Zmrzlý dort doma. Osvědčené recepty

Cukrářová zmrzlina je nejkrásnější a chutnější, která dokáže představit pouze sladidla, protože kombinuje dva dezerty najednou. V názvu se však objevuje rozpor - klasické koláče jsou obvykle pečené a zmrzlina pod vlivem pozitivní teploty se změní na neochutnou hmotu. Recepty, které vám umožňují snadno vytvořit toto jídlo v domácí kuchyni, uvažujeme níže.

Krátký vzdělávací program

Na začátek, pojďme zjistit, z čeho se skládá zmrzlina - ideálně mléko, cukr, vanilka a krém. Pokud odstraníte mléko, ukáže se, že je docela dobře známé. Tyto poznatky nám pomohou vytvořit elementární zmrzlinu. Recepty chybí jako takové - můžete si vzít za zákrok jakýkoli dezert, který je stratifikován šlehačkou a zmrazením. Existují zde však také úskalí - základ a součásti jsou důležité. Nedoporučuje se používat klasický houskový dort nebo těsto s koláčem pro sendvičování. máslo - v podmínkách mrazničky se podobají kameni. Skvělá volba by byla šifónový houbový dort s rostlinnými oleji - zůstává měkká a pružná i při negativních teplotách. Pokud jde o přísady, neměli byste do dortu přidávat čerstvé vodnaté plody - například jahody.

Z Únie s pozdravem. Aljašský dort

Prakticky ve všech kuchařkách v období před perestrojkou se tento dezert nachází. Je pochopitelné - k výrobě takového zmrzlinového dortu potřebujeme nejjednodušší produkty, ale to nemá vliv na jeho chuť:

• houbový dort podle vašeho oblíbeného receptu (můžete ho připravit) - 2 vrstvy o průměru 26 cm;
• zmrzlina (ovoce, čokoláda, smetana volitelně) - 500 gramů;
• oblíbené ovoce a bobule - 300 gramů;
• vejce - 4 kusy;
• citronová šťáva - 1 lžička;
• cukr - 180 gramů.

Předehřejte troubu na 250 ^o C. Odstraňte zmrzlinu z mrazničky a nechte jej při pokojové teplotě - měla by být měkká, ale silná a udržet tvar.

Ovoce s bobulemi, umýt, suché a kotlety (ne velmi jemné). Beat vajíčka s cukrem a citrónovou šťávou na pevnou pěnu. Je nutné, aby si zachovaly svůj tvar a nerozšířily se.

Položte jednu vrstvu sušenky na tepelně odolný povrch a rovnoměrně rozmístěte ovoce nahoře. Další vrstvou je zmrzlina. Jemně zatlačte celou strukturu nahoře druhou vrstvou houbovitého dortu.

Vložte pečivo šlehané vejce a úplně zakryjte dort ze všech stran, vyhýbejte se mezerám - díky tomu zmrzlina uvnitř nebude trpět. Pokud není pytel, můžete jednoduše nanést lžíci nebo stěrku.

Dejte dort v troubě po dobu 3-4 minut - během této doby se veverka stane krásnou zlatou barvou.

Podávejte okamžitě. Pokud si přejete, nemůžete udělat dort a porci koláče.

Mražený tvarohový koláč

Krásné, uspokojující a všestranné jídlo. V závislosti na vašem přání můžete obohacovat tvarohem s likérem, vyrobit čokoládovou nebo kokosovou bázi. Základní recept je následující:

• Kůrka - 300 gramů;
• měkké máslo - 45 gramů;
• 4 velké vejce;
• cukr - 250 gramů;
• tvaroh - 650 gramů;
• obsah smetanového tuku nejméně 33% - 400 gramů;
• oblíbená chuť.

Výrobky pro tento sýrový zmrzlinový dort jsou určeny pro dělené formy o průměru 26-28 cm.

Smíchejte sušenky, mícháme je, dokud se nevymažete s máslem, naložíme do tvaru a stlačíme dolů a vytvoříme dort. Vložte do lednice.

Oddělte bílé a žloutky. Beat bílé s polovinou cukru až do odolného vrcholu. Zmrzněte krém až do jemného vrcholu.

Samostatně promíchejte až do hladkého sýra, žloutků, chuti a zbývajícího cukru. Přidejte do sýrových bílkovin, jemně promíchejte směrem nahoru.

Mícháme šlehačkou a znovu jemně hněteme, dokud nebude hladké.

Přidejte hmotu na vrchní část sušenky a umístěte formu přes noc do mrazničky.

Aby se zmrzlinový koláč dostal bez jakýchkoli potíží, jejichž recept jsme právě poskytli, stačí, aby se boky tvaru horkým vzduchem vysušili z vysoušeče vlasů - pochoutka snadno vyklouzla.

Při podávání dezert zdobí ovoce.

Akrobacie Zmrazený dort Alain Ducasse

Bez nadsázky úžasný dezert. Kombinace kokosu, nugátu, třešně a rozinky v rumu nezanechává lhostejnost.

Špagetový dort:

• vejce - 125 gramů;
• cukr - 25 gramů;
• práškový cukr - 100 gramů;
• kokosové čipy - 100 gramů;
• mouka - 18 gramů.

Zmrzlina:

• vejce - 150 gramů;
• cukr - 10 gramů;
• med - 180 gramů;
• šlehačka předem - 150 gramů;
• čokoládové třešně (vhodné zmrazené) - 70 gramů;
• karamelové ořechy - 100 gramů;
• Rozinky v rumu - 50 gramů.

Karamelové ořechy:

• nakrájené mandle - 60 gramů;
• cukr - 40 gramů.

Hrozny v rumu:

• rozinky - 50 gramů;
• voda - 100 gramů;
• rum - 15 gramů.

Všechny výrobky potřebné pro výrobu tohoto zmrzlinového dortu (foto) jsou určeny pro průměr formy 22-24 cm.

1 krok

Troubu ohřejte na 150 ^o C. Beat bílé s cukrem až do pevného spěchu. Samostatně promíchejte mouku, práškový cukr a kokosové čipy. Jemně promíchejte sušené potraviny do šlehaných bílků ze shora dolů.

Krycí plech zakryjte papírem na pečení a těsto položte ve formě dvou kruhů o průměru 26-27 cm. Pečte do intenzivní zlatavě hnědé (15-20 minut).

Úplně ochlaďte a potom vyjměte z kruhů polotovarů o průměru 24 cm.

2 kroky

Smíchejte v kastrolu, vodu a čisté rozinky. Přineste do varu a odložte jednu třetinu hodiny. Oblečte v troubě při teplotě 160 ^o C matice. V pánvi se silným dnem roztavíme cukr na oranžovou barvu. Jakmile se hmota stává homogenní tekutinou, přidejte matice.

Vložte karamel z vlašských ořechů na namazanou desku nebo řezací desku s tenkou vrstvou a nechte ji zcela vychladnout.

3 kroky

V hrnci se silným dnem na pomalém oheň přiveďte med do varu. Paralelně k tomu bič bílý s cukrem až do tvrdých vrcholků. Nalijte vroucí med do bílků, aniž byste přestali bičovat. Hmota míchat, dokud se ochladí. V samostatné nádobě smíchejte krém.

Smíchejte ve velké misce bílkovinový med (nugát), krém, třešeň, rozinky (bez kapaliny), karamelizované ořechy, nakrájené na malé kostičky.

Položte jednu sušenku na dno formuláře, nahoře - na zmrzlinu. Druhou sušenku stiskněte rovnoměrně a přes noc umístěte do mrazničky. Příští den můžete podávat.

Výsledek

Většina těchto dezertů (s výjimkou "Aljašky") může být připravena předem a právě přijít z mrazáku před příjezdem hostů. A na chuť, tyto koláče (fotografie) nejsou vůbec horší než známé, vlhké a nasycené.