Surimi - co to je? Mleté maso "surimi"

Surimi - co to je? Odpověď na tuto otázku se dozvíte z materiálů článku. Dále vám řekneme, jaký výrobek zvažujeme, a proč se používá.

Obecné informace

Surimi - co je tento produkt? Toto slovo přišlo z Japonska. To znamená "jemně nasekané a rozbité maso". Tento produkt se aktivně používá k přípravě různých japonských jídel. Zpravidla se vyrábějí z bílých ryb (například pollock, sleď, Ivasi, makrela apod.). Někdy se surimi vyrábějí z krevet mrznutím a mletím do homogenní hmoty.

Vzhledem k tomu, že výrobek, který uvažujeme, nemá výraznou vůni a chuť, často se používá jako imitace. Surimi vyrábí různé mořské plody a přidává do mletého masa potřebné koření a barviva. Nejběžnějším produktem jsou krabovité tyčinky.

Historie původu surimi

Co je to produkt, zjistili jsme. Ale co má příběh? První zmínka o rybách surimi nalezena v roce 1100. Právě v té době si Japonci všimli, že z půdy a silně vymačkané ryby s bílým masem se snadno dostává homogenní hmoty, která bude mít téměř nepostřehnutelnou, ale neuvěřitelně příjemnou vůni a chuť. Kromě toho by z podobné směsi mohl vytesat úplně jiné tvary. Surimi tyčinky, kuličky a klobásy - tyto formy byly nejoblíbenější. Ale jak se kulinářské umění Japonska vyvíjelo, kuchaři, používající rybí mlyny, vynalezli stále více nových pokrmů.

Státy jihovýchodní Asie patří do historické vlasti surimi. Byli to jejich obyvatelé, kteří začali přidávat různé koření, byliny, mleté ​​ryby potravinářské barvy, chutí, náplní apod.

Kulinářské umění

Mnoho moderních hospodyně nemají ponětí o tom, jak vyrobit mletý "surimi". Co to je? To je otázka, kterou se ptají, když slyší termín, který jim není znám. Proces výroby surimi zůstává velmi dlouho tajný. Takové kulinářské umění by mohly provádět pouze zkušení kuchaři Japonska. V 70. letech minulého století však začala proudit průmyslová výroba mletých ryb.

V důsledku dlouhého vývoje této kulinářské tradice je dnes v asijských zemích asi 1 000 druhů produktů surimi. Navzdory skutečnosti, že obyvatelé naší země byli více než 25 let obeznámeni s krabovými tyčinkami, význam slova "surimi" zůstává jim stejně jako dříve nepochopitelný. Současně jsou mleté ​​ryby základním prvkem slavných krabových tyčinek v Rusku. Bez surimi by výroba tohoto produktu nebyla možná.

Je mletá ryba "surimi" škodlivá pro lidské tělo?

Co je tento výrobek a co se z něj skládá, jsme si řekli výše. Navzdory tomu se stále předpokládá, že surimi je napodobenina mořských živočichů, která se získává zpracováním odpadu z ryb. Z tohoto důvodu se krabovité tyčinky označují za velmi chutné, ale ne užitečné. Ve skutečnosti tomu tak není.

Surimi - jaký je základ? Jedná se o rybí koncentrovaný protein, který se získává po čištění filé z krve, tuků a různých enzymů. Jako čistý protein má tento produkt poměrně vysokou elasticitu a schopnost tvorby gelu.

Vzhled

Rybí surimi nemá výraznou chuť a chuť. Externě tento výrobek vypadá jako bílá homogenní a poněkud hustá hmota. Surimi se vyrábí pouze z čerstvě ulovených ocelových filetů některých plemen. Dále by měla být zpracována nejpozději 7-10 hodin po zachycení.

Hlavním předpokladem pro výrobu surimi je to, že rybí filé musí mít nutně vysokou hustotu, nízký obsah tuku a mají pouze bílou barvu. Jinými slovy, v surovinách není povoleno tmavé maso. Z tohoto důvodu nejsou pro výrobu surimi vhodné všechny druhy ryb.

Jaká ryba se používá pro výrobu?

Jaký druh ryby se používá k výrobě tohoto produktu? Surimi se nejčastěji vyrábějí z tresek tresky (např. Polkruh, merlovek nebo treska obecná). Také některé tropické ryby (například itoyori nebo croaker) jsou často zavedeny do základů pro napodobování mořských živočichů. Kromě toho, sardinky Tichého oceánu, kranas obecný, eso, obří chobotnice a tak dále Je však třeba poznamenat, že produkt vyrobený z těchto hornin má méně želírovací síly a také má tmavou barvu.

Je třeba říci, že během výroby mletého masa, kuchaři nikdy tepelně zpracovávat rybí filé. Díky tomu surimi uchovávají naprosto všechny stopové prvky a vitamíny, které oceánští obyvatelé jsou tak bohatí.

Výrobní proces

Určitě mnoho kuchařských odborníků se zajímá o to, jak připravit mleté ​​ryby. Surimi by se mělo provádět postupně. Chcete-li to provést, doporučujeme dodržovat následující postup.

První fáze. Ryby na výrobu surimi se sklízí pouze na volném moři a pouze v rybolovných oblastech. Po dobu 7 až 10 hodin od okamžiku svého odlovu je produkt buď zpracován na palubě specializovaného plavidla nebo odeslán do pobřežního zařízení.

Druhá fáze. Čerstvě ulovené ryby s bílým masem jsou odděleny filtrem. Kůže, kosti, hlavy a všechny vnitřnosti směřují k produkci mouky. Pokud jde o surimi, je vyrobena pouze z nejkvalitnějšího bílého filé.

Třetí etapa. Připravené bílé maso se rozemele a pak se opakovaně omyje čistou studenou vodou. V tomto stádiu výroby zůstávají pouze nerozpustné bílkoviny, které jsou samy o sobě surimi.

Čtvrtá etapa. Výsledná hmota, promyta studenou vodou, se okamžitě dostane do odstředivky. Odstraňuje veškerou přebytečnou vlhkost z filé.

Pátá fáze. Velké bloky se tvoří z hotové rybí hmoty, z nichž většinou nepřesahují 10 kg. Pak jsou zamrzlé zmrazením (to je pro co nejkratší dobu). Teplota v komoře by měla být alespoň minus 20 stupňů.

Vzhledem k tomu, že výrobci surimi jsou obvykle umístěni daleko od rybolovných zón (docela často na jiných kontinentech), je masa ryb přepravována do nich ve speciálních chladírenských kontejnerech. Zpravidla vytvářejí a udržují stejnou teplotu po celou dobu (-20 ° C).

Historie krabových tyčinek

V naší zemi existuje malé množství výrobků vyrobených ze surimi. Navíc někteří kuchaři znají pouze jedno mořské plody, nazvané krabové maso nebo krabí tyčinky. Proto jsme se v této části článku rozhodli trochu popsat historii jejich produkce.

V sedmdesátých letech začala na japonském trhu růst schodek přírodního krabového masa, který byl vždy nedílnou součástí národní kuchyně. Náklady na tento produkt vzrostly rychle. Z tohoto hlediska na základě tradičních receptů na přípravu Kamaboko začali kuchaři z asijských zemí vyrábět mleté ​​maso, které svou strukturou a chutí napodobovalo přírodní krabové maso. Tento produkt byl nazván "Kani-Kamaboko", tedy "rybí filé s krabím".

Již několik desetiletí nejen získal popularitu na japonském trhu, ale také se stal jedním z mála příkladů dovozu tradičních potravin do západních zemí. Proto v poměrně krátkém časovém období vzniklo v Japonsku celé odvětví, které zahrnovalo zařízení na výrobu zařízení, továrny na zpracování na pevnině a několik továren Kamaboko.

V důsledku dlouhé a tvrdé práce v Asii byla vyvinuta průmyslová technologie, která napodobuje nejen krabové maso, ale i další mořské plody (například krevetové ocasy, mušle, humry, kalamářové kroužky atd.).

S cílem poskytnout novému průmyslu suroviny vyvinuli odborníci samostatně výrobní technologii surimi. V důsledku toho se v 80. letech 20. století objevily na japonském trhu první krabovité tyčinky. Je třeba poznamenat, že jiné produkty nemohou získat zájem západních spotřebitelů.

Popularita krabových tyčinek

Po rozpadu krabových šípů po celé Evropě se staly populárními v SSSR a dokonce i v USA. Tento výrobek získal univerzální lásku v mnoha státech. S ohledem na tuto skutečnost se potřeba surovin dramaticky zvýšila. Z důvodu snížení kvót pro tresku se začala produkce surimi z jiných druhů ryb. V důsledku toho se kvalita krabových tyčinek výrazně snížila. V roce 2000 však byly stále velkým spotřebním zbožím.

Dnes je docela těžké najít obchod, ve kterém by nebyly žádné krabice. Používají se nejen k přípravě různých salátů a občerstvení, ale také k použití v čisté formě.