Kvasové těsto na koláče - zvládnout a používat!

Všichni milují domácí koláče. Někdo jako dítě měl možnost slavit na své babičce, někdo, možná, byl zacházen se sousedy, ale rozhodně nejsou žádné lhostejné. Nyní se mnoho domácích žen bojí nebo je příliš líné na vaření kvasnicového těsta na koláče: lepkavé, říkají a obtížně. No, samozřejmě, ne míchaná vejce, ale nikoli blancmange s lanýži. Nic opravdu děsivé, prostě je třeba respektovat proporce složení a teploty. Od kvasnic těstoviny nejsou připraveny v jednom kroku, budeme rozptýlit kapitoly: těsto - plnění.

Hnětení - začátek

Podíl mouky a kapaliny - 2: 1. Vyberte si plavidlo, které chcete měřit. Předpokládejme, že máte sklenku 150 g. První voda: nalijte 4 šálky. Mělo by být teplo, asi stejné jako tělo zdravého člověka. Pokud jsou v něm prsty horké, pak je to špatné. Ale ve studené vodě kvasnice nefunguje. Nalijte 1,5 st. lžíce cukru - na droždí, on, jako energický teenager. Pošlete kvasinky na test. Suchý - balení o hmotnosti 11 g. Život, který je čerstvý, potřebujete 30 gramů. Přidejte a promíchejte a po 5-10 minutách zjistěte, zda nejsou po splatnosti. Kvasinkový těsto po uplynutí pěti minut kvasnice nehromadí, jděte do obchodu pro ostatní, nezničte produkty. Pokud pěna šla, můžete nalít 1/2 lžíce soli a 8 šálků mouky - dostanete asi kilogram. Nyní nabízíme těsto. Někteří to dělají s fanatismem, ale je to možné bez něho. Když mouka zcela vstoupí do kapaliny, abyste usnadnili proces, je třeba zadat asi 50 gramů teplého (ne horkého!) Rostlinného oleje. Tak je hladké těsto kvasnic! Více než 50 gramů tuku na kilogram mouky se nedoporučuje. Když se hmota začne volně pohybovat ze stěn misky, příprava kvasnicového těsta na koláče v prvním stupni je u konce. Dejte jí odpočinek pod utěrkou po dobu nejméně 20 minut, aby se mohl lepit.

První přestávka - plnění vajec, cibule a čínského zelí

Vařte vajíčka. Sekněte hlavu Čínské zelí cibule, smažte je na několik minut v rostlinném oleji (i bez fanatismu). Vařte vajíčka 7 minut po vaření, ochlaďte je pod studenou vodou, oloupejte a na roštu na jemné struhadlo. Míchat zelí. První náplň je připravena.

Hnětení - pokračování

Teď bude těsto potřebovat trochu kaše až do pružnosti homogenity. Pokud si ruce rozmačkáte rostlinným olejem, nebude se držet. Není třeba hýbat po dlouhou dobu, doslova dva nebo tři minuty, a znovu pod ručníkem po dobu půl hodiny až na nejteplejší místo v kuchyni.

Druhá přestávka - plněné kuřecí játra a cibule

Umyjte kuřecí játra, ořízněte části malované žlučem a jemně nakrájejte. Cibulku nakrájíme a smažíme v rostlinném oleji. Když cibule začnou získávat barvu, přidejte játra, sůl a pepř a smažte doslova pět minut, neustále se mícháte. Chlazení. Druhá náplň je připravena. Ano, to je lahodné!

První úder

Kvasinky těsto na smažené koláče zřetelně vzrostla. Teď potřebujeme trochu úsilí, ale nejsou tak skvělé. Nastříkejte stůl s moukou nebo smetáním s rostlinným olejem, položte na něj těsto a hněteme po dobu pěti minut, stisknutím okrajů ve středu v kruhu a stlačením nahromaděného vzduchu z těsta. Vhodte do misky a znovu pod ručníkem v misce na teplém místě další půlhodinu.

Třetí pauza - bramborová výplň

Vaříme oloupané brambory, hněteme je. V pánvi smažte nakrájenou slaninu s nakrájenou cibulí a mrkev si protřete nejmenší struhadlo, dokud nebude zelenina měkká. Hoď to všechno v bramboru. Porazte surové vejce a dobře promíchejte. Třetí náplň je připravena.

Druhé děrování a tváření

Teď by těsto mělo stoupat víc než dvakrát a samo o sobě skrývat velké vzduchové bubliny. Je nutné lisovat stejným způsobem jako poprvé, až do úplné pružnosti a okamžitě začít s lisováním. Rozdělte kvasní těsto na koláče na stejné části, vytvořte kuličky, položte je do řádových řádků na stole ošlehanou moukou nebo rozmazané tenkou vrstvou rostlinného oleje a pokryjte fólií.

Ve skutečnosti konečný

Předhřejte misku s rafinovaným olejem. Slapky se zplošťují do plochějšího stavu, vloží se do horkého oleje se švem dolů a smaží pomalu, to znamená, že pán by neměl být příliš horký, ale bez vychladnutí. Podél okrajů koláče by se měla zashkorchat při setkání těsta a másla. Nechte koláče pečlivě pečeme. Než přijde čas, abyste je převrátili, měli byste čas na to, abyste se na další dávku dostali ještě několik.