Kvasnice "Saf-Moment": popis a recenze

Je těžké uvěřit, že suché kvasnice jsou kolem 40 let. Vyrábí je od roku 1973 mezinárodní společnost Lesaffre (Lesaffre) a po celou dobu své existence se stala vedoucím produktem na světovém trhu sušených kvasnic. Tisíce pekařů s různými zkušenostmi, kulturami a obory znalostí spoléhají na Saf-Moment několik generací. A dnes tento produkt splňuje všechny vysoké požadavky hostesky: rychlý a rovnoměrný vzestup těsta a nepřítomnost nepříjemného kvasinkového zápachu. Přečtěte si více o tom, jak pracovat s vysokorychlostními kvasinkami, uvedeme v našem článku.

Rozdíl mezi suché droždí a stisknuto

Kvasinky jsou jednobuněčný organismus, biologický prášek do pečiva pro těsto. Jsou suché (aktivní a rychle působící granule) a lisované (normální, živé). Všeobecně suchý a lisované kvasnice - je to stejný výrobek s podobným účinkem. Rozdíl mezi nimi spočívá pouze ve způsobu výroby: významná část vlhkosti je odstraněna ze suchých kvasnic, aby se dosáhlo potřebné konzistence. Za určitých podmínek se začnou aktivně šířit, přispívají k fermentačnímu procesu, zvedají těsto, pečou a krásně pečují.

Podle většiny žen v domácnosti je nejlepší ochrannou známkou "suché" skupiny "Saf-Moment" (kvasnice). Recepty na sladké pečivo, pizzu, chléb, ve kterém byly použity suché droždí, naznačují okamžité přidání do těsta, aniž by se vyrábělo tekuté sourdough. To velmi zrychluje proces pečení výrobků.

Odrůdy kvasnic "Saf-Moment"

Společnost Lesaffre vyrábí dva druhy suchých kvasnic: aktivní a rychlé. Mezi nimi jsou významné rozdíly:

1. Aktivní kvasnice "Saf-Levur" - inaktivované kvasinkové buňky, potažené. Ve vzhledu připomínají pelety různých průměrů. Pro jejich aktivaci je zapotřebí teplá voda a půlhodina volného času. Aktivní kvasnice se rozpustí v teplé vodě, kde začíná fermentační proces.
2. Suché kvasnice "Saf-Moment" rychle působící - živé buňky, které si udržují svou aktivitu v důsledku vakuového balení. Nejsou uzavřeny v plášti, nevyžadují předchozí rozpuštění v teplé vodě a jejich aktivace nastává přímou kombinací s dalšími složkami. Kromě tradičních suchých kvasnic vytváří tato skupina Saf-Moment kvasnice pro pizzu a pečení.

Rozdíl mezi klasickými a jinými typy vysokorychlostních kvasinek je v dalších složkách, které jsou součástí jejich složení. Například vanilka a beta-karoten jsou v kvasnicích pro muffin, které poskytují pečení jedinečnou chuť a přispívají ke zlaté kůře. Složení kvasnic na pizzu obsahuje cibulový prášek, kterým dokončené těsto získává zajímavou cibulovou příchuť.

Výhody kosmetického přípravku kvasinek

Je třeba poznamenat nesporné výhody kvasinek Saf-Moment:

1. Produkce společnosti "Lesaffre" je vyrobena výhradně ze surovin s vysokou evropskou kvalitou a neobsahuje konzervační látky.
2. Pro výrobu kvasinek se používají speciálně vyvinuté kmeny kvasinek Saccharomyces cerevisiae.
3. "Saf-Moment" - toto je stejné lisované kvasnice, ale bez obsahu vlhkosti, který byl dříve odstraněn z nich. Zároveň vakuové balení umožňuje kvasinkovým buňkám zachovat jejich životaschopnost.
4. Vysokorychlostní kvasnice "Saf-Moment" neobsahuje GMO a kasein, ale pouze houby třídy Saccharomyces cerevisiae a E491 emulgátor, což snižuje jejich aktivitu v obalu.
5. Kvasinky se mísí přímo s moukou, aniž by se rozpouštěly ve vodě. Taška o hmotnosti 11 g je určena pro 1 kg mouky.

Funkce práce se suchým kvasinkem

Existují zvláštní pravidla pro práci s kvasnicemi a jejich skladování, jejichž dodržování bude udržovat jejich činnost a zlepšovat kvalitu pečených produktů:

1. Po otevření vakuového balení kvasnice ztrácejí svou aktivitu, takže otevřený vak není skladován, ale používá se okamžitě.
2. Sůl neutralizuje účinek suchých kvasnic, a proto se doporučuje smíchat s jinými přísadami pouze tehdy, když je těsto již smícháno, naposledy.
3. Těsto je vhodné, pokud obsahuje dostatečné množství kapaliny, což zvyšuje působení kvasinkových mikroorganismů.
4. Při práci s vysokorychlostními kvasnicemi postupujte podle pokynů na obalu. Je-li k dávanému množství mouky přidáno více kvasnic než je potřeba, proces zvedání těsta bude rychlejší, ale pečení může mít nepříjemnou chuť.
5. Kvasinkový "Saf-Moment" se vyrábí ve vakuovém obalu a nevyžaduje zvláštní skladovací podmínky. Aby si udrželi své vlastnosti, stačí pouze zajistit, aby do obalu nevnikla vlhkost.

Kvasnice "Saf-Moment": recept na těsto pro buchty

Z těsta na bázi suchých vysokorychlostních kvasnic můžete udělat chutné a voňavé buchty. Sekvence pečení je následující:

1. Vejce (2 ks) Barejte s cukrem (100 g) do pěny. Roztavené máslo (75 g), mléko (250 ml) a sůl (1 čajová lžička) se postupně zavádějí.
2. Sýtená mouka (5 lžíce) A suché Saf-Moment droždí se smíchají a postupně se zavádějí do těsta.
3. Hotové těsto je umístěno v pánvi s naolejovanými stěnami a posíláno na teplé místo po dobu 50 minut nebo dokud se zdvojnásobí.
4. Přiléhavé těsto se protáhne do obdélníku o rozměrech 40 × 50 cm, z něhož se vrstva těsta rozmazává roztaveným máslem, posypeme cukrem (150 g), skořicí (2,5 lžíce) a rozinkami (½ lžíce).
5. Cesto se plní do dlouhého válce a nakrájí se na 12 kusů.
6. Položte buchty do obdélníkového tvaru a počkejte, až se zdvojnásobí.
7. Zvětšené buchty pošlete do trouby, předehřáté na 200 stupňů, po dobu 15 minut.

Recepty na pizzu

Pizzové těsto se připravuje smícháním ingrediencí: mouka (350 g), kvasnice (11 g), cukr (25 g), sůl (2 g), voda (250 ml), olivový olej (1 polévková lžička). Hnětené těsto je umístěno v misce a "oříká" pod ručník po dobu půl hodiny. Okamžitě, bez předpečení těsta, se k němu přidá Saf Moment (kvasnice). Recepty na těstoviny pizzy vždy podobná, ale výplň může být odlišná v závislosti na preferencích chuti.

Když pizza těsto padne, je vykládáno na stole ve tvaru kruhu, rozložené na plechu, pokryté papír na pečení distribuovat náplň. V první řadě je vrstva těsta rozmazána s rajčatovou omáčkou (2 lžíce), oregano je posypáno (½ lžičky), a pak plátky nakrájíme kuřecí filé (150 g) a konzervy ananasu (120 g). Pizza posypeme strouhaným sýrem (150 g) nahoře. Doba pečení v troubě je 20 minut při teplotě 200 stupňů.

Kvasinky "Saf-Moment" pro kaši

Proces výroby vaření na bázi suchých kvasinek zahrnuje několik kroků:

1. Příprava vody. Vyčištěná, balená nebo filtrovaná u domácí vody s teplotou 28-30 ° C bude vhodná pro přípravu domácího vaření. Před použitím by měla být ponechána nejméně 4 hodiny.
2. Aktivace kvasinek. K tomuto účelu se používá aktivní kvasnice "Saf-Levur" (100 g). Pro aktivaci je třeba nalít do samostatné nádoby a nalijte 500 ml vařené vody. Po 20 minutách se na povrchu kapaliny objeví charakteristická "čepice".
3. Rozpuštění cukru. Do fermentační nádrže se nalije 5 kg cukru a naplní se 15 litry vody. Poté se cukr důkladně promíchá, dokud není úplně rozpuštěn. Pak se do nádoby nalije opara, přidá se dalších 10 litrů vody a žitného chleba (200 g).
4. Proti pěnu. Protože se během fermentace uvolní velké množství pěny, musí se zhasnout. K tomu použijte kvasnice "Saf-Moment" ve výši 4 g pro výše uvedený počet složek.
5. Fermentace. Doba přípravy domácího vaření je asi 10 dní. Během této doby by se mělo stát lehčí, sediment spadne na dno nádrže. Poté se může použít k destilaci.

Recenze

Oba profesionální pekaři a hospodyně mluví pozitivně o vysokorychlostních kvasnicích. Podle jejich názoru vysokorychlostní kvasnice "Saf-Moment" zajišťují rychlou přípravu těsta a příjemnou chuť a vůni domácího pečení. Jsou nenáročné v skladování, rychle se vejdou, nezpůsobují žádné potíže při přípravě těsta.

S kvasnicemi Saf-Moment je kvalita pečení vždy na nejvyšší úrovni.