Co je to škrob? Vlastnosti a aplikace

Většina našich současníků vnímá škrob pouze jako stabilizátor používaný pro kulinářské účely. Mnoho žen hodnotilo vlastnosti látky z hlediska kosmetologie a téměř každý slyšel alespoň jednou o údajné nenapravitelné škodě způsobené tímto polysacharidem lidskému tělu. Je to však skutečně případ a co je škrob, jak to nevíme?

Charakteristika látky

Co je to škrob, pokud jde o chemický vzorec? Jeden z nejjednodušších polysacharidů, prezentovaný ve formě jemného homogenního prášku, bez výrazné chuti a zápachu. Nejběžnější formou látky je lineární polymer amylózy, jehož větvení je reprezentováno amylopektinem. (komplexní sacharidy).

Interakce škrobu s kapalnými rozpouštědly je nejednoznačné, a to i vzhledem k samotnému základnímu katalyzátoru - vodě. K tomu, aby byl škrob přeměněn v důsledku hydrolýzy na pastu, musí být voda pro směs ohřívána a její extrémně nízká želatinizační teplota bude odpovídat různým typům škrobových zrn:

• bramborový škrob +66 ° C;
• pšenice +55 ° C;
• kukuřice +67 ° C.

Konečným výsledkem hydrolýzy škrobové látky je cukr známý každému, kdo je nezbytný pro normální fungování jakéhokoliv organismu. Polysacharid se štěpí na stav konečného produktu stejným algoritmem jak v umělém, tak přirozeném prostředí - při styku s vodou a enzymy se molekulární složka škrobu rozkládá na maltózu a glukózu.

Aplikace škrobu

Příspěvek škrobu v nepotravinářském průmyslu je téměř dvojnásobný než u všech jeho použití jako stabilizátorů potravin. Vzorec škrobu Je to základ pro lepení, všechny fáze výroby a konečného zpracování papíru (počínaje povrstveným papírem a dokončením s vlnovkou), stejně jako při barvení a strukturování různých tkanin. Škrob se přidává k plastové hmotě pro dětskou kreativitu, barvu pro kreslení. Používá se pro zdobení směsí v interiéru.

Hlavním vlastnictvím škrobu jako zahušťovadla a tmelu různých cukrárenských a kuchařských hmot se podílí příprava jídla. Bez této látky by klobása a dokonce mnoho sýrových výrobků nemělo obvyklý vzhled a různé omáčky, majonéza, želé a pečivo by nevyplňovaly regály v takovém množství.

O přítomnosti v jídle modifikovaný škrob, zodpovědné za zvýšenou jednotnost a hustotu hotové látky, budete vyzváni k označení E1400, E1420, E1422.

Účinky škrobu na tělo

Primární konverze škrobu nastane okamžitě poté, co látka přichází do styku s enzymy nalezenými v lidské slinné tekutině. To znamená, že i před vstupem do tenkého střeva se struktura látky změní na nejjednodušší sloučeninu, maltózu. V této fázi transformace látka netrvá dlouho, je již v tenkém střevě, dělí se do ještě jednodušší složky - glukózy. Pouze v tomto stavu začne být škrob aktivně absorbován tělem, v nepoužité formě, usazující se ve svalech a jaterních buňkách. Zde látka uchovávaná v glykogenu je dlouhodobě skladována, působí jako záložní zdroj energie, když má tělo energetickou krizi.

V důsledku asimilace škrobu lidským tělem se objevují procesy, jejichž význam je obtížné přeceňovat. Stačí říci, že většina funkcí trávení a metabolismu bez účasti tohoto prvku by byla nemožná. Koneckonců, jaký je škrob, když od tohoto konceptu vyloučíme vše, co nám přichází z různých zdrojů? Jedná se o čistou sacharidovou sloučeninu, která prakticky nevytváří vedlejší produkty a podílí se na všech životně důležitých procesech bez výjimky: ve funkcích mozkové činnosti, v práci na kardiovaskulárních, močových, trávicích a reprodukčních systémech.

Co je odolný škrob

Co je odolné vůči škrobu? Jedná se o část látky z celkového množství škrobu, který se při průchodu jícnem nesmí přeměňovat na nejjednodušší prvky, tzn. Není tráven, ale působí jako rozpustné vlákno, kvasící ve formě zduřených vláken v hrubém střevě. Hlavní část použití škrobu je přičítána rezistentním druhům, což má následující pozitivní účinky na tělo:

• regulace krevního cukru;
• prodloužení pocitu plnosti;
• snížení účinků LDL (špatný cholesterol).

Nenasyvatelné škroby jsou rozděleny do 4 typů a jsou přítomny ve většině produktů jako nestálý variabilní faktor. Jako zrání nebo tepelné zpracování ztrácejí některé druhy ovoce a zeleniny nebo naopak získají odolné vlastnosti.

Škrob a cukrovka

Nejnovější údaje o studiu škrobu v oblasti jeho vlivu na stav diabetiků nebo lidí náchylných k cukrovce potvrdili, že onemocnění druhého typu ohrožuje jen ty lidi, jejichž dieta škrob nestačí. Na pozadí diet bez sacharidů, s výjimkou použití mouky a dalších škrobových jídel, je náchylnost těla na hormonální inzulín výrazně snížena.

Současně v průběhu experimentu lidé, kteří konzumovali 20 g škrobu denně, vykazovali v měsíci vysokou (o 40% vyšší než předchozí úroveň) indexaci inzulínu v krvi.

Škrob v kosmetologii

Použití škrobu na obličej jako zdokonalování omlazení je způsobeno působením kyseliny pantothenové, která je součástí téměř všech moderních prostředků pro vyhlazení vrásek. Jinak se tento prvek nazývá vitaminem B5. Samozřejmě, botox z škrobu je nepravděpodobné a doba trvání účesu krásy není tak dlouhá jako v původním postupu, ale při pravidelném používání škrobový výtah může vrátit několik let vizuální mládí.

Kromě často užívaných vlastností škrobu proti vráskám se prášek často přidává do masky a šupky proti akné. Přichází další důležitý vitamin ze skupiny B - thiamin. Maska škrobu s thiaminem snižuje zánět a díky nejmenším částicím, pronikajícím do hlubších vrstev epidermis, jsou póry důkladně vyčištěny a méně znatelné.

Škrob škodí

Samozřejmě, že tento výrobek nemůže mít některé výhody a není to nic pro nic, že ​​se odborníci na výživu snaží vymazat z výživy pacientů s nadváhou velkou část moderních lahůdek, včetně dokonce takového užitečného škrobu. Jedná se pouze o výrobní technologii polotovaru - to je mouka a obiloviny okamžitého vaření, z nichž pak dostanou připravenou misku ve formě tavícího dortu nebo drobivé a krásné, ale zcela zbytečné kaše v energetickém plánu.

V důsledku opakovaných tepelných účinků, nesprávného drcení a prosívání cenných částic ve prospěch vnější atraktivity, dobroty zbavené úplného škrobového vzorce se dostanou do regálů. Mají výraznou pomp, krásný vzhled a jen jednu nenarušenou vlastnost všech škrobů - extrémní kalorie. Jedná se o hlavní škodu látky opravené formy - v dopadu na tělo se šokovou dávkou těžkých kalorií bez kompenzace obohacení buněk s energií.

Jak vařit bramborový škrob

Jak si vyrobit škrob doma? Pouze 170 g škrobu (střední balení), musíte zpracovat až 4 kg brambor. To bude vyžadovat určité úsilí, ale výsledná sušina bude zaručena jako celek a bez dalších nečistot.

Postup vaření:

• musíte umyt všechny brambory pod tekoucí vodou, vyčistit a brousit na jemné struhadle nebo pomocí mixéru;
• výsledná kaše se přetočí na síto nebo cedidlo s dvojitou gázou a dobře vytlačeným;
• suchá bramborová pasta může být použita pro vaření druhých jídel a vysušená šťáva by měla být odstraněna v otevřené nádobě na boku po dobu několika hodin;
• veškerý škrob v kapalině se usadí na dno za 3-4 hodiny a na vrchu se vytvoří průsvitná voda, která musí být opatrně vypuštěna bez zvedání sedimentu;
• sraženina se nalije čistou studenou vodou, dobře se míchá s vidličkou a opět se nádobka odstraní po dobu 3-4 hodin;
• postupy mytí škrobu by se měly opakovat nejméně třikrát;
• když je látka na dně úplně bílá a voda nad ní je čistá, voda je naposledy vyčerpaná a sediment je na lžíci na pergameněném plechu, který je potom umístěn v dobře větrané a suché místnosti po dobu 2-3 dnů ( ne nahoře);
• každých dalších 8 hodin se škrob smíchá a tak dále až do okamžiku, kdy prášek nevysuší vůbec.

Při sušení bude prášek tvořit tvrdé hrudky, které je třeba okamžitě přerušit. Pokud některé velké zrny vysuší a změní se v husté krystaly, bude muset být všechen výsledný škrob otočen v mlýnku na kávu.

Domácí rýžový škrob

Rýže je mezi zrny v obsahu škrobu. U 1 kg nejjednoduššího řezání rýže je skryto 780 g sušiny, ale protože nemůže být zcela odstraněno doma, je povoleno chyba až 600 g škrobu, což je také velmi významné.

Algoritmus pro extrakci škrobu z rýže je:

• vezměte 1 kg obyčejné rýže, umyjte ji a nalijte ji studenou vodou, dokud nebudete pokryty dvěma prsty;
• Ve stejné nádobě zadejte 3 plné lžíce sody, vše promíchejte a odstraňte po dobu 12-14 hodin;
• po namáčení se rýže znovu promyje a vysuší a roztírá se v jedné vrstvě na desce;
• nyní je celé množství rýže rozdrceno na 7-9 dílů a jednotlivě rozdrceno v mísiči;
• Všechna rýžová kaše se rozloží na misku se studenou vodou, směs se protřepe a nechá se stát po dobu 8 hodin s občasným mícháním;
• Po usazování se směs opět dobře protřepe a zfiltruje a voda se pečlivě sbírá a hustá síta se odhodí;
• po 4 hodinách, kdy je vypouštěná kapalina rozdělena na sediment a vodu, musí být kapalina opatrně vypuštěna a sraženina vysušená na pergamenu.

Dokončený domácí prášek lze použít ve stejných receptech se škrobem, na který jste zvyklí, nakupovat suchý výrobek v obchodě, jen jako věc vaší důvěry vaření bude větší.