Kalach - recept, funkce vaření, typy a doporučení

Mnoho lidí si myslí, že kalach je výrobkem rodné ruské kuchyně. Ale ve skutečnosti se tento pekárenský výrobek objevil ve století XV na základě tatarského plochého chleba. Pak byly jen dvě recepty: Moskva a Murom. O poslední formě pečení víme jen z análů. Jeho recept byl ztracen. Moskovský váleček později byl přerostlý různými variantami. A teď má téměř každé město svůj vlastní recept. Ano, že tam osada - každá milenka pečou rolky vlastním způsobem. Existují sváteční a každodenní recepty, s náplní a bez vyplnění, ve formě "kabelky", pigtails, bochník a dokonce i koblihy. Tento muffin lze vařit se zakysanou smetanou nebo mlékem. V tomto článku uvádíme několik populárních receptů krok za krokem pro role. Jak se tento typ chleba liší od běžného chleba? Kalach dělá jistě s použitím kvasu. Proto zachovává svou čerstvost po dlouhou dobu.

Kalachi na zakysané smetaně v troubě

Tento recept je tak jednoduchý, že můžete sníst teplé buchty. Nejprve je třeba roztavit sto gramů másla. Musí být mírně chlazeno. Poté je třeba přidat sto gramů jakéhokoli rostlinného oleje. Nyní přidáme k této tukové směsi sklenici cukru, 100 gramů zakysané smetany a jedno vejce. Smíchejte, aby byla hmotnost homogenní. Přidejte dvě polévková lžíce ovesné kaše a poloviční množství škrobu. Mouka (250 gramů) by měla být dobře prosívána a smíchána s lžičkou sody. Do zbytku trochu posypeme suché přísady, aby nedošlo k tvorbě hrud. Těsněme těsto a ponecháme po dobu čtvrtinu hodiny odpočinek. Pak rozdělte kukuřici na deset částí. Z každého kusu tvoříme klobásy dlouhé asi 20 centimetrů. Zpevňujeme jejich špičky. Recept na rohlíky na zakysané smetaně v troubě popisuje produkty jako kruhovou špičku. Ale chuť produktu jeho tvar nemá vliv. Kruh, ovál nebo kapka - všechno bude chutné. Přípravky jsou položeny na pečení, pokryté pergamenem. Pečte asi čtvrt hodiny na 190 stupňů.

Moskevská klasická role. Hnětení těsta

Ve velké misce tříděte 250 gramů mouky. Vložte 10 g čerstvého droždí a vylijte vše v mléce zahřátém na 40 stupňů (přibližně dvě třetiny skla). Míchejte, abyste se vyhnuli hrudkám. Miska zakryjte ručníkem a vařič položte na teplé, zahalené místo po dobu čtyřiceti minut nebo hodiny. Když se objeví pěnivá kůže, do této mísy vyčistěte 250 gramů mouky. Přidejte špetku soli, tři polévkové lžíce cukru, stejné množství měkkého másla, dvě vejce a navíc jeden žloutek. Recept na rolách nařídí, abychom těsto míchali nejméně deset minut. Pak opět pokryjeme ručníkem a položíme na teplé místo. Ale tentokrát hodinu a půl. Pak si pamatujeme trochu těsta s otevřenou dlaní, která z něj vypouští plyny. Opět nechte půl hodiny pod ručníkem.

Moskevská klasická role. Pečení

Hotové těsto (nezasahuje do dalšího hnětení) rozděleno na čtyři části. Z každého s válcovým válcem oválu. Tloušťka těsta by neměla přesáhnout jeden centimetr. Když se trochu vrátíme z okraje oválů, prodáme na jednom konci skleněný oblouk. Tento "jazyk" maziva roztavené máslo a vyčistěte na zbývajícím válci. Recepty vyžadují, abychom výrobky umístili na plech na pečení a namazali jejich horní povrch žloutkem. Je nutné ohřívat troubu dobře - až o 200 stupňů. A válce by se měly stát na pečícím plechu půl hodiny, než se dostanou do trouby. My je vaříme asi dvacet minut. Zkoušíme to s hrotem ze zápasu, jestli ho pečeme. Pokud hůl vysuší, pak jsou buchty připravené.

Leningrad roll

Je to větší rozpočet, ale ne méně chutné pečení. Vzhledem k tomu, že v receptu Leningradsky kalacha není použita ani zakysaná smetana, ani mléko, ani vejce, může být toto pečení v poslechu. V 350 mililitrech teplé vody rozpusťte 8 gramů kvasinek. Nalijte 250 gramů mouky, vložte 50 gramů cukru, špetku soli, 24 gramů roztaveného margarínu a hněte husté těsto. Nejméně dvacet minut ho uschovejte, aby se lepek oddělil od mouky. Po tom si můžete odpočinout. Těsto zakryjte hustým ručníkem a položte na teplé místo bez ponorů po dobu tří a půl hodiny. Třicet minut před koncem období usazování silně rozdrtí. Rozložíme těsto na stůl a přitiskneme ho na kus o hmotnosti 100-150 gramů, který jim dává tvar hladkých kuliček. Zakryjte tyto kuličky přilnavým filmem a nechte znovu na čtvrt hodiny. Dále přejděte na ovál a dejte jim vzhled ženských kabelky nebo visacích zámků, jak je uvedeno v receptu moskevských rolí. Pečte na 240 stupňů asi 15 minut.

Kalach na kefír. Recept na výrobu chleba

Aby těsto stoupalo, kvasnice potřebují médium mléčné kyseliny. Klasický recept na kotle na zakysanou smetanu tedy vedl k této větší rozpočtové možnosti. Housky mohou být vyrobeny v pekárně. Do misky jednotky vložte nejprve 250 ml kefíru (můžete ho ředit mlékem), vejce a pět polévkových lžic roztaveného másla. Pak přichází obrat suchých ingrediencí. Do malé misky přelít 320 gramů obyčejné pšenice a 160 gramů celozrnná mouka. Přidejte čtyři lžíce cukru a dvě špetky soli. Na konci zadáme tašku suché droždí. Dáváme vozu příkaz "těsto". Když je hnětač všechen, vyjměte z misky misku, vraťte ji do nádrže a zrolujte role. Formulářová role, která mu dává tvar prstence. Na plechu položte pečicí papír a posypeme moukou. Vložíme kotouč, posypeme vodou a ponecháme jej teplo po dobu půl hodiny. Těsto se ještě zvýší. Poté pečte produkt na 160 stupňů po dobu půl hodiny.

Kalachiki na mléko. Recept na fritézu

Tento dezert vypadá jako koblihy. Ano, a cook tyto recept rolls nabízí ne v troubě, v pánvi nebo fritéze. Ve velké misce smíchejte 15 gramů suchého droždia, dvě lžíce cukru a špetku soli. Zahřejte sklenici mléka (250 mililitrů) na čtyřicet stupňů a nalijte jej do misky. Míchá se, až se rozpustí všechny kvasnice. Přidáme k mírnému stavu kousek másla (50 gramů), přidejte do misky s vařením. Začínáme třílet mouku. Mělo by jít někde půl kilogramu. Mouka se též nalije na pracovní plochu, kam cestou přesouváme. Nejížeme to víc než sedm minut. Mělo by být měkké a mírně elastické. Vraťte ho zpět do misky, zakryjte mírně navlhčenou látkou a nechte hodinu na teplém místě. Během této doby se zvýší třikrát. Těsto rozdrtíme a začneme vytvářet míče. Odsekáváme kusy, vkládáme je do klobás, otočíme je, spojujeme konce postroje. Tyto výrobky jsou umístěny na papíru na pečení a poskytují klid po dobu čtvrthodiny. Smažte ve velkém množství zahřátého rostlinného oleje, dokud nehne. Rozložili jsme se na rošt s papírovými ubrousky, které obsahovaly přebytečný tuk. Finální produkty posypte práškovým cukrem.

Tvarohový rolák na roštu

V hluboké misce rozlomte tři vejce. Přidejte 40 gramů cukru. Trochu protřepeme vidličkou a nalijeme 80 ml rostlinného oleje. Míchání této přísady přidáme 300 g tvarohu, špetku soli a pytle prášku do pečiva. Znovu promíchejte, aby byla hmotnost homogenní. Začněte třídit 200 g mouky do misky. Těsněme těstě nejprve špachtlí, pak rukama. Mělo by být pružné a měkké. Jakmile se těsto přestane držet prstů, vytvoříme z něho košík a necháme půl hodiny. Pak se rozvinou do tenké vrstvy. Skleněné řezané kruhy a uprostřed jejich skleněných otvorů. Výsledné rohlíky tvarohu z tvarohu doporučují smažení v pánvi s vysokými stranami v dobře zahřátém rostlinném oleji.

Další recept na rohlíky na zakysané smetaně. Recept na troubu

Pokud se nechcete obtěžovat kvasinkami, ale chcete se dostat do bujné pečení, přidáme sódu do těsta. A například zakysaná smetana. S ním se ty a těsto hodí rychle a výrobky budou měkké a načechrané. Recept na drobivé kotle na kysané smetaně v troubě vyžaduje, abyste nejprve roztavili 200 gramů másla (nezměkněte, ale přiveďte do kapalného stavu). Nalijte do misky, mírně ochlaďte, přidejte 200 mililitrů zakysané smetany, 100 gramů šálku cukru a dvě vejce. V jiné mísišti třílet dvě šálky mouky. Smíchejte s poloviční lžičkou sody a stejným množstvím soli. Postupně přidejte sypké látky do kapaliny. Těsněme těsto. Dále vytvořte kotouče, jak je uvedeno v receptu moskevského kotouče. Výrobky by měly připomínat visací zámek s perem. Kalachi se rozšířil na plech na pečení, lemovaný papírem na pečení. Horní část cukrovinek lehce posypaná moukou. Pečeme 20 minut při 200 stupních.

Cake roll. Recept na troubu. Hnětení těsta

V některých oblastech Ukrajiny na Vánoce, když jdou navštívit, majitelé dostanou bohatě zdobené role. Vypadá to jako proutěný prsten. Formulář se vrátíme později, ale zatím jsme těstě hnědli. Stejně jako velikonoční dort, vánoční roláda by měla být plná. Mohou to být sušené ovoce, kandované ovoce a dokonce i čokolády. Takže nejprve musíte namočit hrozičky, sušené meruňky nebo švestky - podle vašeho výběru. Zahřejeme půl litru mléka, zředíme v něm lžíci cukru, 10 gramů suchého droždí a špetku soli. Míchat a nalijte sklenici mouky. Vařič se hodinu zahřívá. V misce roztavíme 100 gramů másla a 50 gramů margarínu. Nalijte 50 ml rostlinného tuku. Nakreslete šest žloutků do jiné misky. Bílkoviny, dokud nebudete v ledničce vyčistit. Žloutky usínají 300 gramů cukru a dobře se otírají. Přidejte k nim 200 gramů zakysané smetany. Míchejte ještě jednou. Na blížící se houbu nejdříve naléváme kysanou smetanu a pak tuky. Jemně promíchejte. Beat bílé s vanilkovým cukrem. Do varny je také opatrně vložena svěží pěna. Nyní tříjte mouku. Vylijeme, kolik bude jít, aby hnělo elastické těsto. Bude to trvat nejméně 10 minut. Nechte zkoušku stále vzrůst.

Pečení slavnostní role

Perník člověk rozdělen na dvě části. Každou z nich rolíme na dlouhé proužky o šířce 10-15 cm. Na tyto pásky položíme sušené ovoce, dáme čokolády nebo kandované ovoce. Na dlouhé klobásky přitahujeme okraje pásů. Protínáme dvě pásky navzájem jako pigtail. Připojte konce a přitiskněte je. Mělo by to udělat krásný prsten. Pečení nechte stát dalších 20 minut. Namočte horní část produktu do žloutku a posypeme mákem. Receptura rolí v troubě předepisuje důkladné zahřátí trouby na 220 stupňů. Pečení tuku s rostlinným olejem. Nainstalujte roli. Posíláme k pečení na spodním poli. Pokud je produkt zarudlý, uspořádejte panvu na horní úrovni.