Maasdam - sýr na různé pokrmy

Maasdam je tradiční polotuhá látka Holandský sýr z kravského mléka. Jeho nejcharakterističtějším znakem jsou "oči" (díry), které tvoří většinu sýra. Maasdam (sýr) byl vytvořen na počátku devadesátých let jako alternativa k dražší švýcarské Emmental. Tento produkt má vysoký obsah tuku - nejméně 45%. Přestože je podobná Emmental, vlhkost Maasdamu je výrazně vyšší, což z něj činí pružnost. K dnešnímu dni připadá na něj téměř 15% vyrobeného holandského sýra.

Co dělá Maasdam odlišný od podobných výrobků?

Maasdam (sýr) dozrává rychleji než jiné holandské podobné výrobky a připravuje se k jídlu během čtyř až dvanácti týdnů. Plášť sýra má hladkou, voskově žlutou nebo přirozeně leštěnou kůru podobnou nátěru Gouda. Uvnitř je hustá hmota světle žluté barvy s velkými "očima". Má smetanovou texturu a sladkou, máslovou, ořechovou chutí s ovocným pozadím. S mírnou expozicí je tento sýr lahodný v sendviči nebo jako občerstvení. Navíc Maasdam může sladit chuťové pohárky každého gurmánce tím, že ho roztaje do pánve, polévky nebo fondue.

Co jíst Maasdam?

Tento produkt jde dobře se suchými bílými víny, včetně známých značek, stejně jako lehké pivo. Jeho bohatá a krémová chuť a hladká, pružná struktura jsou způsobeny tím, že obsahuje o 25% méně soli než jiné holandské sýry.

Vzhledem k tomu, že Maasdam byl vynalezen holandským překročením vlastností Gouda a Emmental, je podobný oběma těmto sýrům.

Jeho recept se během posledních několika let nezměnil, protože poskytoval potřebnou strukturu a vlhkost potřebnou pro tvorbu "očí", které je známo sýrem Maasdam. Výrobce tohoto produktu je Holandsko, ale jeho recept není v žádném případě uchováván v tajnosti. S velkou touhou můžete vařit doma. Výsledkem je sladký, voňavý výrobek, který není horší než obchod.

Maasdam domácí sýr - složení a recept

Složení:

50 litrů syrového mléka;

3/4 ch. L. kvasinková kultura Cult02 nebo CHR Hansen Flora Danica;

3/4 ch. L. kvasinková kultura Cult11 nebo CHR Hansen LH-B02 termofilní;

1/2 hod. Chaty kvasinková kultura Cult10 nebo CHR Hansen PS1;

15 ml enzymu z mladého lýka.

Vaření domácího sýra

1. Zahřejte mléko na teplotu 31 stupňů. Celsia.

2. Přidejte první startér a nechte 30 minut zralý.

3. Přidejte všechny zbývající kultury a promícháme po dobu 2-3 minut.

4. Nechte směs naplnit 40 minut.

5. Vyřízněte otvory o průměru 7 mm v zahuštěné směsi.

6. Míchat po dobu 20 minut.

7. Odstraňte 25% vytvořeného séra a nahraďte jej stejným množstvím vody s teplotou 31 stupňů.

8. Předehřejte směs teplota 38 za míchání po dobu 30 minut.

9. Nechejte stát 40 minut.

10. Obal nádobu zakryjte látkou tkaninou a podržte ji pod tlakem o hmotnosti 20 kg po dobu 30 minut.

11. Pak podržte 1 hodinu pod 30 kg lisem.

12. Otevřete sýr, vyrovnejte povrch a položte další 30 hodin pod 30 kg lis.

13. Vyjměte lis a ponechejte 24 hodinovou infuzi.

14. Předběžné zrání se vyskytuje při 14 stupních po dobu 1 týdne.

15. Nakonec se sýr zrání při teplotě 20 ° C po dobu 3 týdnů.

16. Maasdam je ve věku od 1 do 5 měsíců při 10-12 stupních.

Jak již bylo řečeno, Maasdam (sýr) může být použit buď jako samo-startér, nebo pro sendviče, nebo při přípravě různých jídel. Nejslavnější sýrový talíř je fondue a Maasdam je skvělý pro vaření.

Fondue recept a způsob vaření

Složení:

• 300 ml suchého bílého vína;
• 15 gramů (nebo dvě polévkové lžíce) kukuřičné mouky;
• 400 gramů sýra Maasdam, strouhaný;
• čerstvě mletý pepř podle chuti.

Příprava tohoto teplého občerstvení je následující. Vlozte víno do misky na fondue (nebo na panvu se silným dnem) a přivedete k varu. Mezitím v malé misce promícháme kukuřičná mouka se 75 mililitry studené vody až do hladké pasty. Snižte teplo pod misku fondue a přidejte strouhaný sýr a směs vody a kukuřičného masa. Neustále míchejte, až se sýr roztaví a začne bublat. Vyčistěte černý pepř a dusíme dvě až tři minuty, dokud nezmáčkne husté a krémové.

Umístěte hrnce nad hořák na stůl a ponořte do fondue své oblíbené pokrmy s dlouhou vidličkou. Pro tento účel se zpravidla používají klobásy, kusy opečeného chleba a nakrájené surové zeleniny. V každém případě můžete vybírat výrobky, které jsou kombinovány s horkým sýrem.

Co jiného můžete vařit?

Kromě horkých pokrmů je Maasdam (sýr) ideální pro výrobu originálních sendviček. Jeden z nejúspěšnějších receptů je následující:

• 1 bochník bílého nebo šedého chleba;
• 1/3 kg plátku sýra Maasdam;
• 1/2 kg uzeného krůtího masa;
• 2 papriky ;
• 2 malé rajčata;
• 6 listů hlávkového salátu;
• hořčice podle chuti.

Vaření:

1. Nakrájejte chléb na husté plátky a nasypete hořčicí.

2. Nakrájejte na plátky krůtí maso, zeleninu a sýr Maasdam (nejlépe "prezident") a pak pokryjte sendvič s dalším kusem chleba nahoře.

3. Složte sendviče se zeleným salátem nebo polévkou.

Tento výrobek bude dokonale kombinován s dalšími přísadami při přípravě salátů, omeletů a lasagny. Vzhledem k tomu, že cena sýru Maasdam je poměrně cenově dostupná (tento produkt můžete koupit od 250-300 rublů na kg), stále více a více kulinářských receptů se jeho používáním objevuje každý den.