Co je pečené hovězí - funkce vaření, nejlepší recepty a doporučení

Pečený celý kus masa může zdobit jako slavnostní stůl a rodinnou večeři. Ale ne všechny ženy v domácnosti mohou správně vařit. Výsledkem je, že vonná hovězí svíčková se mění na něco těžkého a zcela nevlídného. V našem článku budeme hovořit o tom, co je hovězí pečeně. Budeme se zabývat tím, jak vařit šťavnaté pečené hovězí maso doma a představte si některé recepty na vaření tohoto slavnostního jídla.

Co je pečené hovězí maso?

Toto jídlo nám přišlo z Anglie a většina lidí ji spojuje výhradně s hovězím masem. Abyste se ujistili, že je tomu tak, musíte zjistit, co je pečené hovězí maso. Doslovně z angličtiny se slovo Roast beef překládá jako "Pečené hovězí maso". A skutečně, velký kus masa, který se vaří v troubě, i když někdy pečené hovězí maso pečené na grilu nebo dušené v uzavřeném kontejneru.

Jedním z tajemství chutných a šťavnatých jídel je správná volba masa. Pro pečené hovězí maso se vejde tenký a tlustý okraj (hrudník na kosti), řezník nebo svíčková. Maso uvnitř by mělo být mramor s tenkými mastnými vrstvami. Pak bude při vaření namočené zevnitř a šťavnaté. Nedoporučuje se vařit hovězí maso z bývalého a zmrazeného masa.

Aby se zabránilo ztrátě tvaru hovězího masa, celý kus je spojen s drsnou nití. Výsledkem je, že pečené hovězí maso získává charakteristický tvar válce. Hotová miska se přelévá přes vlákna na tenké plátky a podává se s omáčkou ke stolu.

Klasický recept na pečené hovězí maso

Šťavnaté maso s chutnou hustou kůrkou se získává v důsledku předběžného smažení v horké pánvi. Může být podáván jak samostatným pokrmem, tak jako plátkem sendviče.

Pečené hovězí maso z klasické receptury se připravuje v následujícím pořadí:

1. Kousek hovězí svíčkové (800 g) se promyje pod tekoucí vodou a pak se vysuší papírovým ručníkem.
2. Maso je ze všech stran třením se solí a pepřem, zabaleno do plastového obalu a posláno do ledničky po dobu 2 hodin.
3. Po uplynutí stanovené doby by měl být nakládaný kus odstraněn a ponechán při pokojové teplotě dalších 30 minut.
4. V této době se trouba zahřeje až na 200 ° C.
5. Plech je pokryt fólií, gril je umístěn nahoře.
6. Maso se uvolní z filmu a smaže se v pánvi s rostlinným olejem (50 ml) na vysokém ohni ze všech stran. Mělo by se objevit hustá kůra, uvnitř buničiny by měla zůstat růžová.
7. Hovězí maso je posíláno na gril a pečeno 40 minut.
8. Připravené pečené hovězí maso je umístěno na sekací desce a nakrájeno na tenké plátky.

Anglické pečené hovězí maso

Pro přípravu této nádoby je ideální pro tenkou hranu na 5 žeber o hmotnosti přibližně 4 kg. Salt (1 polévková lžíce) a černý pepř (1 lž.) Používá se jako koření. Je-li to žádoucí, do této směsi lze přidat italské bylinky nebo sušené tymiany (½ lžičky). Maso pokousané papírovým ručníkem je pečlivě třepáno kořením ze všech stran.

Současně je trouba předehřátá na teplotu 240 ° C. Připravené maso je umístěno na plechu a pečeno na nižší úrovni po dobu 2 hodin. Prvních 15 minut vaření teplota zůstane maximální (240 ° C), a pak by měla být snížena na 180 ° C. Každých 20 minut se doporučuje, aby se maso napilo šťávou, která vyčnívá na plechu.

Po pečení se pečené hovězí maso nechá 20 minut odpočívat na desce. Poté se maso rozřezává po částech. Pečené hovězí maso, jak je popsáno výše, se doporučuje podávat s Yorkshire pudinkem. Pro toto maso je ideální křenová omáčka.

Jamie Oliver's Perfect Roast Beef

Jako opravdový Angličan, slavný kuchař ví, jak pečené hovězí maso jako nikdo jiný.

Jeho recept na pečené hovězí maso je následující:

1. Hovězí maso (1,5 kg) pochází z chladničky nejméně 30 minut před pečením.
2. Trouba se zahřeje na teplotu 240 ° C.
3. V tuto chvíli jsou 2 cibule, 2 celerové stonky, 2 mrkev a hlava česneku odlupovány, nakrájeny na velké plátky a rozloženy do pekáče. Nakrájejte česnek jen tak, abyste vyčistili plevy. Horní část se přidává na větviček tymiánu, rozmarýnu a bobkového listu.
4. Maso je svázáno s kuchařskou niťou, aby neztrácela tvar při pečení, a třela se směsí soli a pepře.
5. Hovězí maso se rozloží na zeleninu a posílá do trouby. V takovém případě se teplota okamžitě sníží na 200 ° C.
6. Maso je pečeno po dobu 1 hodiny, každých 10 minut je třeba napojit s odděleným džusem.
7. Hotovou misku doporučujeme ponechat v troubě po dobu 10 minut. Pak je pečené hovězí maso rozloženo na sekací desce a pokryto fólií dalších 15 minut. "Odložené" maso se rozřezává na tenké plátky.

Hovězí na zeleninovém polštáři

V tomto receptu na pečené hovězí maso se vařilo maso ve víně, s cibulí, mrkví, česnekem a bylinkami, které se po pečení používají k přípravě omáčky. Jako forma pro pečení doporučujeme zvolit jednu, kterou byste později mohli ohněm dát. Keramické a žárovzdorné sklo v tomto případě nebude fungovat.

Začneme tím, že maso je vázáno nití, protřejeme se solí, pepřem, rostlinným olejem. Zeleniny (2 kusy mrkve a cibule) jsou nakrájeny na velké kusy, hlava česneku je převzata do plátků. Pak jsou spolu s tymiánovými větvemi rozděleny do tvaru a nalijí se suchým červeným vínem (100 ml). Maso je rozloženo nahoře. Pečeme v předehřáté troubě po dobu 50 minut. Přidejte hotové maso na čistou desku, pokryté fólií po dobu 20 minut.

Mezitím vařte omáčku. Formulář, kde bylo pečené hovězí maso, pečte na středním ohřevu, přidejte masový nebo kuřecí vývar (100 ml) a vařte, až se množství kapaliny sníží 2krát. Poté krém nalijte 20% (80 ml), dobře zahřejte a odstraňte z tepla. Jako poslední složku přidejte k omáčce kus másla (20 g).

Jednoduché pečené hovězí maso s hořčicí omáčkou

Kus mramorované hovězí maso (1,5 kg) podle tohoto receptu na třepení se solí, pepřem, aromatickými kořeními a rostlinným olejem. Pak je navázán se závitem a poslán do pece předehřáté na 250 ° C po dobu 10 minut. Pak snížit teplotu na 180 ° C a pokračovat v pečení masa dalších 30 minut. Hotová hovězí pečeně je položena na talíři, pokrytá fólií a ponechána na stole po dobu půl hodiny.

V této době si můžete vařit omáčku. K tomu je třeba smíchat hořčici a citronovou šťávu (5 lžiček), máčené kapary a rostlinný olej (2 lžíce). Všechny přísady se mísí a podávají jemně nakrájené maso.

Doporučení pro vaření

Nestačí vědět, co je to hovězí pečivo, aby se naučili správně vařit. Začáteční kuchaři často dělají chyby, které vedou k tomu, že maso je příliš suché a tvrdé. Následující tajemství pomůže pečeme doma chutné a šťavnaté pečené hovězí maso, které všichni vaši hosté určitě rádi:

1. Před vařením nezapomeňte vyjmout maso z chladničky a přivést k pokojové teplotě. Díky tomuto jednoduchému pravidlu bude hovězí maso vařit rovnoměrněji.
2. K tomu, aby se maso stalo krásnou kůrou a lahodnou vůní, doporučujeme hovězí maso před pečením před vysokým teplem vyprážet.
3. Při procesu vaření hovězí pečivo musí být napojeno šťávy. Díky tomu se maso uvnitř ukáže jako šťavnaté a něžné.
4. Pečení hovězího masa se doporučuje při nízkých teplotách (180 ° C), aby nedošlo k vyschnutí. Avšak pokud není maso předpečené v pánvi, po dobu prvních 15 minut je teplota nastavena na 240 ° C, což umožňuje, aby se šťáva koncentrovala uvnitř kusu.