Co vařit hovězí maso? Hovězí Stroganoff!

Hovězí stroganoff (maso ve stroganovském stylu, hovězí a la Sovelanov - existuje mnoho jmen) je jedním z nejoblíbenějších teplých jídel ruské kuchyně. A pokud vznikne otázka, co se vařit z vajec s nejmenším množstvím času a úsilí, odpověď je stejná: hovězí stroganoff, samozřejmě.

Z dějin stvoření

Kuchař hraběte Stroganova na konci XIX. Století přišel s tím, co má vařit z hovězího masa, a tento recept byl rozšířen ve světě, protože kombinoval principy ruských i francouzských tradic. Omáčky nejsou typické pro naši kuchyni, ale hovězí stroganoff - s omáčkou. Pro francouzské maso je nutně podáváno odděleně, a v našem stroganoff - maso přímo v omáčce.

Metody vaření

Co uvařit hovězí maso, rozhodli jsme se. Zůstává zvážit, jak to udělat. Jak vařit stroganoff, v každé restauraci a v každé pracovní jídelně se rozhodují svým způsobem, stejně se jim líbí stejným způsobem. A jste doma. A máte tu svou vlastní lásku ke stroganoff z hovězího masa. Nespěchejte, abyste okamžitě nakrájeli svůj krásný kus telecí nebo mladého hovězího masa. Nejprve je musíte odrazit. Ano, právě tak - v kuse. Nezapomeňte: beat - to znamená láska. Ale porazil jsem bez fanatizmu, jo? A poté je nutné vlákna protáhnout. Kusy by měly být dlouhé a co nejhladší. Šířka každého řezu je menší než jeden centimetr. Okamžitě vaříme nakrájenou cibuli. Můžete vyzvánět, mohou být semirings, ale ne malý.

Zavonit plátky masa v mouce najednou, nebo, jak to všichni normální hrdinové vždy dělají, jdi kolem. Nalijte rostlinný olej do pánve. Rychle smažte maso! To znamená, že nejdříve musíte olej řádně zapálit. Intenzivně promíchejte, za všechno, co máte doslova pár minut. Snižte teplo a okamžitě přidejte nakrájenou cibuli na maso. Otočte jej na "nejmenší tah", ale na střední. Prozatím potřebujeme horký povrch. Obsah nádoby několikrát otočte. Nasypte maso a cibuli moukou. Otočte to. A priporoshite.

Pražení

Vánice se postupně ochlazuje a v tomto okamžiku je stále ještě horká (obraťte se častěji!). Z tohoto důvodu jsme okamžitě "zabili několik ptáků s jedním kamenem" v tomto hovězí maso: vůně surové mouky v omáčce byla zničena, maso dostalo nějaké "oděvy", nebyla chuť spálené mouky, jako kdybychom ochutnali maso před dotykem horkého másla. Nyní, když se maso stalo hnědé a lehce "lakované", proces pečení skončil. Pokud je těsto převařeno, ztratí jak šťavu, tak měkkost a chuť. Trvalo vám 5-6 minut, abyste všechno dokončili, že? No, co tedy rychle vařit z hovězího masa? V této fázi začíná vaření omáčky.

Omáčka

Jak, že jste maso nalijete kyselou smetanou? Vyplněno? Dobře! Potřebujeme rajčatovou pastu, ale o něco později. Omáčka bude třicetkrát lépe, pokud vyliješ zakysanou smetanu třikrát víc, než si dát rajčatovou pastu. Další - stačí uhasit vaše hovězí stroganoff, nezapomínejte na to, aby se maso čas od času. Ujistěte se, že jste zakryli malý požár. Připravenost závisí na kvalitě masa. Telecí maso už 15 minut. Pokud bylo zvíře starší, bylo by potřeba více času na uhasení, někdy dokonce i hodinu. Co se vařit z hovězího masa a jak vařit, rozhodli jsme se nejenom, ale téměř uvařili. Přemýšlejte o přílohě. Klasické hranolky. Ale někdo může - hovězí stroganoff dokonale s ničím. Drobná rýže, všechny druhy těstovin, zelí jsou zvláště dobré. A čerstvé rajčata je nutná jako součást jakékoliv přílohy. Všechno toto, s výjimkou rajčat, musí určitě být horké, přímo z ohně. Studené hovězí stroganoff je extrémně nenápadné a nudné.