Worcestershire omáčka. Recepty

Často je to omáčka, která určuje chuť budoucího pokrmu. Nesprávně vybraná nebo vařená, může pokazit jídlo nebo přidat k tomu chuť, a tím přeměnit salát nebo maso na skutečné kulinářské dílo.

Co je Worcestershire omáčka?

Pikantní sladkokyselá chuť, která dává jídlo jemné chuti a lehké pikantnosti - to jsou charakteristické vlastnosti, které má tradiční anglická omáčka.

Je velmi koncentrovaný, takže do misky by se nemělo přidávat více než 2-3 kapky. To bude stačit na to, aby hrála s novými barvami. Zdá se, že omáčka Worcestershire je podobná sóji. Ve skutečnosti je jeho chuť bohatší a rafinovanější a ve složení podle původní receptury sója není obsažena.

Historie původu

Vzhled omáčky z Worcestershire je povinen anglický pán Marquez Sandys z Worcestershire. Na začátku 19. století absolvoval diplomatickou cestu do Indie a přinesl vzorový recept na svou oblíbenou omáčku. Pán pověřil dva chemiky chemiků, aby reprodukovali svůj oblíbený recept.

Lékárny John Lee a William Perrins připravili omáčku, která ochutnávala tak hrozné, že Pán odmítl za to zaplatit. Ale náhodou ho lékárníci nevyhodili a byl v temném a chladném sklepě. Uplynulo kolem roku, kdy chemici objevili omáčku, kterou vyrobili. A než je hodíte, rozhodli jsme se ji ochutnat. Příznivé podmínky a čas udělaly svou práci. Omáčka se tak chutnala, že Lee a Perrins patentovali svou produkci.

V roce 1838 byl zahájen průmyslový výrobek se jménem "Vorchester Sauce" po stejném názvu místa, kde byl otevřen. Současně se Lee a Perrins stali zakladateli jediné společnosti Worcester omáčkou v Anglii.

Worcestershire omáčka: složení

Obsah omáčky je skutečně jedinečný. Obsahuje více než 20 ingrediencí, z nichž mnohé jsou zcela neslučitelné. Nicméně, všechny z nich, za určitých podmínek, dávají jedinečnou chuť.

Složení omáčky je nutně přítomno ryby (zpravidla jde o ančovičky), cukr a speciální slad. Je povinné přidat extrakt z aspikového masa, cibule, česnekem a citronem, chilli, černě a zemem novinka, kari, tamarind, zázvor, celer, křen, takfoetida, estragon, muškátový oříšek, melasa, kukuřičný sirup a voda a sůl. Žádný výsledek však nelze dosáhnout bez stárnutí v dubových sudech. Teprve po určitou dobu dostane omáčka svou pikantní sladkokyselou chuť.

Domácí recept na vaření

Tato omáčka Worcestershire se vyrábí přímo v Anglii. Ale je na prodej a u nás. Pokud ho nemůžete najít v obchodech města, můžete se pokusit připravit jídlo sami. Tento omáčkový recept uložen v nejpřísnější důvěře, ale doma, téměř opakuje původní chuť.

Chcete-li připravit omáčku Worcestershire, musíte připravit následující složky:

• sardele filé - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• suchý zázvor - 1 lžička;
• Stolní ocot 6% - 400 ml;
• sójová omáčka - 100 ml;
• voda - 200 ml;
• cukr - 200 g;
• tamarindová pasta - 50 g;
• hořčičná semena - 3 polévkové lžíce;
• sůl - 3 lžíce;
• mletý pepř - 1 lžička;
• zemní hřebíček - 1 čajová lžička;
• červená paprika - špetka;
• kardamom - pinch;
• kari - pinch;
• Skořice - špetka.

Koření hraje důležitou roli v receptu. Pokud vynecháte alespoň jednu složku, nebudete moci znovu vytvořit vynikající chuť, kterou má Worcestershire. Receptura na vaření se skládá z několika etap.

1. Nejprve je třeba marinovat cibuli. K tomu se zředí 2 lžíce octa ve 100 ml vody a 30 minut se umístí do výsledného roztoku nakrájená cibule.
2. Dále byste měli připravit střih gázové tkaniny a složit 8-10 vrstev, aby se vytvořil obdélník o rozměrech 10x15 cm. nakládaná cibule, nakrájený česnek, zázvor, červený pepř, mleté ​​cibule, hřebíček, hořčice, kardamon a skořici.
3. Vytvořte sáček s gázou s připravenými přísadami a pevně jej připevněte tlustou, tvrdou nití.
4. Vezměte 3-litrový pánev a vložte tamarindovou pastu, cukr, zbývající ocet, sójovou omáčku a uzlík. Nasaďte sporák, nechte jej vařit a pak vaříme 30 minut při nízkém ohni.
5. Samostatně rozpusťte sůl ve 100 ml vody, přidejte kari a nakrájenou sardelu. Přidejte výsledný roztok do pánve, vaříme 5 minut a vyjměte z tepla.
6. Nádobu nechte zcela vychladnout a poté naléváme do skleněné nádoby. Také by měl být umístěn gázový uzel. Uzavřete nádobu víkem a nechte 10 dní v chladničce.
7. Každý den po stanovenou dobu by měl být gázový kořenový uzel stisknut čistými rukama a obsah nádoby by měl být míchán.
8. Po 10 dnech bude omáčka Worcestershire připravena. Nyní musí být baleny a používány k přípravě kulinářských mistrovských děl.

Jaké recepty jsou používány?

Existuje mnoho jídel, které tradičně používají rafinovanou anglickou omáčku. Některé z nich jsou již spojeny s jejím jménem. Koncentrovaná sladká a kyselá chuť však neumožňuje použití omáčky Worcestershire v neomezeném množství. S čím jíš?

Bez omáčky Worcestershire nemůžete udělat skutečný salát Caesar. Kromě toho je součástí koktejlu s názvem "Bloody Mary". Klasické anglické roštěné hovězí maso, tradiční slaninou a vejci, Marinování ryb a masa je jen malou částí jeho rozsahu. Jen pár kapek omáčky bude stačit k tomu, aby nádobí získala zvláštní kořeněnou chuť.

Worcestershire Sauce Alternativa

Během své existence se lidé snažili nalézt náhradu za omáčku Worcestershire. To je způsobeno především relativně vysokou cenou, jakož i komplexní a ne zcela známou domácí recepturou. Jaká je alternativa k výrobku s názvem Worcestershire omáčka? Jak jej nahradit?

Ve skutečnosti pouze kombinace takových nekompatibilních produktů a určité podmínky pro stárnutí činí chuť omáčky zvláštní. Někdo se pokouší použít sójovou omáčku jako náhradu. Ale přesto je lepší se pokusit najít alternativu, ale koupit si originální výrobek, zvlášť když je třeba ho trochu přidat do misky a náklady se vyplatí s lahodnou chutí kuchařského díla.

Jak si vybrat pravou omáčku?

Je třeba poznamenat, že bezohlední výrobci se často pokoušejí prodávat sóju nebo jiné omáčky podobné konzistenci a barvě pod rýhou původního výrobku. Aby nedošlo k falšování, nezapomeňte, že tato omáčka Worcestershire je vyráběna pouze v Anglii.

Doba použitelnosti produktu v uzavřené láhvi je 2 roky a po otevření je pouze 2 měsíce.