Plněný vepřový žaludek: recepty, funkce vaření a doporučení

Plněný vepřový žaludek je neobvyklý, není snadné připravit, ale velmi chutné předkrm. Takové nádobí může snadno vyměnit salámu. Toto tělo může mít různé náplně. Co přesně? Přečtěte si níže.

Z historie jídla

Vepřové žaludky milují a jedí více než jedno století. Sedláci, kteří si nemohli každý den jíst maso, se snažili co nejvíce ze všech drobů poražených zvířat. Jídla z nich vyšly výživné a dokonce i chutné. Syřidlo neváhalo sloužit na prázdninovém stole.

Prasečí žaludek je svalový orgán ve tvaru vaku s nízkým obsahem kalorií. Z něho můžete vařit hodně pokrmů, ale častěji hraje roli skořápky na vycpávání, kterou je také možné jíst.

Od starověku se na vánočním stolu podává bravčový plněný žaludek. Vyplnili jsme ji zeleninou, obilovinami, těstovinami, houbami, mletým masem a drobky.

Jak připravit abomasum na plnění?

Ať už chcete vařit jakýkoli pokrm, je třeba, aby se na to důkladně připravil žaludek. První věc, kterou potřebujete k odstranění obsahu, přebytečného tuku a filmu. Potom se vedlejší produkt vloží do horké vody po dobu 10 minut a odstraní se veškerý hlen. Po čištění musí být žaludek dobře opláchnut pod tekoucí vodou.

Poté je nutné tělo vytáhnout a opatrně jej protřít. Po asi 5 hodinách se abomasum znovu promyje a namočí v roztoku se solí a octem. Teprve po těchto manipulacích ho můžete naplnit.

Pokud chcete, aby vycpaná bříza vypadala chutně a krásně, postupujte podle jednoduchých pravidel:

• Nepleťte varhany příliš těsně. Během tepelného zpracování se stlačuje a stěna se může rozlomit.
• Před vařením propíchnout žaludek vidlice na několika místech, takže to prostě nebude prasknout.
• Během zpracovávání těstoviny se uvolní a naplní je. Takže abomasum nebude suchý.
• Chcete-li vidět zlatou kůru, 10 minut před koncem vaření vylijte misku se zakysanou smetanou a kořením.
• Žaludek na stole je podáván chlazen a nakrájen na kousky. Může to být samostatné jídlo nebo podávané s jakýmikoli přílohami.

Vepřový žaludek plný jater

Miska, jinak nazývaná kolbik, může sloužit jako zajímavá náhražka za klobásový pudink, který mnoho lidí láká tolik.

Při nákupu žaludku se řídí jeho velikostí. Pokud se dostanete velmi velké, pak budete potřebovat hodně plnění.

Pro vycpávání těla připravte sádlo (lze šit), vepřové plíce (vezměte více červené, s krev), česnek, sůl a vhodné koření (například pepř, bazalka, majoránka, kmín).

Smažte světlo a kostky tuku a česneky (nebo rub). Kombinujte všechny přísady, včetně koření. Poté naplňte žaludek mletým masem a šijte ho. Z tohoto důvodu je třeba mít větší jehlu a silnější nitě.

Pak vezměte velký hrnce a vložte do něj baňku naplněnou vodou. Bude trvat dlouho, než se připravíte, proto se ujistěte, že se voda neodpařuje. Při vaření těla se pravidelně otáčejí a houkají. Připraví se banka asi tři hodiny. Recepty na vepřové žaludky plněné játry se mohou zdát komplikované pro začátečníky, ale ve skutečnosti je vše docela možné.

Žaludek naplněný pohankou a houbami

Jak připravit syřidlo pro tepelné zpracování, již jste si přečetli níže, a tak okamžitě postupujte k přípravě náplně. Jeden a půl šálků pohanky přivede na polovinu připravený a přesunout do pánve. Přidejte do něj nakrájené houby (cca 300 g). Může se jednat o čerstvé nebo sušené lesní houby a žampiony. Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a protřete 2 mrkve. Uložte zeleninu. Vařte malé kuřecí hrušku a nakrájíme. Také nakrájejte 100 g slaniny. Smíchejte všechny přísady, přidejte nakrájené zeleniny. Nezapomeňte na sůl, pepř a česnek. Spusťte žaludek a ošroubujte ho.

Namažte hlubokou pekáč s máslem a přikryjte fólií. Vložte vepřové plněné žaludek uvnitř a vylijte vývar z prsou. Umístěte další fólii nahoře. V troubě by měla pánka strávit tři hodiny. Nezapomeňte vodu připravit s výraznou šťávou. Připravený abomasum lze namazat hořčicí.

Jak nakládat vepřový žaludek s masem?

Žaludek plný masa se nazývá kovbyk. Připravte orgán na zamoření. Vezměte dvě kuřecí stehna, vaříme a oddělíme maso od kostí. Jeden kilogram vepřového masa také vaří. Maso nakrájejte jemně. Je-li to žádoucí, může být do mlynářů přidán jazyk a játra. Maso sůl, přidat koření a nakrájenou cibuli. Naplňte směs víno a nechte na pár hodin. Začněte a šijte žaludek a umístěte jej do nádoby na vaření. Když voda vaří, hodí několik hrášek v vývaru a bobkový list. Když je mísa vařená, vložte ji na plech a po dobu jedné hodiny pošlete do trouby.

Žaludek plný německy

Jako vždy pečlivě vyčistěte, umyjte si žaludek a pokračujte v přípravě náplně. Vařte 6 hustě vyrostých brambor, kůry a kostek. 5 šalotky a 4 česnekové stroužky nakrájíme a procházíme. Přidejte do ingrediencí velké množství petrželky. Vystřihněte 300 g vepřového masa, 300 g hrušky.

Namočte do mléka několik stálých kusů bochníku. Projíždějte masem a chlebem přes maso a míchat se zeleninou. Bite 3 vejce a nalijte do kosti. Plnění za Zaumagena (německé jméno misky) je připraveno! Zbývá vařit vepřový žaludek naplněný masem po dobu tří hodin, vychladnout a nakrájet na porce. Ozdobte německy masové pokrmy Obvykle slouží ke zelí. Němci je posypeme bílým vínem, posypeme cukrem a pak posypeme. Můžete přidat trochu namočené krávy.

Prasátko

Při přípravě tohoto starého pokrmu je nejtěžší etapa - je to řezání prasečí hlavy. Nejdříve je musíte umýt dobře a odstranit zbývající štětiny. Pak rozsekněte sekerou na 6 částí. Odstraňte oči, aby vývar nebyl hořký. Musíte také umyt vaše uši a odstranit jejich uvnitř.

Všechno maso hlavy, včetně jazyka a uší, vložilo do pánve. Nalijte vodu, přiveďte k varu a vyprázdněte první vývar. Naplňte čerstvou vodou a vařte hlava dále. Přidejte nakrájenou mrkvu a 5 cibulí na maso. Také v polévce házet pár bobkových listů. Při středním ohni by měla hlava vařit alespoň čtyři hodiny. Potom vyjmeme veškeré maso z vývaru a ochladíme ho.

Maso nakrájejte na kusy, přidejte nakrájený česnek, sůl a koření.

Žaludek by už měl být připraven. Mimochodem, existuje trik, který z něj pomáhá rychle odstranit hlen. Je nutné posypnout svalnatý orgán kukuřičnými zrny a důkladně masírovat. Naplňte ho plnkou, šijte a vařte po dobu 1 hodiny. Po přenesení vaření do trouby.

Když je nádoba připravena, musíte ji podávat několik hodin. Části budou vypadat více esteticky a samotné řezání bude jednodušší. Takový recept na vycpaný vepřový žaludek trvá hodně času, ale stojí to za to! Mírný a uspokojivý abomasum na chuť mnoha lidí. Podávat je lépe omáčkou (hořčicí nebo křenem).

Abalone plněné bramborami

300 gramů hovězí jazyk musíte vařit a vyčistit. Také vařte 5 brambor. Všechen točte v mlecím stroji s přídavkem cibule. Jemně nakrájejte další cibuli a smažte.

200 g tuku a 200 g vařeného kuřecího filé nakrájeného na kostky. Kombinujte s mletým masem a cibulí. Do směsi vložte 3 vejce. Pro nejlepší kombinaci všech ingrediencí položte další 2 polévkové lžíce krupice. Naplňte žaludek s hotovou náplní, ušijte ho hustou jehlou a vařte, dokud nebude připraven. Zbývá to jen držet pod tlakem a nakrájet na porce.

Existuje další variace vaření žaludku s bramborami. V takovém případě nemusíte předvařit a vynechat brambory přes mlýn na maso. Surové zeleninové polevy a nalijte mléko a poté smícháme s ostatními plnkami.

Po přečtení tohoto článku jste se naučili jak vařit vepřové plněný žaludek různými způsoby, jaký druh plnění může být použit a jak správně připravit tělo na tepelné ošetření tak, aby to bylo chutné a krásné. Doufáme, že tyto znalosti budou pro vás užitečné v kuchyni!