Polotovary - co to je? Výrobci, výrobní technologie

Polotovar je výrobek nebo výrobek, který byl primárně zpracován (tvarování, čištění atd.), Ale vyžaduje finální zpracování pro konečné použití.

Druhy polotovarů

Polotovary jsou sklizeny v různých odvětvích. Například ve strojírenství je polotovar hotový výrobek získaný stroji, jako je lisování, lití, kování. Tyto polotovary vyžadují další zpracování, aby se staly součástí nebo jediným výrobkem. Při konstrukci polotovaru jsou stěnové panely s izolací, stavebními směsí apod.

Většina spotřebitelů je vystavena kulinářským polotovarem. V potravinářském průmyslu je polotovar produktem, který vyžaduje konečné vaření (teplota, řezání atd.).

Potravinové polotovary

Potravinové polotovary se mění v míře připravenosti:

• Standardním polotovarem je potravinářský výrobek nebo kombinace několika druhů výrobků vyrobených z primárních surovin a podrobených jednomu nebo více fázům vaření bez konečné připravenosti.
• Polotovar s vysokou mírou připravenosti je výrobek, který vyžaduje minimální technologické úsilí k výrobě mísy připravené k jídlu (kuchařský výrobek).

Technologické zpracování polotovaru je způsob, jak ho připravit. Většina produktů, které vyžadují dodatečné vaření, se prodává zmrazené nebo chlazené.

Typy produktů

Výroba polotovarů je známa již od starověku, knedlíky jsou příkladem ruských produktů. Moderní výrobci vyvinuli velké množství formulací, našli nové způsoby skladování produktů a šetřili nutriční hodnotu při výrobě polotovarů. S rostoucím tempem života a za podmínek trvalého zaměstnávání většiny obyvatelstva není vždy čas a příležitost zapojit se do vaření v plném technologickém cyklu a vždy je vhodné používat produkty připravené k finálnímu zpracování.

Společné typy polotovarů:

• Přírodní maso.
• Nakrájené masné výrobky (mleté ​​maso, krokety, masové kuličky, masové kuličky atd.).
• Drůbeží výrobky (kuřecí tyčinky, filety, nugety atd.).
• Ryby (mleté ​​maso, rybí tyčinky, kotletky atd.).
• Výrobky z mořských plodů.
• Ovoce a bobule, ovoce.
• Mléčné výrobky.
• Pekárna.
• Kombinace (pizza, koláče, palačinky, pečivo vyžadující pečení: těsto, tvarované těsto atd.).

Složení a kvalita

Příprava polotovarů každého typu má svůj vlastní technologický postup. Zahrnuje primární zpracování potravinářských surovin, přípravnou fázi, počáteční zpracování a tvarování do produktu, které se následně ochladí nebo zmrazí. Chladené produkty mají krátkou skladovatelnost, mražené produkty mohou být skladovány delší dobu a produkty s mírou hlubokého zmrazení přetrvávají po dobu jednoho roku nebo více (v závislosti na typu).

Podle receptury je polotovar vyroben jako přírodní produkt, který podstoupil určitou přípravnou úpravu, jako standardy, podle kterých musí výrobce jednat. Například složení a kvalita surovin používaných pro výrobu polotovarů z masa a drůbeže se řídí normou GOST 31936-2012, pokud výrobce pracuje podle platných norem, pak není pochyb o kvalitě. Ale pokud jsou produkty vyrobeny podle technických specifikací (technický stav), pak složení, chuť a nutriční hodnota produktů patří zcela do oblasti tvořivosti výrobce.

Polotovary z masa: kvalita a skladování

Technologie polotovarů zahrnuje pravidla výroby, skladování a kontroly kvality konečného výrobku. Pro určení jakosti je proveden průměrný vzorek, podle pravidel by měl sestávat z tří nebo více jednotek polotovarů v obalech (u drůbeže - nejméně 3 jednotky, u jiných typů - nejméně 10 jednotek).

Posuzovat kvalitu použitého organoleptického vyšetření podle GOST-77020. Současně je sledován vzhled výrobku, vůně, konzistence produktu, množství vlhkosti atd. Doba skladování polotovarů z masa a drůbeže závisí na způsobu dalšího skladování - chlazené produkty musí být prodávány do 48 hodin od doby výroby a zmrazené jsou skladovány ne více než 72 hodin, hluboce zmrazené polotovary jsou skladovány po dobu až 3 měsíců.

Zeleninové polotovary

Výrobky s vysokou mírou připravenosti představují převážně připravená zelenina a ovoce. Vzhledem k tomu, že se primární kulinářské zpracování provádí mechanicky (praní, třídění, čištění, řezání apod.), Z produktů rostlinného původu zmizí některé vitamíny a účinné látky. Polotovary z brambor a kořenové zeleniny by měly být prodávány do 24 hodin po přípravě, delší skladování vede ke vzniku patogenní flóry a množství užitečných látek klesá doslova o minutu. Listová zelenina, zelená se prodávají do 18 hodin od okamžiku, kdy jsou připraveny k prodeji.

Pravidla skladování, načasování provedení se řídí příslušným standardem SanPiN 42-123-4117-86. Hluboce zmrazená zelenina a ovoce se mohou prodávat do 3 měsíců od jejich přípravy. Daleko od všech rostlinných produktů lze bez předchozího ošetření přímo zmrazit. Například brambory před zmrazením nebo zhotovením polotovaru s vysokou připraveností z něj jsou podrobeny předběžnému tepelnému zpracování (blednutí) nebo ponořeny do roztoku hydrogensiřičitanu sodného.

Jak je opodstatněné použití polotovarů z ovoce a zeleniny v každodenním životě, každý rozhoduje sám o sobě, ale navíc zpracované produkty vždy ztrácejí většinu svých vlastností a někdy získají nové vlastnosti díky konzervačním látkám.

Ruských výrobců

Na ruském trhu je velký počet výrobců polotovarů, kapacity trhu umožňuje nové operátory zobrazit. Regionální společnosti plní především obchody v rámci města a regionu, ale v celé zemi dodávají velké výrobce.

Hlavní výrobci polotovarů, top-5:

• Invest-Alliance LLC. Výrobky jsou prodávány pod obchodním názvem "Polotovary Yermolinsky" v Rusku, Bělorusku a na Ukrajině.
• OJSC "Ostankino zpracování masa", hlavní typ polotovarů - knedlíky.
• LLC Potraviny Kombinované, polotovary jsou vyráběny pod obchodními značkami "Ruská koruna", "Golden Cockerel", "Baltpticeptrom", "Čerstvý výrobek", "Domácí pohádka", Refretto, Hot Team.
• UAB Abi Produkt, polotovary jsou vyráběny v TM "Meat Gallery", "Starodvorsky knedlíky".
• JSC "Chelny Broiler" vyrábí polotovary z drůbežího masa. Správní společnost "Agrosila".