Pikantní kotlety se slaninou: krok za krokem recept
Dokonce i upřímní milenci rybích pokrmů často zapomínají na tak nádherný vynález lidstva jako ryby. Co říci o těch, kteří milují více masa. Nebo ti, jejichž pocity jsou rozmazané nešťastným známým s tímto pokrmem, které nevykonávají příliš pokročilí kuchaři. Mezitím mohou stejní šťukovité a slaninové kotletky dobýt i gurmány. Hlavní věc - nedělejte chyby v procesu vaření.
Ryby
Před vařením žabích steaků (ať už se slaninou, s nějakou omáčkou nebo s jinými lahůdkami), musí být řádně a správně vyčištěn a vykuchaný. A jsou tu i některé jemnosti.
Na začátku se ryby omyjí neopracovanými váhy. Poté jsou vnitřeky odstraněny, hlava a ploutve odříznuty, poté je třeba šťuku opět umýt.
Pak existují dva způsoby. První je vyčistit váhy. V zásadě je tento proces jednoduchý, ale váhy štiky jsou poměrně malé a drží se těsně, a proto je možné trhnout kůži nebo nechat oddělené váhy. Druhou možností je odstranit kůži spolu s dalšími "náhradními díly". Za tímto účelem je řez podél celé páteře co nejblíže k kostře. Ryba je rozdělena na dvě poloviny, které zůstávají na kůži. Žebra, páteř a všechny velké kosti jsou odstraněny a rybí maso je opatrně odstraněno z kůže nožem. Pak je připravený filé rozřezán na kusy. A v této fázi a zbývající kosti jsou odstraněny. Neměli byste se snažit vše odstranit, je to nemožné - šťuka je poměrně kostnatá. Stačí si vybrat velké a střední kosti, zbytek je dobře mletý v mlecím stroji. Ačkoli méně kostí opustil ve filé, tím méně bude vaše šlehačky budou.
Tradiční příbory
Existuje poměrně málo způsobů, jak to udělat. Ale nejčastěji vařené kotletky z štiky se slaninou. To se vysvětluje skutečností, že samotná ryba je dravcem. Její maso není příliš tlusté (zkuste to lovit s nadváhou) a kromě toho trochu suché. Takže něco, co byste to dopřálo, aby měkkost musel. A se slaninou se získají překvapivě jemné kotlety.
Pro půl kilogramu ryby si vezměte 400 g cibule, 300 g bílého bochníku a sádla, 2 vejce a česnek. Bochník je nakrájený na kousky a namočený do mléka, pak stlačený a mletý se sádlem, cibulí, šťávou a česnekem. Chcete-li, aby to bylo více voňavé a krásnější, můžete přidávat spoustu petrželky nebo kopru na štiky s špekou. Proces se pak postupuje jako obvykle: získané mleté maso se nalévá v správném množství, vloží se do strouhaných těstovin a hamburger se smaží v rostlinném oleji až do zlaté, krásné kůry.
Tuk není požadovaná složka
Ne každý má rád tučnou tukovou složku hotového výrobku. Pokud držíte tvar těla nebo se vám nelíbí chuť tuku, můžete vařit s dalšími přísadami, protože můžete udělat kotlety z štiky s přídavkem například másla. Na kilogram ryb se vezme odpovídající množství chleba nebo bochníku, vejce (pokud je malá - vezměte dvě), dvě cibule, pár česneku a třicet gramů másla. Filé se opět rozemele s cibulí, česnekem a chlebem, ochucené kořením (alespoň se solí a pepřem, ale můžete také přidat něco zajímavého), vejce a změkčené máslo. Nyní musí být celá hmota pečlivě hnětena, namočte si ruce ve studené vodě (plnící látka je poměrně lepkavá a nebude mokrýma rukama uškrtit) a uděláte kotlety. Smažou se znovu v rostlinném oleji.
Štika a houby
Je možné a jinak vařit chutné hamburgery pikes. Recept nespočívá v některých kulinářských specialitách, ale v aromatických nuáncích zavedených omáčkou. Co je zajímavé, je vhodné jak pro štiky s špekem, tak pro máslo. Je možné, že můžete mírně snížit množství těchto složek. Hlavní věc v tomto jídle je omáčka, která je připravena z 300 g čerstvých hub (v ideálním případě se odebírají bílé houby, ale ustřihové houby a žampiony budou), podobné množství krému a pár lžic mouky. Houby se smažou na máslo, přidá se smetana a vstříkne se mouka. Je třeba velmi pečlivě promíchat, aby nebyly žádné hrudky. Vařená omáčka po dobu asi pěti minut; pár minut před přidáním vařených koření. Pozor! Omáčka je na stůl horká a řízky by neměly být příliš chladné.
Pokud se vám to příliš nelíbí, můžete změnit způsob pečení. Přidejte například trochu muškátového oříšku. Je možné argumentovat, že ti, kteří se budou snažit o své mistrovské dílo, nehádají, co je to vrchol. Hlavní věcí není přehánět, jinak by matice ucpala vůni všech ostatních koření a maso ryb by to zhoršilo.
Sýrové stužky
Toto je obecně jedinečný recept! Ukazuje se velmi šťavnaté a neobvyklé štiky. Metoda vaření pro tento recept zahrnuje použití sýra. Na libru filé to bude 100 gramů (můžete získat více, pokud se vám líbí tento produkt). Tajemství úspěchu K tomu, aby se cibule, která se přidává k plnění, předřezala a smažila. Pak se spolu - ryba, bochník a cibule - projíždí masovou mlýnem (můžete dvakrát přesně brousit kosti). Sýr, který je obvykle vzal tvrdý, ale můžete dát do měkké nebo dokonce tvaroh, strouhaný. Pokud je vybrána možnost sýra - sýr se třepá přes cedník.
Dále existují dvě možnosti. Strouhaný sýr můžete míchat v mletých rybách a připravit pravidelné masové kuličky. A můžete dát sýr uprostřed koláčů z mletého masa, zabalit a smažit burgery s náplní. V tomto a v jiném případě je výsledek působivý. Po smažení je opět možnost: jíst smažené plátky nebo je vařit v majonéze nebo zakysané smetaně. Opět obě metody poskytují vynikající výsledky.
Dávejte pozor na krupici
Tato velmi "dětinská" složka v misce může být použita různými způsoby. Nejběžnější možností je použít obiloviny namísto strouhanky. Říkají, že tak kuličky jsou jemnější a bez chleba. Nicméně, pečené kotlety s krupicí se připravují smícháním do mletého masa místo bochníku a s ním. Odborníci se domnívají, že zavedení semoliny činí konečný produkt bujivější. Navíc individuální řemeslníci trvají na tom, že krupice by měla být použita odděleně od chleba v množství 3 až 4 lžíce na kilogram ryb. Zbytek vaření se neliší od standardní.
Pike kotletky s moderními kuchyňskými spotřebiči
Není to špatné, ukáže se také, že vaří kotlety v pomalém sporáku. Poměr výrobků je klasický, jediná věc, kterou mléko přebírá povinnou součástí. Jaká je podstata: všechny součásti jsou zpracovávány a odpovídajícím způsobem smíchány. Z nich vyřezávali patty. Měl by se opékat pouze na máslo, které je umístěno na dně mísy, po které je "pečení" zapnuto na čtvrt hodiny (čas je přidělen na každou stranu). Po ukončení smažení se kotle rozloží na vrstvy, do nádoby se vloží mléko (bude stačit 200 g na kilogram ryb) a stejný režim se znovu zapne, a to pouze po dobu 20 minut. Jemné a voňavé hamburgery jsou zaručené!