Ricotta - co to je? Měkký ricotový sýr: recept

Itálie je považována za jednu ze zemí, kde je výroba sýrů historicky založenou tradicí. Produkuje mnoho odrůd tohoto produktu a mnoho věcí o nich. Seznam všech druhů sýrů je nemožný. Mnoho lidí již dlouho získalo slávu po celém světě mezi labužníky a prostě milovníky tohoto produktu. Někteří nejsou tak známí obyčejnému muži na ulici, ale jejich hodnota se v důsledku toho nezmenšuje. Ricotta je výrobkem italské mléčné produkce. Chtěla bych o tomto sýru co nejvíce říct, aby se zabývalo hodným výklenkem ve světě vaření.

Co je ricotta?

Ricotta se připravuje z mléka krav, ovcí, koz a dokonce i amerických buvolů. Při vaření musíte používat mořskou vodu. To je důvod pro tuto výjimečnou slanou chuť. Ale to není jediná chuťová poznámka. Mléko laktóza dává tomuto sýru sladkou chuť. Proto stojí za zmínku mnoho aspektů tohoto produktu, bohatých na odstíny jemných modulací. Ricotta byla původně vyrobena v koších nebo koších a měla na povrchu zvláštní vzhled. Nyní v průmyslové výrobě používají kónické formy z plastu. Ricotta je mléčný výrobek vyrobený ze syrovátky, která byla ponechána z přípravy jiných sýrů. Patří k čerstvým, měkkým sýrům.

Jak se vaří ricotta?

Produkce Ricotta je recept dokázaný v průběhu let. Přenáší se z generace na generaci. Tak jak se vyrábí ricotta? Jedná se o proces s určitými tradicemi a neměnnou technologií. Směs syrovátky, mořské vody a mléka je vystavena rychlému zahřátí na osmdesát stupňů. Pak se teplota zvýší na devadesát stupňů a produkt se vyčerpá přibližně jednu hodinu. Výsledkem je tvorba sýrových vloček, které se plouží k povrchu. To znamená proces fermentace. Pro urychlení tohoto procesu se někdy přidává kyselina citronová nebo vinná. Poté se veškerá kapalina dekantuje a sýrová hmota se rozloží na formy.

Ricotta

Pro ty, kteří se rozhodnou používat tento produkt ve své stravě, je třeba říci o jeho užitečné vlastnosti. Sérum obsahuje velké množství jednoduchých proteinů. Při zahřátí se snižují a neobsahují uhlohydráty. Tento protein se nazývá albumin. Obsah tuku ricotta závisí na původním produktu. Nejchutnější sýr se získává z ovčího mléka. To je asi 20 procent tuku. Rikotta z kravského mléka je méně tučná (10%). Jako každý jiný výrobek obsahuje velké množství vápníku. Pokud jej porovnáte s obyčejným sýrem, tento údaj je 5krát vyšší. Navíc je sýr bohatý na vitamíny a mikroelementy. Ricotta je produkt doporučený pro dětskou výživu a stravu starších lidí.

Ricotta ve vaření

Použití tohoto sýra při vaření je velmi velké. Za prvé, ricotta je již samostatný produkt s jemnou strukturou a lahodnou chutí. Používá se při přípravě omáček, salátů, dezertů, pekáren. Ricotta je dobře tepelně ošetřena a tvoří nádhernou kůru. Může být pečené se zeleninou a ovocem. Tento sýr jde dobře s provensálskými bylinkami a bílým vínem. Proto můžete z ricotty nebo pomocí něho vařit hodně zajímavých pokrmů.

Odrůdy sýra

Existují hlavní druhy sýrů nebo odrůd ricotta. K dispozici jsou čtyři. Ricotta salata je mléčný, slaný bílý produkt, který je nakreslen na tři měsíce. Tradiční jsou kola tohoto sýru zdobeny proutěným košem. Ricotta infornata je sýr pečený v troubě. Je hnědá barva a je velmi populární v některých oblastech Itálie. Ricotta affumicata je uzený sýr, v barvě od šedobílé až po zlatavě hnědou. Tento produkt má výraznou kouřovou chuť. Použijte pouze dubové dřevo nebo kaštan. Ricotta forte je složitějším produktem. Je připravena ze zbytků primárního zpracování ovcí, krav a kozí mléko. Tento sýr trvejte celý rok. Pravidelně se míchá a zabraňuje tvorbě plísní. Výsledkem je pikantní ricotta, která má krémovou chuť a hnědou barvu. Z odrůdy si můžete vybrat odrůdu pro každý vkus. Ale v každém případě to bude měkký sýr - ricotta. Každý region Itálie je známý svou rozmanitostí tohoto sýra.

Hledáte alternativu

Na regálech ne všech obchodů najdete tento nádherný sýr zvaný ricotta. Jak je v případě potřeby vyměnit? Ricotta recepty jsou stále častější a mnoho hostesky se na tuto otázku ptát. Analogou tohoto produktu může být jakýkoliv domácí sýr, který lze nalézt na trhu. Obvykle má technologie její výroby nějaké podobnosti. Sýr by měl být měkký a měl slanou chuť. Ale nejvíce zvědavé ženy v domácnosti mohou vařit ricotta doma.

Domácí ricotta

Co je ricotta? Jeho recepty nejsou příliš komplikované. Původně byl tento sýr vyráběn doma. Teprve poté začala být v průmyslovém měřítku. Proto má domácí ricotta jednoduchý recept. Samozřejmě, že budou existovat určité odchylky od tradic talianských výrobců, ale vařený sýr bude výbornou náhradou za zámořský produkt. Můžete ricotta vařit ze smetany, ale je lepší vzít plnotučné mléko. Počáteční produkt určuje obsah tuku vařeného sýra.

Recept

Pro vaření ricotty musíte vzít 2 litry čerstvého plnotučného mléka, poloviční lžíce soli, špetky cukru, 3 velké lžíce stolního octa nebo 5 lžící citrónové šťávy. Mléko se umístí do hrnce a zahřeje na 85-90 stupňů. Teplota by neměla být vyšší a varu by nemělo být dovoleno. Pro větší přesnost byste tedy měli používat teploměr. Dále přidejte sůl, cukr a citronovou šťávu nebo ocot. Při dodržení teploty o 90 stupňů opotřebujeme mléko, dokud nedojde k fermentaci a vločky se objeví. Nádobu vyjměte z tepla a lehce ochlaďte. Neměli byste překročit dobu vaření, protože v důsledku prodlouženého ohřevu může dojít k vytvoření pryžového produktu. Poté sýr otočíme sítem nebo plátnem a počkáme, až dojde k vyčerpání veškeré kapaliny. Ukáže se výborná domácí ricotta. Recepty na vaření jsou velmi jednoduché. Čím déle bude syrovátka odtékat, tím tvrdší bude sýr. Z 2 litrů původního produktu získáte 350 gramů krásné ricotty.

Ricotta Tiramisu

O tomto sýru můžete nekonečně mluvit, tříděním jeho odrůd a zvýrazněním jeho zásluh. Ale to je nejlepší vyzkoušet nebo vařit s ním jemný a chutný dezert. Vezměte jeden kilogram čerstvé ricotty, dvě malé lžíce vanilkového extraktu, sklenici vanilkového jogurtu, půlku šálku cukrového cukru, sklenici Mascarpone sýr, sklenku sladké sherry, 30 sušenky, kakaového prášku na kropení a 300 gramů čerstvých malin. Smíchejte v samostatné misce ricotta, mascarpone, vanilku, práškový cukr a jogurt. V kapacitě pro tiramisu položí sušenky, které je předtím namočí do sherry. V polovině poloviny dát smetanu ze sýra. Pak posypeme dezert s malinovými bobulemi. Rozemlete vrstvu zbývajícího krému a posypeme kakaovým práškem nahoře. Dejte tiramisu do ledničky na 1 hodinu. Dezert s sýr ricotta a maliny připraveny. Existuje mnohem víc nádherných receptů, které lze vyrobit pomocí soft ricotta sýra.