Bílá kapusta: užitečné vlastnosti a způsoby přípravy

Bílé zelí z nepaměti je známé jako chutná a zdravá zelenina. Přišla do Evropy z teplých severoafrických zemí. Bílé zelí objevilo užitečné vlastnosti a naše předky.

To je již dávno oblíbená zelenina

V Rusku, na velkých územích, je klima poněkud těžké. Žijeme v teplé zemi s úrodnými podmínkami, kde plodiny dozrávají několikrát ročně a tráva pro pastvu zvířat je vždy zelená a šťavnatá. Zelí pochází právě z takového regionu. Naši předkové si mohli dovolit čerstvou zeleninu a ovoce pouze sezónně. Z tohoto důvodu existuje taková tradice výživy, kdy po delší dobu bylo možné jíst pouze zeleninové pokrmy. Maso a mléčné výrobky byly zřídka konzumovány. To bylo podpořeno církevní tradicí půstu. Ovšem jíst především zemědělské produkty a ryby, naši předci se lišili záviděníhodnou postavou a dobrým zdravotním stavem. V této věci hrála důležitá role kapusta. Naučila se růst a sklízet pro budoucí použití. Během roku - na jaře, léto, podzim a zima - na stolech bylo bílé zelí. Z pohledu vědy nebyly užitečné vlastnosti této zeleniny příliš známé, ale jedli všechno, od mladých po staré. Pro kojence byly listy zelí vařeny a ošoupány, starší děti s potěšením drtí stonky. Hostesky si s ní vykoupily voňavé dorty, vytesaly si knedlíky - čarodějky, uvařili štíhlou a skvrnitou boršč, slanou na zimu - s hlavami masa a drcenými. Cestující po dlouhých túrách si s sebou vzali sudy z kysaného zelí, než unikli z kurděje. Výhoda bílého zelí, sklizená pro budoucnost ve slaném nálevu z vlastní šťávy a soli, je nesporná. Vitamíny s tímto způsobem přípravy se skladují téměř úplně.

Pečení z kapusty

Jak a co vařit z kapusty - čerstvé nebo zkvašené, mladé nebo zralé - každá žena v domácnosti ví. Existuje mnoho receptů na vaření, vaření, smažení a kysání.

Zelí se používá jako náplň koláče, koláče a rohlíky, strudel. K tomu je jemně nakrájená a dušená zeleninou nebo máslem až do měkkosti, pak cibule a nakrájené vařené vejce jsou smaženy v oleji až do zlatohnědého. Chcete-li zlepšit chuť, vedle soli je ochucena mletým pepřem nebo kmínem, kardamom a senem. Pokud je dort zavřený, měly by být v něm vytvořeny malé otvory, aby se mohla vypustit pára a pečení během procesu vaření nebude prasknout. Tato výplň může být zlepšena přidáním čerstvých zelených, hub, ryb nebo masa. Pokud jsou houby sušeny, jsou předvařené. Vařené sušené nebo čerstvé houby před přidáním do nádivky je lepší smažit v másle s cibulí. Ryby, filety kombinují se zelným náplní bez předchozího tepelného ošetření. Můžete použít jak čerstvé, tak i solené ryby. Slaný je namočený v mléce nebo ve vodě a zelná náplň s takovými rybami je slaná na minimum. Maso pro zelí koláč je nejprve vařeno až do vaření, a pak mleté ​​nožem nebo mletou masu. Různé masné výrobky jsou perfektně kombinovány se zelím, zejména uzeným slaninou, klobásami. Může to být vepřové maso, hovězí maso, drůbež, zvěřina.

Odstranění hořkosti a kyseliny z kapusty

Kysané zelí je vhodné pro vaření stejných pokrmů jako čerstvé bílé zelí. Přirozené vlastnosti mnoha vitaminů během tepelného ošetření samozřejmě nepřetrvají, ale pozoruhodná chuť této zeleniny je nepopiratelná. Chcete-li odstranit hořkost, která je charakteristická pro zelí, než je vložíte do misky, musíte ji ponořit do vařící vody a vařit po dobu několika minut, pak vypusťte vodu a zmačkněte zelí. Hořkost bude pryč. Pokud vaříte polévku nebo bigos z kysaného zelí, a ukázalo se, že je peroxid, pak ji důkladně opláchněte studenou vařenou vodou.

Zelí rolky

Velmi chutné plněné zelí z čerstvého zelí. Tradiční vycpávka pro ně je mleté ​​hovězí maso. Někdy, aby se změnila chuť, přidává se rýže k mletí rychlostí špetky suchých zrn pro jednu plněné zelí. Zelí rolky tam jsou také vegetariánské nebo štíhlé. Pro ně je náplň vyrobena z rýže, cibule a mrkev. Rýže je vařená až do poloviny vařené, mrkev a cibule jsou rozdrceny a smaženy v rostlinném oleji. Vše je smíšené, sůl, pepř na chuť, zabalené do listů zelí a umístěné v hluboké pánvi s omáčkou. Masové zelné kotouče varí 40 minut, v závislosti na velikosti, zeleniny méně. Zeleninové listy pro vycpaná kapusta vařená zvláštním způsobem. Listy zelí jsou často velmi blízko sebe. Pokud je střílíte, jsou snadno roztrhané a rozbité. Chcete-li, aby byly plastičtější, hlava kapusty se vaří ve velkém hrnci. Jak se změkčují, listy jsou odstraněny, prořezává se v nejhustší části poblíž stonky. Zhušťování zplošťuje dřevěné kladivo.

Omáčka

Omáčka na plněné zelí vyrobené na bázi pšeničné mouky. Nejprve mírně smažte mouku v suché pánvi na příjemně nažloutlý odstín, poté zřeďte teplou vodou a přivedete k varu. Hustá kapalina musí být neustále míchána, aby se mouka nelepila na dno a nevybírají hrudky. Omáčka, pokud je to žádoucí, může být ponechána bílou přidáním několika lžiček zakysané smetany na konci vaření a může se zbarvit do červené barvy, pokud se mísíte s rajčatovou omáčkou nebo těstovinami. Jako aromatické přísady jsou kromě soli a pepře vhodné marjoram, bazalka, kardamom, kopr, petržel, celer, chmel-suneli, paprika a česnek. Tato omáčka, pokud přidáte máslo, jde dobře s kapustovými palačinkami, masovými kuličkami, zrazami, řízek, atd.

Vitamíny a stopové prvky

Zimní, pozdní odrůdy bílé užitečné vlastnosti zelí udržuje se na nové plodině a mají hodně z nich. Tam je více vitamínu C než v citrusových plodech, a to je dobře zachováno během fermentace. Zelí je bohaté na látky důležité pro tělo, jako je draslík, vápník, fosfor, síra, enzymy, vitamíny K, U, A, P a skupina B. Vzhledem k obsahu snadno stravitelných cukrů, škrobu a kyselin jsou vlastnosti bílé zelí široce používány při přípravě terapeutických menu pro osoby trpící nemocemi zažívacího traktu. Kapustová šťáva se pije v případě peptického vředu žaludku a dvanáctníku. Bílé zelí - čerstvé a fermentované - pomáhá v těle vytvořit metabolismus. A jako výsledek - zhubnout.

Rychlý salát

Zelí se často používá v salátech, například klasický vinaigret je bez něj nemyslitelný. Pokud nevíte, co vařit s kapustou na večeři, pak ji jednoduše nakrájíme s tenkou slámou a jemnou a šťávu ji troubte trochou soli. Vařte brambory a podávejte slunečnicový olej. Pokud není čerstvé zelí, ale tam je zelí, pak kořením s jemně nakrájenými cibulovými prsteny a sezoní s máslem. Ukazuje se velmi chutná, vydatná, ale lehká a zdravá večeře.

Užitečné vlákno a kyseliny

Co je užitečné zelí, navíc k výše uvedenému? Díky tvrdému vláknovému prostředku funguje jako čistič trápěných zažívacích orgánů. Nejenže odstraňuje zpevněné zbytky jídla, ale také léčí rány a ničí hnilobné bakterie, které se tvoří ve střevech, což přispívá k hojení a posílení celého organismu. Listy zelí se aplikují na pohmožděná, spálená nebo spálená místa, stejně jako na hnisavé rány. Listy se rozdrtí a vytvoří dortovou kompresi. Nebo se mírně roztahuje, dejte je neporušené. V kosmetologii se na obličej působí masáž zelí na dvacet minut. Kůže se stává sametově a čerstvě, zánět je odstraněn, zdravá barva se vrací.

Je obtížné si představit, jaká další zelenina se může pochlubit tak širokou škálou aplikací a výhod.