Co skrývá maltodextrin: poškození nebo prospěch?

21. 4. 2019

Záhadné jméno "maltodextrin" dnes lze nalézt velmi často: v kompozicích sportovní výživy, cukrovinek a nápojů, v kosmetice a lékařských přípravcích. Tato složka je často přítomna i v kojenecké výživě - bramborové kaše, obiloviny, směsi. Toto rozdělení vyvolává otázky mezi spotřebiteli: co je "maltodextrin"? Škoda nebo prospěch, který nám přináší? poškození maltodextrinu

Co je společné mezi maltodextrinem a melasou?

Seznamuje se s každým a vůbec děsí jméno maltodextrinu - melasy. Má další jména: škrob nebo hroznový cukr, dextróza, glukóza, dextrinová maltóza. Jedná se o snadno rozpustný bílý nebo krémově bílý prášek se sladkou chutí, který se často používá jako a náhradní cukr nebo med.

Použití maltodextrinu

Díky svým vlastnostem je melasa široce používána v různých oblastech:

  • V potravinářském průmyslu - jako prášek do pečiva, zahušťovadlo, sladidlo, složka udržující vodu, rozpouštěcí akcelerátor, zesilovač chuti pro zvýšení obsahu kalorií produktu, pro výrobu nekrystalizujících sirupů.
  • Ve farmaceutickém průmyslu - jako prebiotikum v doplňcích stravy, sladidlo, pomocná látka, která zlepšuje jednotnost, rozpustnost a strávitelnost tablet, prášků, sirupů, ke snížení schopnosti absorbovat vodu hygroskopických složek.
  • Při výrobě kosmetiky - jako emulgátor, který reguluje viskozitu a zabraňuje oddělení krémů, šamponů, gelů jako konzervačních látek, které zpomalují procesy změny barvy jako změkčující složku ve krémách.
  • V textilním průmyslu, v procesu oblékání pro zlepšení trvanlivosti a zlepšení vzhledu tkanin a příze (nahrazuje domácí škrobování).

Jak získat maltodextrin? škrobový sirup

Takže nepostradatelný rychlé sacharidy dostat z různých druhů škrob: brambor, kukuřice, rýže nebo pšenice. Ve Spojených státech se nejčastěji používá kukuřice jako surovina pro výrobu glukózy, v Evropě je to brambory. V průmyslových podmínkách až do šedesátých let se melasa vyráběla úpravou škrobu zahříváním kyselinou sírovou. Poté byla kyselina nasycena křídou a z roztoku odstraněna jako sraženina sádry. V dnešní době jsou téměř všude používány bezpečnější enzymatické technologie patentované již od roku 1942. Po vyčištění je výsledný cukrový roztok koncentrován na konzistenci sirupu nebo zpracován na prášek (pevný cukr). Doma se škrobový sirup připravuje bez použití kyseliny s přídavkem sladu.

Jsou energeticky škodlivé? Je škodlivý maltodextrin?

Roky zkušeností s používáním melasy v nejširších oblastech nám umožnily pečlivě prozkoumat všechny jeho vlastnosti. Různé studie potvrzují, že samotný maltodextrin nemůže způsobit poškození. Díky tomu je možné ho aplikovat i v potravinářských výrobcích pro děti prvního roku života. Výrobce je však povinen deklarovat přítomnost tohoto komponentu na štítku jakéhokoli výrobku, protože Existují kategorie lidí, pro které je maltodextrin nebezpečný. Jeho poškození je zřejmé u těch, kteří trpí cukrovkou a celiakií. Někdy se dextróza používá ve své čisté formě jako energetická strava. Hlavními spotřebiteli v této funkci jsou kulturisté. Kromě toho je maltodextrin součástí některých energetických toniků, běžných u mladých lidí. Často při diskusi o otázce, zda je energie škodlivá, je její přítomnost v nich použita jako argument obou stran. Proto je třeba zdůraznit, že glukóza sama o sobě nemá negativní vlastnosti a nedává jim produkt. Důležité je, jako vždy, správné používání energetických produktů.

Vyvodit závěry

Pozornost zákazníků na štítky je vždy chvályhodná. Stejně jako jeho touha vědět víc o součástech s neznámými jmény. V tomto případě se zdraví nemůže bát: maltodextrin neškodí. Jeho použití s ​​tak širokým používáním je neocenitelné.

Přečíst předchozí

Syčení v plicích u dětí