Kdy přidat želatinu do želé? Kuře s želatinou - recept

Želatina se často používá k přípravě hlavních jídel a dezertů. Některé ženy v domácnosti se však tomuto výrobku vyhýbají, protože prostě nevědí, jak ho správně aplikovat. A marně, protože můžete udělat takové chutné jídlo, jako želé. Ve skutečnosti není všechno tak obtížné, jak se může zdát. Článek vám řekne, kdy přidat želatinu do želé, v jakých poměrech a jak ji vůbec vařit.

Je to želatina?

Nejprve musíte zjistit, co je želatina. Jedná se o živočišný protein, který vypadá jako gumovitá látka. Vyrábí se z vazů, šlach a zvířecí kůže, stejně jako z kostí a váhy ryb. Díky svým želatinovým vlastnostem se tento produkt používá při vaření jako zahušťovadlo a je široce používán v potravinářském průmyslu.

Suchá želatina se prodává ve formě desek nebo volných granulí transparentní nažloutlé barvy. Je zpravidla baleno v sáčcích o objemu 10, 15 a 25 gramů. Ale v obchodech lze nalézt i větší balení.

Tipy od zkušených kuchařů

Chcete-li připravit lahodnou misku, je důležité vědět, kdy přidat želatinu do želatého masa, v jakém množství a kolik kapaliny je třeba zředit. Pokud se tato pravidla nezlomí, pak bude vše fungovat.

Chcete-li získat chuť skutečného mrkve, kuchaři doporučují, aby se několik druhů masa a některé části ryb (ocasy, ploutve a hlavy). Navíc je zcela nemožné po rekonstituci vařit okamžitou želatinu. Jinak se vývar jednoduše nezhustne.

Jak zředit želatinu pro brawn v bujónu?

Než vaříte jakoukoli nádobu s želatinou, musíte nejdříve zředit v tekutině. Jaký podíl vody a suchého prášku je třeba vzít v závislosti na požadované tvrdosti budoucího nádobí. Pro rozpuštění granulí je nutné připravit smaltovanou pánvi, vodu, vývar, sklo, čistou nádobu, gázu (nebo síto s malými buňkami). Budete také potřebovat sporák a samozřejmě pelety samotné.

Tak, jak zředit želatinu na želé? Suchý prášek nalijte do sklenice a nalijte vařenou studenou vodou. Dobře promíchejte a nechte namočit. Za hodinu se želatina zvětší a zvětší.

Nalijte směs do pánve, položte ji na sporák a zapněte nízký ohň. Během vaření se želatina neustále míchá, dokud není úplně rozpuštěna. Když směs začne bublat, okamžitě vypněte teplo. Pamatujte si, že je naprosto nemožné vařit!

Poté napněte roztok. Za tímto účelem vložte gázu na suchý a čistý obal nebo nainstalujte sítko. Postupně vylijte veškerou želatinu. Nyní po namáhání může být smíchán s vývarem, který jste právě připravili na přípravu aspiku.

Infúze gelového roztoku

Mnohé hostesky mají zájem o přidání želatiny do želatiny. Toto by mělo být provedeno až po filtrování. Důležité je také odstranit maso z horkého vývaru, jinak by bylo pro vás nevhodné smíchat. Želatinu nasypte ve velmi tenkém proudu. Nezapomeňte současně aktivně míchat horký vývar. Když vylijete veškerý želatinovaný roztok, můžete vrátit maso na misku.

Želatinové zmrazení v želé

Želé s přidáním želatiny se velmi rychle ztuhne za předpokladu, že stojí v chladničce na střední úrovni. V takovém případě se nádoba zahřívá po dobu jedné hodiny. Pokud chcete získat bohatou chuť, připravte si želé předem. Musí trvat, v ideálním případě - někde půl dne.

Stává se, že uvařená jídlo se neztuhne. Takže jste nebyli pečlivě studováni, jak zředit želatinu na želé. Situaci lze ještě napravit. Granule znovu rozpusťte v poměru uvedeném na obalu. Přidejte roztok do vývaru a přiveďte ho do varu. Po ochlazení nechte želé znovu ztuhnout.

Abyste neměli podobný incident, připravte správně misku. Vařte pouze za nízkého tepla, aby se kapalina pomalu odpařovala. V žádném případě nepřidávejte vodu, naruší celý proces. Na konci vaření by měl bujón zůstat dvakrát méně než byl na začátku. To naznačuje, že správně vaříme aspic.

Kolik želatiny se přidává do želé?

Doporučuje se, aby bylo do jednoho litru želé přidáno 20 gramů želatiny. V takovém případě se pokrm ukáže jako nestabilní, s charakteristickým "třesem". Bude tak měkký, že se dá jíst lžící. Pokud chcete vařit pevné želé, aby bylo možné řezat nožem do hustých kusů, pak zvýšit proporce. Na litr jídla, vezměte čtyřicet gramů suchých granulí, ale ne více. Faktem je, že přebytek gelovacího roztoku velmi silně vyléčí želé. Proto místo chutného občerstvení můžete získat zkažené jídlo.

Například stojí za to zvážit situaci, kolik želatiny je zapotřebí pro 3 litry želé. Předpokládejme, že chcete něco mezi solidní a chvějící se hmotou. Poté odeberte devadesát gramů suchých granulí. Můžete snadno odřezat želé a jíst ji lžící.

Chcete-li celý proces vaření lépe pochopit, měli byste zvážit několik receptů na vaření.

Kuřecí želé

Nejlehčí verze želé, která bude připomínat průhlednou aspiku, může být vyrobena z kuřecích prsíček. Typicky je tato mísa zdobena vařeným vejcem, mrkví a hráškem. Samozřejmě, nejsnadnější způsob, jak vařit želé s želatinou v pomalém sporáku, který můžete udělat za přítomnosti takové techniky.

Receptura je určena pro přibližně osm porcí občerstvení. Pokud budete potřebovat více, jednoduše zvýšíte počet produktů. Tak co to bude trvat? Asi půl kilo kuřecích prsíček, tři sta gramů kuřecích stehen, stehna nebo holeně, dvacet gramů želatiny, střední mrkev, cibule, pět stroužků česneku, bobkový list a sůl na chuť.

Opláchněte drůbež a oloupeme zeleninu (cibuli, mrkev a česnek). Vložte připravené produkty do misky s vícedávkovým místem (nebo do pánve). Naplňte litr vody. Vařte asi hodinu a půl.

Mezitím rozpusťte želatinu ve sklenici vody. Nechte ho rozbít a zvětšovat. Použijte výše uvedená pravidla, jak zředit želatinu pro aspik v bujónu. Odstraňte zeleninu a maso, oddělte filé od kostí a rozsekněte vše na kusy. Rozdrvijte česnek.

Vezměte zeleninu a maso na dno formy. Želatina nalijte do vařené vývaru. Zahřejte na sporáku a nalijte směs do forem. Po ochlazení vyjměte misku do chladničky, dokud neztuhne.

Vepřové želé

Tento recept jistě osloví ty, kteří milují chrupavku a spoustu masa. Pro vaření vezměte libru a stopku, dvacet gramů želatiny, mrkve, cibule, tři stroužky česneku, dva bobkový list, černý pepř a sůl na chuť.

Předtím jak vařit želé s želatinou, je nutné nasáknout vepřové koleno ve vodě tak, aby jeho pokožka změkčila. To se obvykle provádí před spaním, takže můžete začít ráno vařit. Umyjte nohu z krve, odstraňte veškerou nečistotu, nezapomínejte na škrábání na těžko přístupných místech.

Připravte maso a stopku do hrnce a zakryjte vodou. Obvykle pro takové množství výrobků trvá jeden a půl litru. Přiveďte k varu, vyjměte pěnu. Nyní vaříme asi čtyři hodiny. V tuto chvíli se na povrchu objeví tuk, některé ženy v domácnosti doporučují čištění.

Asi hodinu předtím, než je maso připraveno, zřeďte granulovaný prášek. Obecně se můžete rozhodnout, kolik želatiny se přidává do želatého masa. To může být třicet a čtyřicet gramů. Ve vývaru nasypte celou loupanou cibuli a mrkev. Do chuti přidejte také pepře, bobkový list a sůl. Vařte asi hodinu.

Vezměte prasata, oddělte je od kostí a nakrájejte je na kousky. Naplňte vývar a nalijte do čisté pánve. Do něj vložte nakrájené maso a přiveďte ho do varu. Přidejte nakrájený česnek a nalijte rozpuštěnou želatinu.

Zbývá pouze rozkládat misku na formy a vložit ji do chladničky, dokud nezmrzne. Vepřová želé se dobře upečuje s hořčicí, křenem a bramborami.

Želé ryby

Želé kuřecí želatina bude také velmi chutné, někdy dokonce lepší než maso. Kuchaři doporučují, aby se jatečně upravená těla vařila polévky. Jemná voda bude pracovat s šťávou, stříbrem, kaprem a růžovým lososem. Ale makrela a sleď má silný zápach, takže nejsou vhodné pro vývar.

Takže je zapotřebí půl kilo ryby, stejně jako ořezávání z jiného těla, hlav, ploutví, ocasů, kostí a tak dále. Chovají se jako gelující části, takže se s nimi bude lépe chutnat. Také si mrkev, cibule, tři lžičky želatiny, petržel kořen, bobkový list černého pepře a mořské soli na chuť.

Začněte vytvářet želatinu aspic s opláchnutím kusů ryb. Odstraňte žíly z hlavy a odstraňte hořkost. Vložte do hrnce a zakryjte litrem studené vody. Přiveďte k varu, vyjměte pěnu, snižte teplotu a vařte asi hodinu.

Do té doby se dostanete celé tělo ryby. Musí se umýt, vyčistit a vykuchat. Z pánve seberte kosti a další kousky. Naplňte vývar, vložte rybu do něj, oloupanou cibuli a mrkev, bobkový list, kořen petržel, pepř, sůl.

Želatina namočte ve vodě. Oddělte vařené ryby z kostí a rozeberte je na malé kousky. Přeneste je do napjatého vývaru. Je čas přidat želatinu do želé. Když je nalijete, nezapomeňte míchat.

Chladnička ochlaďte, uspořádejte ve formě a vyčistěte v ledničce. Při podávání si ozdobte plátky citrónu, oliv a zeleniny.

Jak můžete vidět, vaření je houkačka. Dokonce i nováček kuchař to zvládne.