Víno dekantéry - definice a použití

Vinařská kultura zahrnuje použití zařízení, jako jsou dekantéry na víno. Jednoduché a originální řešení, které zdůrazní a plně odhalí celou škálu chutí a vůní navrhovaného nápoje. V současné době špičkový restaurační sommelier rozhodně nabídne klientovi proces dekantování vína, které si objednal.

Účel

Podstata chemického procesu dekantování znamená uvolňování kapaliny z suspenze. Není žádným tajemstvím, že časem staré víno "získá" sediment. Aby se při nalévání vína nedostalo do sklenice, je tekutina nejprve naliata do speciální nádoby - karafa. Ve tvaru se podobá baňce z učebny chemie.

Karafy na víno používané ve starém Římě. Je pravda, že zpočátku sloužily víc pro krásu. Rafinované lodě vypadaly mnohem lépe na stole než objemné kameninové džbány.

Dnes má takový specializovaný dekantér vína tři hlavní funkce:

• pomáhá vymýtit produkt ze sedimentu;
• nasycuje kapalinu kyslíkem;
• instiluje kulturu spotřeby vína, přizpůsobuje se příjemnému potěšení z chuti a vůně nápoje.

Je zajímavé pozorovat tento proces, zvláště pokud odborník zná jeho podnikání a představuje jej jako svátost nebo starobylý rituál:

• nejprve se nalije více než 50 gramů a stěny dekantéru se opláchly (toto víno se nalije do zvláštního kontejneru);
• pak se víno nanáší pomocí voskové svíčky - plamen umožňuje vidět, kdy se sediment "dostane" na hrdlo láhve, v tomto okamžiku se plnění zastaví.

Dokonce i transfúze kapalin má své tajemství: karafa pro víno musí být vyplněna podél zdi. Láhev se naklání pod takovým úhlem, že tekutina teče hladce bez vytváření zpětného pohybu.

Formulář

Existují dva typy plavidel. Mají jiný účel:

• Mladé odrůdy se nalijí do dekantéru s širokým dnem a úzkým krkem. Úkolem karafy je nasytit kyslík, uvolnit chuť a vůni neotevřeného mladého nápoje. Tvar hrdla je ve tvaru lžíce. Takový "roztřepaný" krk umožní vínu vytepat jako ventilátor, čímž se zvětšuje plocha kontaktu, víno je aktivněji provzdušňováno. Malý trik při nalévání nápoje do karafy - úroveň vína by mírně nedosáhla úrovně nejširší části plavidla. Jsou to kontejnery neobvyklého tvaru spirály. Zatímco víno protéká všemi konvolucemi nádoby, je nasyceno kyslíkem. Čas odkalování se může lišit od půl hodiny až po několik hodin. Pro urychlení procesu oxidace je dekantér s nápojem důkladně otřesen, přičemž se zabraňuje míchání vína.
• U starých, ostříhaných odrůd používá trochu jinou formu. Jedná se o kulové kontejnery s úzkými krky. Hlavním úkolem je zabránit vnikání sedimentů do skla a nedovolit, aby se víno dostalo do styku se vzduchem po dlouhou dobu. Obvykle se nalévají do dekantéru bezprostředně před podáním.
• Plavidla ve formě vázy nebo amfory dokonale vyhovují jemným růžová vína. Pro bílé odrůdy se používají nádoby s víkem. Tento kontejner umožňuje zachovat vlastnosti nápoje. Nadměrná saturace kyslíkem může negativně ovlivnit chuť vína.

Pro všechny nápoje existuje jedno pravidlo: víno nalité do karafy by mělo být spotřebováno ve stejný den.

Materiál

Existuje jen málo materiálů, ze kterých můžete vyrobit vysoce kvalitní dekantér:

• vysoce kvalitní sklo bez jakýchkoli nečistot, transparentní, absence vzoru pomůže zdůraznit důstojnost a krásu vína;
• Čistý krystal se používá k výrobě drahých, někdy exkluzivních modelů.

Ozdobit nádobu pomocí niklového stříbra, stříbra, zlata. Jsou vyrobené z podnosů, per, víček. Jakákoli dekorace by neměla zasahovat do rozjímání nápoje. Odborníci se domnívají, že vlnitý nebo barevný povrch dekantéru může beznadějně zkazit chuť vína.

Použití dřeva, a to i nejdražších a vzácných odrůd, je nepřijatelné. Víno dekantér nemůže být keramika nebo jíl.

Péče

Speciální nádobí vyžaduje zvláštní péči. Přítomnost otisků prstů, štěpků nebo přítomnosti cizích zápachů je na plavidlech nepřijatelná. Nepoužívejte pro mytí aktivní chemikálie a nepoužívejte myčku. Před mytím připravte čistou vodu a pouze speciální neutrální čisticí prostředky.

Dekantéry vína se ručně omyjí profesionálním kartáčem. Zvláštní typ štětin nespadá a nezůstává na povrchu skla. Vnější utěrku se speciálními ubrousky. Nádoba je vysušena a uložena na stojanu v obrácené poloze pod úhlem, vždy oddělena od zbytku misky.

Výběr

Křišťálový dekantér je považován za nejlepší. Cena takového výrobku je poměrně vysoká a dostupnost drahých kovů může zvýšit na několik tisíc dolarů. Tato karafa je ideální pro dárek.

Lodě jednodušší bude stát 15-20 dolarů. Složitější formy dekantéru budou stát 50 až 70 USD. Všechny jsou vyrobeny z vysoce kvalitního skla a dokonale plní své základní funkce. Pro domácí použití zvolte karafu podle vašeho vkusu a finančních možností.