Recept na tiramisu s mascarpone. Co nahradit mascarpone za tiramisu

Tiramisu je nejslavnějším dezertem z Itálie. Je připravena s přídavkem sýra mascarpone, savoyard sušenky a čerstvě uvařené kávy. Výsledkem je dezert, který má miliony fanoušků po celém světě. Jsou dokonce i mezi kuchaři, kteří nabídli svůj recept na tiramisu mascarpone. Dnes můžete najít variace s přidáním banánů, třešní, krému a dalších produktů, stejně jako dietní recepty pro ty, kteří sledují počet spotřebovaných kalorií.

Klasický italský recept

Ale žádný jiný recept na tiramisu s mascarpone by se nenarodil bez italské verze. Všichni ostatní šéfkuchaři si to vybrali jako základ. A není nutné mnoho vařit tiramisu s vlastními rukama doma. Pro velkou část budete potřebovat: 4 kuřecí vejce, 100 g granulovaného cukru, 500 g sýru mascarpone, 250 g Savoyardi cookies, 2-3 lžíce suchého červeného vína, 350 ml již připravené kávy a kakaového prášku k postřiku.

Rozdělte vejce na žloutek a veverky. Vzhledem k tomu, že v receptu jsou používány surové, můžete si vzít křepelky (budete potřebovat 18 kusů), které nejsou náchylné k salmonelóze. Žloutky rozemlejte s cukrem, dokud masa nevybledne. Přidejte mascarpone a míchat hmotu s lžičkou. Odděleně bijte bílé v silné pěně a míchat s hmotou sýra a žampiony. Na tento krém pro tiramisu s mascarpone je připraven.

Chcete-li sestavit dezert, vezměte si tvar o rozměrech 17 až 25 centimetrů. Dip Savoyardi na 1-2 sekundy ve směsi studené kávy a vína (káva může být použita okamžitě nebo čerstvě vařená). Na spodní část formuláře vložte silnou vrstvu. Nahoře s polovinou připraveného krému. Pak opakujte vrstvy savoyardi a mascarpone krému. Odstraňte tiramisu v chladničce po dobu 5-6 hodin. Bezprostředně před podáním posypeme kakaovým práškem a nakrájíme na porce. Odstraňte pouze kusy by měly být velmi opatrné, protože dezert je velmi něžný. Okamžitě je můžete udělat v miskách.

Jak nahradit savoiardi?

Nicméně, Savoyards a Mascarpone, které jsou pro Italové obvyklé, jsou někdy obtížné najít v domácích obchodech, zejména v provinciích. A protože se zajímají mnohé ženy v domácnosti, je možné je nahradit a co? Nejprve musíte zjistit, jaké jsou tyto produkty.

Savoyardi je velmi suchá sušenka, tvarovaná jako tyčinky. Měla by na jedné straně dobře nasáknout a na druhé straně nemít namočit a udržovat tvar v hotovém dezertu. Samozřejmě suchý suchar vyrobený podle klasického receptu je dokonalý. Jen to musí být řez do stejných tyčí. Můžete také používat cookies, které mají podobný tvar.

Mascarpone Alternativa

Zbývá pouze zjistit, jak nahradit mascarpone za tiramisu. Protože je velmi tučný (obsah tuku přes 80%) smetanový sýr, potřebujete něco takového. Obyvatelé sibiřských měst za tímto účelem používají dezertní sýr "Omichka". Můžete také nahradit "Almette" nebo "Ricotta", ačkoliv chuť bude poněkud odlišná. Někdy je mascarpone nahrazen kondenzovaným mlékem, zakysanou smetanou nebo tvarohem, ale to se dá sotva nazvat tiramisu v klasickém smyslu.

Vzhledem k tomu, že je velmi obtížné vyměnit oba savory a mascarpone, je mnohem pohodlnější a jednodušší je vyrobit sami. Zejména proto, že jsou připraveny z dostupných produktů pomocí velmi jednoduchých receptů.

Recept na sušenky

Samozřejmě, obvyklý recept na tiramisu s mascarpone zahrnuje použití hotových sušenek cookie Savoyardi. Ale mohou být vytvořeny nezávisle. Pro jednu porci se vyžaduje 4 vejce, 100 g cukru, 20 g vanilkového cukru, 100 g pšeničné mouky, 60 g škrobu a 12 g prášku do pečiva. Z této částky získáte asi 300 g hotových souborů cookie.

Vejce s cukrem a vanilkou tluče při nejvyšší rychlosti směšovače v silné pěně. Samostatně míchat mouku, škrob a prášek do pečiva. Tato směs se protřepe na vařené vajíčka a rychle se mísí s lžičkou, aby se vzduch neodpařoval. Hmota by měla být jako zakysaná smetana. Dejte to pečivo se širokou tryskou a vložte do pečícího listu (je třeba je mastovat maslem a lehce moukou) sušenky 2 cm široké a 5-6 cm dlouhé Pečeme v troubě po dobu 10-12 minut při 200 stupních. Položte hotové hůlky na grilu a ochlaďte.

Domácí recept na mascarpone

Ale co nahradit mascarpone za tiramisu, ve skutečnosti byste o tom neměl ani přemýšlet. Koneckonců, je tak snadné vařit doma. Chcete-li to udělat, vezměte pouze 1 litr těžkého krému (čím tlustší, tím lépe) a 1/4 čajové lžičky kyseliny citrónové (lze jej nahradit lžící citronové šťávy). Také je třeba předem připravit gázu, složenou ve čtyřech vrstvách, pánev a šlehačku. Výsledkem bude asi 500 gramů mascarponu.

Na vodní lázni zahřejte krém na teplotu 75-85 stupňů, přidejte kyselinu citronovou a za míchání vaříme dalších 10 minut. Měly by se objevit zrna, jako tvaroh. Napojte šlehačku s gázou, nahraďte pánev a jemně, aby nedošlo k narušení konzistence, vylijte smetanu. Nechejte 1 až 2 hodiny, dokud není celé sérum odděleno. Je vhodné pravidelně promíchávat, aby proces probíhal rychleji. Jakmile se hmota stane podobná husté kyselé smetaně, vložte ji do jiné nádoby a vložte do chladničky, dokud se úplně neochladí.

Tiramisu s mascarpone a krémem

Bohužel, ne každý má rád klasický recept tiramisu. syrové vejce. Můžete však udělat bez nich lahodný dezert, pokud použijete šlehačku. Celkově budou potřebovat 100-150 ml, zatímco jejich obsah tuku by měl být alespoň 30%. Teprve pak budou dobře. Samostatně promícháme 500 gramů sýru Mascarpone se 70 gramy práškového cukru. Pečlivě kombinujte tuto směs se šlehačkou.

Vaříme silnou kávu. Otočte sušenky sušenky střídavě. Vložte je do jedné vrstvy na spodku formy, rozložte na polovinu připravený krém, další vrstvu sušenek a krému. Odstraňte připravený tiramisu v chladničce. A těsně před podáním posypeme kakaovým práškem nebo strouhanou čokoládou. Je zajímavé že takový tiramisu se smetanou a mascarpone není méně běžné než klasické s přidáním vajec.

Cake Tiramisu dort Christophera Feldera

Populární cukrář Christopher Felder, inspirovaný receptem na tiramisu, vytvořil své kulinářské dílo. Jedná se o nejjemnější dort "Tiramisu s mascarpone". Receptura jeho přípravy, ačkoli to bude trvat dlouho, není tak složité.

Nejprve je třeba namočit koláče na výrobu sirupu z kávy. K tomu připravte 1 hrnek silné kávy (80-100 ml) v turku. V jiném horkém nápoji přidejte 2 lžíce hnědého cukru, a když ochladí, další 20-40 ml "Amaretto". Káva v tomto receptu je přítomna všude.

Takže pro dort si budete muset vařit ještě dalších 30 ml kávy, přidáte 9 gramů rozpustné kávy, promícháme. Vejce (potřebují 5 kusů) rozděleny na bílé a žloutky. Beat bílé až do silných vrcholů, postupně přidá 115 gramů cukru. Také žloutky vylijte, předběžně nabité vidličkou, až se hmota stane homogenní a bílou. Pak přidejte kávu postupně, 1 čajovou lžičku a jemně promícháme špachtlí. Na konci opatrně přidejte 1 šálek proseté mouky, dobře promíchejte. Výsledná hmota je rozdělena na 2 části, umístěna na papíře, která má čtvercový tvar a pečte každý koláč 10-15 minut při 180 stupních. Chladit a nakrájet na tvar.

Zbývá pouze připravit kávovou pěnu s přídavkem mascarponu. Prohrajte 3 žloutky s 92 gramy cukru, nalijte tenký proud 45 ml vařené kávy, aniž byste přestali bít. Vložte tuto hmotu do vodní lázně nebo do velmi malého ohně. Varu je třeba zesílit, ale zabránit varu. Odstraňte z tepla a vychladnout. Samostatně porazte 375 g mascarponu, přidejte kávu z vařené masy, promíchejte vše. Samostatně, porazíte 185 gramů těžkého krému, dokud se neobjeví tvrdý vrchol. V několika trikách je vložte do kávy a jemně promíchejte.

Nyní můžete pokračovat do sestavy. Tvar bočních dlážděných fólií. Položte první houbový dort a dobře namočte s kávovým sirupem. Rozložte první část mascarpone pěny, posypeme strouhaným hořká čokoláda. Pak položte druhý houbový dort. Namočte ho se sirupem a zakryjte krémem. Dejte koláč "Tiramisu s maskroponem" do chladničky přes noc. Zůstane pouze zdobit kakaovým práškem a film vyjmout.

A na závěr ...

Po ruce recept na tiramisu s mascarpone můžete vždy vyzkoušet svou volbu. Například, vložte třešně nebo jiné bobule mezi vrstvu savoyardi a krému. A vaříme podle japonského receptu, nahrazujeme lehký houbový dort s čokoládou a přidáváme banány. Klasický dezert lze vždy připravit novým způsobem, který se nijak zvlášť neodchyluje od italského receptu.