Basturma doma: recept na vaření

Basturma doma je velmi snadná, zvláště pokud máte dokázaný recept. Pro nezasvěcené si povšimneme, že basturma se nazývá sušená hovězí svíčková, srnčí jelena, losos nebo jeleň. Toto jídlo je velmi populární v zemích bývalé osmanské říše.

Ve starověku lovci jedli basturma výhradně. Koneckonců bylo provedeno, aby se zajistilo, že masový výrobek bude trvat déle. Nyní se jedná o lahůdku, která je podávaná ke stolu ve formě řezání.

Krok za krokem basturma recept doma

Při přípravě takového občerstvení není potřeba mít speciální kulinářské dovednosti. Koneckonců, toto jídlo je překvapivě snadné. Pro něj potřebujeme:

• hovězí svíčková (ne hustší než 3 centimetry) - přibližně 1200 g;
• Lavrushka - 3 listy;
• hnědý cukr - asi 15 g;
• česneku - asi 5 hřebíků;
• borůvky jalovce - několik kusů.;
• mořská sůl je velká - asi 12 dezertních lžící;
• mleté ​​chilli papričky - asi 5 zákusky ;
• zemní hřebíček - dezertní lžíce;
• modrá fenka - 5 polévkových dezertů;
• Koriandr je malá plná lžíce.

Výběr masné složky

Zvláště chutné basturma doma je získáváno z hovězího masa. Chcete-li si vybrat správně, je lepší jít na trh. Pro takové občerstvení je žádoucí koupit celou a velkou svíčkovou. Hlavní věc je, že maso bylo co nejčerstvější.

Pokud se vám nelíbí chuť hovězího, pak byste měli mít na paměti, že vaření doma basturma lze provést s jelenem, srncem nebo losem. Je nemožné neříkat, že někteří hospodyně používají i ptáka, aby vytvořili takovou svíčkovou.

Nejlepší část jatečně upraveného těla pro basturma je filé. Je velmi jemná. Tato skutečnost přispívá nejen k rychlé, ale i chutné nádobí na vaření. Jak bylo uvedeno výše, je velmi důležité získat čerstvou svíčkovou (od mladého zvířete).

Příprava masa

Abyste měli doma skutečné arménské basturma, měli byste řádně zpracovat masný výrobek. Musí se opláchnout ve studené vodě a potom rozřezat na dlouhé, ale ne příliš husté kusy. Současně je třeba předem vysušit papírovými utěrky. Je také žádoucí odstranit všechny z tvrdé vrstvy a dalších žil z masové složky.

Nakládací složka

Po zpracování hovězího masa byste měli začít sočet. Chcete-li to udělat, v samostatné misce, musíte smíchat hrubou mořskou sůl a cukr. Výsledná směs je potřeba třít všechny kusy a pokládat je do hluboké sklenice nebo keramické misky, zakrýt tlustou tkaninou. V této formě musí být obrobek odstraněn v chladničce. Po 12 hodinách by mělo být maso otočeno. A po obdobném čase je nutné jej vyjmout z misky a opláchnout studenou vodou. Současně by se mělo hovězí maso výrazně měnit v barvě a stát se podobně jako vařený produkt.

Sušení hovězího masa

Basturma doma se ukázala být jemná a chutná, po vysolování musí být sušena ve vzduchu. K tomu je třeba, aby kusy masného výrobku byly znovu navlhčeny papírovými utěrky a poté umístěny na drátěný stojan a umístěny pod ventilátor. V této podobě by hovězí maso mělo zůstat po dobu 6-8 hodin. Během této doby maso vyschne výrazně.

Stiskneme lis na maso

Jak můžete vidět, basturma doma se děje poměrně snadno. Nicméně pro jeho úplnou přípravu budete potřebovat velké množství času.

Po vysušení masného výrobku je třeba ho opatrně vyjmout z mřížky a zabalit do čisté a suché gázy. Pokud je to nutné, může být vázáno hedvábnými nitěmi. Umístěním hovězího masa do hlubokých a širokých pokrmů je nutné vytvořit těžký ohyb (asi 10 kg). V této podobě musí být obrobek umístěn do chladničky přesně na jeden den.

Kořenová směs

Předložený recept na basturma doma vyžaduje použití pouze vonných koření a koření. Chuť a vůně hotového občerstvení budou přímo záviset na jejich chuti a vůni.

Takže pro přípravu hmoty maziva potřebujeme třepat česnekové hřebíčky a pak je míchat s rozbitými listy Lavrushky, borůvky jalovce a chilli prášek. Kromě těchto přísad je třeba přidat i kůstky, modré gekonosy a koriandru. Aby se sypký materiál stal houževnatou konzistencí, doporučuje se zředit malým množstvím vody.

Proces vytvrzování

Po získání vonné hmoty koření by měly být hojně vymačkané kusy hovězího masa a poté je pověsit v dobře větraném pokoji (v průvanu). V tomto stavu by měl být produkt vysušen po dobu dvou týdnů. Během této doby je maso úplně vysušeno, stává se voňavým a velmi jemným.

Podáváme u stolu

Po vyschnutí je basturma doma, jejíž fotografie je uvedena v tomto článku, umístěna v suchém obalu a zaslána do chladničky. V případě potřeby je konečný produkt nakrájen na tenké kousky a pak krásně položen na rovné ploše a podává se ke stolu jako chutné a voňavé delikátní předkrm.

Jak se dělá kuřecí basturma doma?

Pokud chcete vařit basturma ne z hovězího masa, doporučujeme si koupit kuřecí prsa.

Takže potřebujeme:

• čerstvé kuřecí filé - 500 g;
• hnědý cukr - 3 velké lžíce;
• mořská sůl - 3 velké lžíce;
• koriandr - 2 dezertní lžíce;
• slané - 2 velké lžíce;
• mletá paprika - velká lžíce;
• červený pepř - aplikujte na chuť.

Proces vaření

Pro výrobu kuřecího basturma by měly být filé umýt, vyčištěny z mastnoty a filmu a pak vysušeny papírovými utěrky.

V malém mísišti chcete míchat cukr, sůl a mletý masný výrobek se směsí. Poté musí být umístěn do chladničky pod tlakem a ponechán po dobu 3 dnů.

Po uplynutí doby je třeba osolené prsy vyčistit přebytečným kořením a pak je pevně obalit třívrstvou gázou a znovu pod tlakem po celý den. Poté je třeba smíchat všechny zbývající koření a ředit vodou vodou na pastovitou konzistenci.

Takto výsledná kořeněná hmota by měla být hojně zmačkaná kuřecí filet, převracet je pomocí nití a zavěsit na chladném a větraném místě. V této formě by měl být produkt vysušen asi 3 dny.

Po uplynutí stanovené doby by mělo být maso znovu obaleno gázou a usušeno ve stejné pozici dalších 14 dní.

Po dlouhém a bolestivém vyčkávání může být kuřecí prsíčka bezpečně vystřižena a prezentována na sváteční stůl.