkoholickému nápoji neobvyklou sladkost.

Asu jsou samy o sobě různými typy:

  1. Klasické - bobule Asu jsou vkládány do suchého vína.
  2. Nativní - pro sladké a suché nápoje jsou vybrány celé klastry.
  3. Esence - chuť hotového vína má stopu nektaru.

Místní normy stanovují minimální dobu stárnutí nápoje v sudech - 2 roky, a pak asi 1 rok ve láhvi. V tomto případě může být víno v láhvi mnohem déle než rok, ale toto období již stanovil výrobce.

"Tokai Asu Essentia"

Toto bílé maďarské víno je nejdražším nápojem z provincie Tokai. Obsah cukru v něm je asi 60%, takže je ideální pro milovníky sladkostí. Hroznová šťáva pro jeho výrobu se získává fermentací polosuchých hroznů, vybraných ručně. Doba kvašení a zrání po úniku dosahuje deset let. Teprve po této době může být nápoj k dispozici k prodeji.

"Kekfrankos Shoproni"

Červená polosladké víno se liší v minimálním obsahu histaminů. Díky tomuto faktu může nápoj bezpečně používat alergie, aniž by se obával o své vlastní zdraví. Toto víno je jedním z nejznámějších v Maďarsku. Hrozny jsou sklizeny za několik dní a stárnou asi 8-10 let.

"Tokai Asu"

Sladké maďarské víno "Tokai Asu" se vyrábí zahušťováním dehydratace hroznové šťávy. Jeho sladkost se měří v již známých puttonech. Nejsladší je šest putotů. To znamená, že jedna lahvička obsahuje asi 150 kilogramů hroznů. vinařství v maďarsku

"Wilan Rose"

Sladké víno je primárně odlišné a přitahuje kupce podle vzhledu, protože má jasně růžovou barvu. Nápoj má chuť, která kombinuje ovoce a vanilku. "Wilan Rose" prodává v několika variantách, které se liší ve stínu. To znamená, že další ingredience mohou dát určitou barvu: med, jahoda, švestka, starší a tak dále.

"Tokajský rodák"

Tato možnost se vztahuje na přírodní víno a prodává se za sucha se zbytkovým cukrem. Hrozny pro jeho výrobu jsou sklizeny bez oddělení hroznů, zatímco sklízené shluky jsou podrobeny procesu drcení s loupáním, ale buničina je tažena nejméně 12-24 hodin. Bezprostředně po této době se buničina prochází lisem a mladina se jednoduše fermentuje.

Budoucí gurmánský nápoj je udržován v neúplných sudech, jejichž kapacita nepřesahuje 220 litrů. Doba expozice je delší než dva roky a musí být přísně dodržována.

Kvalita vína závisí na počtu hroznů, stejně jako na stupni poškození houbových klastru. Často existují časy, kdy v žádném případě neexistují žádné potřebné plody nebo jsou přítomny ve skupině v minimální výši. V takových případech udělejte suché nativní víno.

"Badachoni Surkebarat"

Neméně populární a hodný respektu vína. Navzdory skutečnosti, že se vyrábí nikoliv v Tokaji, ale v regionu Badachoni, jeho kvalita je stejně dobrá jako výše uvedené nápoje. Jeho jméno se doslovně překládá jako "šedý mnich", ale naštěstí jeho chuť nemůže být nazvána šedá. Je to toto víno, které místní obyvatelé nazývají nejlepším sladkým nápojem maďarských "non-Tokijských" výrobců.

Kadarka

Světově proslulé víno je vytvořeno z hroznů známého odrůdy Kadarka, na čest kterého se dostalo svého jména. V Maďarsku nemá zvláštní respekt, ačkoli v Rusku a ve Francii jsou skuteční znalci tohoto typu nápojů. Maďarské bílé víno

Odrůdy hroznů Kadarka je často používána jako základ pro různé směsi, a proto ji Maďaři nazvali koněm. Možná, že v zemi, kde je nápoj vyroben, jsou lidé zvyklí na originální chutě, ale v mnoha evropských zemích je velmi ceněný.