Tatarské vak-belyash: recepty a přísady

Slovo "vak-belyash" je z tataru přeloženo jako malý dort. Toto chutné a snadno připravitelné pečivo je vizitku a hrdost na baskirské a tatárské kuchyně. Kromě klasické verze existuje mnoho možností recept na bílé, což vám umožní experimentovat se složkami těsta a náplní.

Výživná a velmi chutná jídlo je ideální pro stolní svátky a pro každodenní stravu. Koláče se snadno přepravují a ukládají, takže je mohou pečovat děti do školy nebo na silnici, například do vlaku. Dokonce i následující den po vaření, bílé neztrácejí svou úžasnou chuť, a tak je pro horlivou milenku dostačující, že je zahřeje, aby rychle a bez námahy nakrmila rodinu.

Jak se vařit belyash: základní principy

V peci se pečou bílé bobule, které je odlišují od klasických bělosí, které se v pánvi smažou ve velkém množství másla. Hovězí, jehněčí jsou používány jako náplň pro bac-bílé, méně často drůbeží s kořením a zeleninou, obvykle cibule a brambory, a někdy dýně. Maso je obvykle jemně nasekané, ne zkroucené, ale pokud je na ruce jen klenot, pak se bude hodit.

V každém receptu na vak-belyash, důležitým krokem je hnětení těsta. Vyrábí se na zakysané smetaně nebo kefír, někdy na mléko, s margarínem nebo máslem, s přídavkem pečící sody nebo prášku do pečiva. Těsto je velmi jednoduché, ale je nutné ho hltat s vysokou kvalitou a pak si určitě udělejte "odpočinek", pak bude s ním snadné pracovat.

Po naplnění a těstě jsou připraveny, zůstane oslepit tyčinky a poslat je do pečícího listu v troubě. Tento algoritmus je následující. Podlouhlá klobása je tvořena z těsta ručně. Pak je rozdělena na podobné porce, které se vkládají do koláčů. Předtím jak vyrobit vac-bílé, Vařená výplň je umístěna uprostřed každého hrnku těsta.

Pak jsou okraje koláčků postupně přitlačovány a ve středu zůstává díra, která hraje důležitou roli. Faktem je, že vakuové preparáty jsou připraveny ve dvou fázích. Na prvním místě jsou pasty sestavené dohromady v peci asi půl hodiny, během které se těsto vytvrdí. V druhém stupni se do otvorů přidá vývar a váčky se pečou po další půlhodinu, přeměňují se do originálních pánví, ve kterých se plnka v dusném těstíčku zapečená a těsto získává nepředstavitelnou chuť.

Klasické těsto na sýr na kefír

Tradičně je těsto vyrobeno z másla a kefír. Olej může být mírně zmrazen, aby byl pohodlný. Strouhaným máslem se míchá mouka. Pak se kefír vlije do této směsi, ve které se přidá potřebné množství sodovky a soli. Těsněme těsto velmi důkladně a necháme půl hodiny pod filtrem nebo miskou. Poté je připraveno jít.

Složení:

• kefír - 500 ml;
• mouka - 800 gramů;
• olej - 250 gramů;
• soda - 1 lžička;
• sůl - podle chuti.

Margarínové těsto

Plnou alternativou k másle je margarín. A v tomto receptu se vak-belyash ukáže být chutnější v chuti kvůli skutečnosti, že je zapotřebí méně kefíru, těsto se ukáže jako drobnější. Margarín netříží jako máslo a roztavuje se v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni a smíchá se s moukou, po které je těsto připraveno podle klasické verze.

Tatarské klasické vac-belyashi

Tradiční tatarské vak-belyashi jsou vyrobeny ze sterilizovaného těsta, náplň tvoří vývar a směs brambor, cibule a masa, telecího nebo jehněčího.

Složení:

• jedna část testu pro kefír;
• jehněčí nebo telecí - 500 gramů;
• brambory - 7 středních hlíz;
• cibule - 250 gramů;
• vývar nebo vařená voda - 300 ml;
• sůl a koření pro plnění - na chuť;
• žloutek - pro mazání koláčů.

Recept:

1. Připravte těsto a zakryjte ho fólií.
2. Jemně nakrájejte maso, cibuli a brambory.
3. Mícháme náplň, přidáme sůl na chuť, pepř a další oblíbené koření.
4. Těsto rozdělíme na porce, vložíme do koláčů a dáme do něho nádivku.
5. Slepé bílé, nezapomeňte ponechat otvor pro vývar a vložte je na plech.
6. Pečte asi půl hodiny v troubě při 180 ° C.
7. Dostaňte pečicí list, nalijte do každé patty dvě nebo tři lžičky bujónu, rozetřete žloutek a pečte další půlhodinu.

Puffové pečivo

Nejrychlejší způsob, jak si pečeme koláče, je použít hotové těstoviny. V tomto případě je lepší vyrobit vak-belyash s mletým masem, které se vaří rychleji než mleté ​​maso. Ze stejného důvodu je brambor odstraněn z náplně. Je nahrazen hnědou zeleninou: mrkev a cibule, čerstvé zeleniny a tvrdé sýry.

Složení:

• bavlněné těsto - 500 gramů;
• opečená zelenina - jedna cibule a mrkev;
• mleté ​​maso - 500 gramů;
• sýr - 150 gramů;
• sůl, byliny a koření pro plnění - na chuť;
• vývar - 300 ml;
• žloutek - pro mazání koláčů.

Recept:

1. Míchat maso s strouhaným sýrem a hnědou zeleninou, přidávat na ochutnávku koření, bylinky a sůl.
2. Z těsta udělejte malé identické ploché koláče a do jejich středu připravte připravené výplně.
3. Slepé bílé, nezapomeňte ponechat otvor pro vývar a vložte je na plech.
4. Kartáč se žloutkem a pečte 15 minut při 180 ° C.
5. Pak vyjměte, vylijte vývar do otvorů a pečte dalších 15 minut.

Sweet Vacantas

Děti a vegetariáni milují toto lehké pečivo pro aromatickou, bohatou chuť. A hosteska preferuje tento recept vak-belyasha pro jednoduchost a originalitu. Přestože sladká verze je daleko od tradičních kulinářských standardů, kde je maso v náplni vždy přítomno, nedochází k pečení chutnější. Pro plnění jsou používány ty sladké. odrůdy dýně, rýže, rozinky.

Složení:

• jedna část klasického těsta kefír;
• máslo - 100 gramů;
• dýně - 200 gramů;
• vařená rýže a rozinky - 150 gramů;
• granulovaný cukr - 50 gramů;
• žloutek - pro mazání koláčů.

Recept:

1. Připravte těsto a zakryjte ho fólií.
2. Předparené hrozinky a dýně rozřezané na malé kostičky smíšené s rýží, máslem a cukrem.
3. Těsto rozdělíme na porce, vložíme do koláčů a dáme do něho nádivku.
4. Slepte patty s otvory.
5. Kartu se žloutek a pečeme, dokud není připraven na 200 ° C asi půl hodiny.

Tipy a tipy

• Chcete-li vafle měkčit, když je podávána, je třeba zakrýt pánvi ručníkem, pak do ní položit pečivo, zakryjte další utěrkou a zakryjte víkem. Po ochlazení se patky opět zjemní, pokud se zahřívají v mikrovlnné troubě.
• Strom může být přidán s lžící na každý koláč, ale je mnohem vhodnější použít hrnce s hrncem nebo čajník pro toto.

• Pokud nemáte masný vývar nebo prostě nechcete vařit, můžete to udělat s houbovým nebo zeleninovým vývarem, vývarem z krychle a dokonce i vodou, ve které byste měli vařit koření a máslo.
• Není-li absolutně čas na modelování a pečení mnoha koláčů, můžete udělat velký, kulatý dort (koláč) se stejnými přísadami a na stejných principech. Kolem těsta je položen na dno kulatého tvaru, na něm je náplň, nahoře je další tenký plochý koláč, v jehož středu je otvor pro vývar.