Kořeněná slaná šprota doma: recept na vaření

Šprota, ančovička, šimpanz, hamsa ... Všechny tyto druhy stříbřitých malých ryb jsou volány jedním běžným slovem - šprota, malé ryby (ne více než 18 centimetrů a vážící se asi 50 gramů) se stříbřitými šupinami patřícími do rodiny sledě.

Jméno "šprota" nejspíše pochází z německého slova "keel" nebo estonského "kela", protože váhy na břiše ryby z něj dělají neviditelné a zjednodušené od dna, jako by se tvořily "kýl".

Šprota je komerční ryba. Hlavní úlovek padá na období jaro-léto, v tomto okamžiku je to nejkvalitnější a nejtučnější.

Malé ryby jsou slané, sušené, zmrazené, nakládané, konzervované. Obzvláště populární šprot solené šprota doma a uzené šproty v oleji.

Co je užitečné

Šprota, stejně jako jiné malé ryby, obsahuje velké množství látek užitečných pro člověka.

Zvláště důležité je vápník v kombinaci s fosforem. Tyto mikroelementy ve velkém množství (vyjádřené jako hmotnost) jsou obsaženy v ocasu, hřebeni a šupinách šprota. Pokud se domníváme, že pokrmy jsou často připraveny z celých ryb, pak je výhodnější použít kosti a ploutve.

Malé ryby obsahují kyselinu omega-3 a polynenasycené mastné kyseliny, zpomalují proces stárnutí lidského těla, snižují riziko onemocnění srdce a cévního systému, zabraňují sklerosu.

Šprota obsahuje:

• vitamíny B1, B2, B9;
• Vitamín A, C, D, PP;
• vápníku, fosforu, železa, draslíku, niklu, chrómu, jódu, sodíku, fluoru a dalších stopových prvků.

Energetická hodnota šprota

100 gramů čerstvých ryb obsahuje:

• 138,8 kcal;
• bílkoviny - 50 procent;
• tuk - 50 procent;
• sacharidy - 0 procent.

Šprota v jeho složení pomáhá posílit kosti, je často součástí stravy pacientů s poraněním, s onemocněním srdce a cév během rehabilitačního období. Obsahuje snadno stravitelné bílkoviny, stopové prvky a vitamíny, což vám umožňuje vložit stravu do jídelníčku.

Musíme si to však pamatovat kalorie ryb ovlivňují doprovodné kulinářské produkty: sůl, ocot, mouku, rajčatovou omáčku atd. Zvyšují obsah kalorií v hotové misce a snižují stravovací vlastnosti ryb.

Baltský šprot ve 100 gramech konzervovaných potravin obsahuje:

• 141 kcal;
• proteiny - 15,1 g;
• tuk - 8,9 g;
• sacharidy - 0 g;
• draslík - 300 mg;
• vápník - 266 mg;
• fosfor - 248 mg;
• hořčík - 50 mg.

Šprot ve vaření

Malé ryby se používají k přípravě různých pokrmů. Není to jen dobře známá konzervovaná strava "šprot v rajčatě" nebo "šprot solené šprota". Doma se používá k přípravě smažených kotletků a kotletů, horkých předkrmů, polévek z nich připravených polévek, které se používají jako náplň na pečení. V různých částech světa je šprota odlišná. Například v Novorossijsku se místní "guláš" vaří ze zeleniny a ryb, chuvash rád vaří okrosh z toho, a mnoho z nich používá šprotu pro kouření a vaření šproty v jejich vlastní kuchyni, ve Finsku jíst kořeněné ryby jako občerstvení.

Vrah má opravdu mnoho fanoušků. Podávala se vařeným bramborám, přidala se do salátů, okroshka, připravila chutné sendviče.

Jak nakoupit šprot solené šprot doma? Vedené níže uvedenými tipy, není to těžké.

Pikantní šprot: tajemství vaření

Existuje několik způsobů vaření rybí koření slané doma: v slaném nálevu, marinádou nebo suchým způsobem.

Nicméně, bez ohledu na to, jak recept pikantní šprot je připraven, nezapomeňte:

• vzít pouze kamennou sůl, "extra" není pro to vhodné, protože ryby nebudou sůl;
• jodované soli nelze použít;
• pro lepší chuť ryby je lepší vzít čerstvé;
• pokud se použije zmrazená šprota, měla by se rozmrazit při pokojové teplotě před slaním;
• pro dlouhodobé skladování šproty před vysláním velvyslance;
• malé ryby nejsou vykuchané a velké je odstraněno z hlavy a hřbetu;
• jeden by měl vždy přidávat granulovaný cukr velvyslance (i když to není uvedeno v receptu). Cukr poskytuje slanou rybí elasticitu a zachovává integritu jatečně upraveného těla.

Nabízíme několik receptů na kořeněné slané šproty doma.

Pikantní ryby ve slaném nálevu: recept

Samozřejmě, každá žena má své vlastní kulinářské triky. Nicméně mnozí se shodují, že kořeněný slaný šprot doma se snadno připravuje.

Recept vyžaduje, abyste připravili následující produkty:

• šprot (nebo jiné malé ryby) - 1 kilogram;
• voda - 1 litr;
• jedlá sůl velká (kámen) - 150 gramů;
• cukr cukr - 2 lžíce kopce;
• bobkový list - 4-5 kusů;
• pepř černý pepř - 10 kusů;
• novinka - 5 kusů;
• karafiátové pupeny - 5 kusů;
• koriandr (semena) - na chuť.

Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a granulovaný cukr dát pepř, květy, koriandr, bobkový list.

Položte vodu a koření na oheň, vařte a vaříme pět minut. Odstraňte solanku z tepla, vychladnout.

Napláchněte šprot ve studené tekoucí vodě, vložte do kontejneru, nalijte studenou solanku, uzavřete ho zhora a podržte mírný tlak a nechte na den.

Pak jemně sklípejte šprota v nádobě, nalijte solanku a vložte do ledničky. Po třech dnech budou ryby osoleny a budou připraveny k jídlu.

Kořeněná slaná šprota, jejíž fotografie je uvedena výše, je ideální jako studené občerstvení na vařené, pečené nebo smažené brambory. Před podáváním naplňte misku slunečnicovým olejem a posypeme cibulí.

Šprot nakládaný šprotu bez solanky

Ryba vařená podle receptury bez slaného nálevu je připravena k jídlu na stolek za 12 hodin a je snadnější vařit.

Požadované produkty:

• šprot (můžete čerstvě zmrazené) - 1 kilogram;
• sůl - 80-100 gramů;
• cukr cukr - 1/2 lžičky;
• bobkový list - 3 nebo 4 listy;
• Karafiát - 5 věcí;
• pepřový hrášek - na chuť;
• hořké černý pepř půda - na chuť;
• koriandr - na chuť;
• Skořice (prášek) - podle chuti.

Šprota k rozmrazení, umýt, suchý.

Smíchejte sůl s cukrem.

Nalijte směs soli a cukru do misky pro slanění na dně, vložte bobkový list a pak vrstvu šprota. Nakrájejte ryby s pepřem, koriandrem, hřebíčkem, skořicí a kousky Lavrushka list. Pak posypeme solí a cukrem, naneseme další vrstvu šprot, posypeme kořením a podobně.

Pokryjte poslední vrstvu ochucené ryby talířem nebo víkem, který je menší než samotný kontejner. Udělej útlak na vrcholu. Nechte přes noc. Ráno je pikantní solené šprot doma připraven k porci. Rybu uchovávejte v chladničce.

Pikantní marinovaný šprot s octem

Další recept na vaření malých mořských ryb zahrnuje moření ocet.

Marinované a máčené kořeněné solené šproty by měly být v keramickém nebo skleněném obalu. Je velmi výhodné používat plastovou lahvičku s oříznutým krkem.

Požadované produkty:

• šprota - 800 gramů;
• granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce;
• velká sůl - 4 polévkové lžíce;
• 9% octa - 1 polévková lžíce;
• voda - 0,5 litru;
• pepřový hrášek - na chuť;
• bobkový list - 5-6 kusů.

Rozmrazte šprota, důkladně opláchněte studenou vodou, vysušte.

Ryby složené v nádobě na moření vrstev, nalijte každou vrstvu pepře, bobkový list.

Do vody přidáme sůl a granulovaný cukr. Vařte, v pohodě. Ve studené nálevu přidejte ocet, promíchejte vše.

Připravená marináda nalít ryby pokropené kořením. Zakryjte víkem a nechte 12 hodin na chladném místě.

Marinované ryby připravené sloužit.

Suchý slaný recept

Pro přípravu pikantní šproty je nutná suchá metoda:

• ryba - 1 kilogram;
• sůl - 3 lžíce;
• koriandr (semena) - 1/4 lžičky;
• černé pepře - 1 lžička;
• bobkový list - 5 listů;
• karafiát - 5 karafiátů;
• novinka - 5 kusů;
• zemní zázvor - 1/4 lžičky.

Napláchněte šprotu pod chladnou vodou a osušte na papírovém ručníku.

Nakrájme pepř, hřebíček, koriandr, nakrájíme na bobkový list, přidáme zázvor, přidáme sůl. Vše dobře promíchejte.

Šprot posypán připravenou směsí, mírně promíchán. Pro slanování ryb je vhodnější použít širokou smaltovanou misku nebo hrnce.

Štěpka rovnoměrně rozetřete, zakryjte talířem nebo víkem a zatlačte dolů z hnízda. Nádobu umístěte na chladném místě deset nebo dvanáct hodin.

Poté je šprot připraven k porci. Je dobrá s vařenými bramborami nebo s sendvičem s máslem.

Závěr

Dokonce i nezkušená hostitelka může doma slanat malé ryby. Musíme si však pamatovat, že tipy a recepty na výrobu kořeněné solené šproty jsou spíše relativní. Každá hostitelka má obvykle vlastní metodu vaření. Co se týče množství soli, je třeba se orientovat v průběhu solení.

Ryby mají různé množství soli, takže se stejným receptem může být šprot solené nebo slané. Záleží na obsahu tuku a velikosti ryb, na kvalitě soli a dalších faktorech.

V každém případě se domácí kořeněná slaná šprota ukáže být mnohem chutnější a zdravější než továrna.

Vařte s láskou.

Bon appetit!