Meringue je vynikající! Recept na smetanový a citrónový koláč se stejným názvem

Meringue je krém s jemnou a hedvábnou strukturou, která je skvělá pro výrobu koláče, pečivo, Cupcakes a mnoho dalších sladkostí. S tímto krémem můžete snadno vyrovnat okraje pečení. A pomocí cukrářské stříkačky z perníku tvoří nádhernou výzdobu pro koláče. Ale hlavní výhodou tohoto krému je jeho recept: neobsahuje těžko dostupné složky a není těžké ho připravit.

Složení pro klasický recept

Meringue je krém založený na bičovaných bílkovinách. Pro přípravu budou potřebovat proteiny z kuřecích vajec, cukru, kyseliny citrónové a vanilky. Vejce musí být předem vyjmuty z chladničky tak, aby se jejich teplota rovnala pokojové teplotě.

Budeme potřebovat:

• veverky ze 4 vajec;
• cukr - 0,2 kg;
• kyselina citrónová - špetka;
• vanilkový cukr - na špičce nože.

Potřeby a vybavení

Krém se připravuje ve vodní lázni. Proto potřebujeme nejen hrnce nebo misku, ve které bude probíhat hlavní proces, ale také větší nádoba - pro vařící vodu. Kromě toho budete potřebovat několik misky: pro míchání cukru a vanilky, pro nevhodné žloutenky. Cukrovinková silikonová stěrka je užitečná, pokud potřebujete zbarvení smetanových barviv.

No a samozřejmě neudělat bez elektrického mixéru. Je skvělé, pokud je vybavena funkcí řazení.

Vaření

1. Ohříváme vodu ve velké misce.
2. Smíchejte obvyklý cukr s vanilkou.
3. Oddělte bílé od žloutků. V kontejneru s bílkovinami přidejte kyselinu citronovou.
4. Začněte proces bití. Je lepší začít s nízkými otáčkami směšovače a postupně zvyšovat rychlost otáčení. Tento proces musíte dokončit již při maximální rychlosti.
   
5. Svíčky stmívaly a vypadaly jako pěna? No, znamená to, že všechno jde tak, jak má. Je čas přidat cukr. Je lepší, aby to nebylo po částech, ale postupně, v pramínku, a přitom stále bít. Pouze v žádném případě nemůžete přidat všechny najednou!
6. Dejte veverky ve vodní lázni. Dalších 10 minut nadále porazí. V tuto chvíli je třeba pečlivě zajistit, aby do krému nepadla vroucí voda.
7. Vyjměte veverky z vany a po několik minut jete.

Máselná polévka

Existují další možnosti pro krém. Švýcarská polévka je krém s přidaným máslem. Pro vaření budete potřebovat:

• 6 proteinů;
• cukr - nedokončené sklo;
• olej - 0,5 kg;
• vanilky nebo vanilkového extraktu.

Příprava základny se neliší od klasické receptury. Pouze během šlehání bílkovin by měl olej již ležet na stole a roztavit se na pokojovou teplotu. Po vyjímání šlehačky z lázně je třeba pokračovat ve strouhání, dokud se směs nezchladí. V tomto receptu je důležité začít s kombinací bílkovinných a olejových složek, když dosáhnou stejné teploty, jinak bude struktura krému heterogenní. Olej se přidává po částech, v malých kusech. Tato volba je skvělá pro vytváření barev pomocí stříkačky na pečivo.

Zákusek "Lemon meringue"

Samotný krém není vždy přímo nazýván tímto slovem. Příkladem toho je nádherný dezert, jehož recept obsahuje citrony. Skládá se ze tří složek: jemného dortu, lemon kurd a vzduchový krém.

K přípravě těsta budete potřebovat:

• mouka - 230 g;
• sůl - 0,5 lžičky;
• máslo - 150 g;
• voda (chlazená) - 0,3 zásobníku.

Pro přípravu citrónové náplně:

• Citrony - 3 ks. střední velikosti;
• mléko - 2 stohy;
• bramborový škrob nebo kukuřičný škrob - 4 plné skvrny;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• 4 žloutky;
• máslo - 80 g

Pro pěnu:

• veverky - 4 ks;
• vanilka - špetka;
• cukr - sklo.

Míste těsto z másla, soli a mouky. Na jedné lžíci přidáme ledovou vodu. Důkladně hněte, tvořte míč, pošlete do lednice asi půl hodiny. Rozvinout vrstvu o tloušťce 2 cm a položit na pergamen zdobený pergamenem. Pichněte s vidličkou. Pošleme troubu ohřátou na 200 stupňů po dobu 25 minut.

Vaření Kurd. Lemonská meringue je impozantní s jemnou náplní, podobně jako pudink. Nejdříve přiveďte mléko s cukrem do varu. Zatímco proces probíhá, vytlačte šťávu z citronů a jemnou chuť jedné z nich jemně protřete. Kolujte škrob s žloutkem a opatrně přidávejte vařené sladké mléko ke směsi. Vložili jsme vodní lázeň nebo slabý oheň, teplý a neustále se míchali. Jakmile vaříte, odstraňte z tepla. Přidejte olej a citronovou šťávu s kůrou, přidáme, když směs zmizí.

Kolem tohoto času je koláč pečený. Dostáváme se k úplnému ochlazení. Je čas vařit krém "Merengue". Jak to udělat, už jsme na to přišli.

Na dortu položíme citrón Kurd. Zhora zdobíme krém s meringue. To se nejlépe provádí pomocí stříkačky na pečivo. Desátý dezert pošleme do trouby ještě několik minut, aby se špičky bílkovin staly zlatými.

Příprava nádherného pekařského dezertu doma není tak obtížné. Servírování takových pečiv na stůl trvá jen jeden den, takže citrón Kurd ztuhne.