Japonská kuchyně: rýžové pokrmy

Nejdůležitější produkt japonské kuchyně

Historicky je rýže základem japonské kuchyně. Zřejmost jeho základního významu spočívá dokonce i ve skutečnosti, že slova pro vařený produkt "Gohan" a "Meshi" znamenají také "jídlo jakéhokoli druhu" ("oběd"). Neexistuje žádný zvláštní rozdíl mezi nimi, ve slušném oběhu se používá pouze "Gohan", "Meshi" - v hovorové řeči (např. "Chirurgové na Kuttekuru") - "Chirurg v Tabatekimasu" - jdu na oběd (pet)).

Oblíbené japonské rýžové pokrmy

Během posledních několika desetiletí došlo ke změnám v japonské stravě: chléb je někdy používán na snídani a ramen na oběd. To vedlo k určitému snížení spotřeby rýže. Nicméně zůstává hlavním produktem, doprovázejícím téměř každé jídlo. Na snídani si japonští lidé vychutnávají tak jednoduché rýžové pokrmy jako "tamago kake gohan", "okay", "takikomi gohan". První je mísa s vařeným produktem ve směsi surové vejce a sójová omáčka (někdy podávaná s "natto" - fermentována sójové boby a další výplně). "Okayu" - kaše, pro kterou je rýže vařena ve velkém množství vody (se solí) za nízkého tepla. K tomu jsou přidávány různé náplně (kusy kuřecího masa, ředkvičky, nakrájené zelené cibule, okurky). "Takikomi Gohan" (v překladu - aromatické jídlo) se připravuje takto: po uvaření rýže se smíchá s různými přísadami. Může to být dashi, konnyaku, shiitake, hrach, mrkev, sójová omáčka, kuřecí kousky. Smažte sójovou omáčkou, sako, sůl a cukr.

Odrůdy produktu a jeho použití: Uruti-May, Gemmai, Haiga May

Téměř všechny rýžové pokrmy jsou vyrobeny z obilovin určité odrůdy. Rice obsahuje v průměru 75% sacharidů a 8% bílkovin. To se nazývá "uruti-may" (leštěná bílá). Je třeba poznamenat, že v západních zemích se tato odrůda také pěstuje, ale rozdíl v kvalitě je zřejmý. Faktem je, že ve většině případů se používá způsob suchého výsevu, zatímco v Japonsku (a ve východoasijských zemích) se pěstuje na zaplavených polích. Obiloviny, pokud jsou správně uvařeny, by měly být navzájem lepeny, ale ne měkké. Jedná se o jedinou odrůdu, která je vhodná pro sushi. Obvykle se používá na výrobu rýžových a kuřecích jídel a používá se také v pokrmech s masem a rybami.

Gemmey rýže (neleštěná)

Gemmey (neilonovaný) získává rostoucí popularitu v Japonsku díky svým neocenitelným přínosům pro zdraví. Má více vlákniny, obsahuje podstatně více vitamínů a vitamínů minerální látky než "uruti-may". Obvykle je světle hnědá barva a vyžaduje delší dobu vaření. Má příjemnou oříškovou chuť. Gammai rýžové pokrmy jsou podávány s některými "vesnickými" přílohami, jako jsou strouhanky tororos (horské jamky).

Rice "Haiga May" (leštěná)

Proces přípravy odrůdy Haig May je jednoduchý: odstraňuje se povrchní otruby, takže zůstává nutriční vrstva zárodku neporušená. Tato odrůda má světle hnědou barvu. Vypadá to jako obyčejná bílá, ale chutná více jako hnědá.

Delikátnost pro Nový rok

Sladké rýžové pokrmy jsou vyrobeny z lepivé odrůdy "mochi-gome". Je vařený a zbitý, aby vytvořil pastu. Po přidání adzuki do kaše rýže (červené fazole), Ukáže se výborné jídlo. Používá se k vytváření mochi, který byl vždy považován za zvláštní lahůdku a jeden z hlavních produktů, které byly během nového roku - Osegatsu ukázány a snědeny.

Drahé a užitečné

Pokrmy z rýže Kurogome (kuro-černá) jsou dnes velmi populární. Faktem je, že produkty této barvy snižují hladinu cholesterolu, pomáhají obnovit metabolismus. "Kurogome" je velmi drahá odrůda (450 gramů stojí více než pět dolarů) a je zpravidla smíšena s "uruti-may".