Brioche: recepty na vaření

Jistě jste slyšeli o takovému zacházení jako o brioche. Francouzské pečivo je obecně známé po celém světě. A brioche buchty jsou skutečný zázrak. Řekněte to všem, kteří je ve Francii vyzkoušeli. Recepty brioche rozptýlené po celém světě, a mnoho hostesky se snaží opakovat kulinářský zázrak doma.

Co je brioche?

Brioche je něco zvláštního. Pečení je něco mezi košíčkem a houskem. Hlavní šéf brioche, Richard Bertine, napsal ve své knize klasické recepty na buchty. Existuje celá řada možností pečení, ale pouze Bertine nabízí originální recept. Princip výroby je, aby všechny ingredience byly před hnětením těsta ochlazeny. To platí zejména máslo. Velmi důležité je také, které kvasinky se používají k přípravě. Obyčejné kvasnice mohou být nahrazeny kvasnicemi, protože to byli všichni pekaři, kteří ji dříve používali. Samo-vaření sourdough je dlouhá doba, tak často hospodyňové raději koupit suché droždí. Zjednodušená verze samozřejmě dává mírně odlišný výsledek. Skutečné brioche je "polosvědomé" jídlo, které francouzské jedí v neděli. Zvláštností buchátek je, že mají vzdušnou a lehkou drť. Brioche může být ve formě míče, dortu, proutěného jablka atd.

Složení pro klasickou brioche

Příprava klasických brioche nebo jiných je náročná a časově náročná. Ale podle hospodyňek to stojí za to. Existuje mnoho receptů na brioche. V našem článku uvádíme pouze některé z nich.

Složení:

• pšeničná mouka (480 g);
• čerstvé kvasnice (15 g);
• cukr (55 g);
• šest velkých vajec;
• soli;
• máslo;
• další vejce pro glazuru.

Kuchařský recept

Olej by se měl zahřát a měnit při pokojové teplotě. Poté musí být nakrájeno na kostky a ponecháno na obalovém papíru.

Pro další přípravu potřebujeme velký a široký kontejner. Do něj nasypeme mouku, přidáme droždí, cukr, sůl. Dále vezměte čerstvé droždí a začněte je mletím spolu se směsí. Nyní přidáme vajíčka a jemně promícháme. Chcete-li to provést, potřebujete speciální stěrku, která je vhodná k odstranění mouky ze stěn. Musíte zasahovat, jak tvrdí, tvrdé a dlouhé. Postupně se stává stále obtížnějším, ale musí pokračovat. Jakmile se hmota vzdáleně připomíná těstě, položte ho na pracovní plochu. Z nádrže se špachtlí, bez přidávání mouky, je nutné všechny zbytky zcela vyčistit.

Francouzský brioche je jemné pečivo, které vyžaduje správný přístup k těstovině. Dále musí být hmota hnětena ručně. Je velmi viskózní a lepkavý, takže bude vyžadovat velké úsilí.

Skuteční francouzští guru tvrdí, že těsto musí nakonec přijmout správnou konzistenci a snadno zaostávat za rukama a stolem. Ale předtím, než se to stane, musíte tvrdě pracovat a hýbat dobře. Jakmile se hmota stane normální, je nutné začít s narušením kousky oleje. Cesto se opět změní na neformovanou látku. Ale postupně, i nadále hněteme, získáváme elastické a hladké těsto.

Nyní můžete rozstřikovat malou kapacitu a samotné těsto, přetočit ho do misky, položit a zakrýt ložní prádlo. Hmotnost by měla stát zhruba dvě hodiny, aby se během této doby dostalo času. Proces bude spíše aktivní, pokud je teplota v místnosti alespoň 25 stupňů.

Takový neuvěřitelně komplikovaný způsob hnětení zahrnuje klasický recept na brioche. To však neznamená, že ke zjednodušení procesu nelze použít kuchyňské spotřebiče. Můžete například usnadnit práci s pomocí stroje na pečení chleba, pokud ho máte.

Takže po dvou hodinách musíte zkontrolovat těsto. Pokud je dobře vychovaný, můžete ho položit zpět na stůl. V opačném případě může být hmotnost ponechána další hodinu nebo dvě.

Míseme těsto, trochu ho připijeme. Znovu sklopte do umyvadla a zakryjte ručníkem. Hmotnost by měla stát 14 hodin, aby mohla zrašit. Těsto má smysl umístit na chladné místo. Chladnička však není vhodná, protože je příliš nízká.

Poté, co přineseme těsto do kuchyně, dáme šanci trochu se zahřát a začnou tvořit brioche buchty. Abychom to udělali, oddělíme kusy od celkové hmotnosti a tvoříme něco, co se podobá klasické verzi francouzských pečiv na vzhled. Dále je každá koule těsta umístěna ve formě papíru, olejovaná. Zakryjte polotovary ručníkem nahoře a nechte je provést.

V zásadě můžete pečivo pečovat na pečení a na plechu v peci. Ale za to, po prověření, musí být umístěny v poměrně slušné vzdálenosti, protože během vaření se výrazně zvýší objem a rostou společně. Může dostat celý bochník.

Po otestování brioche rozmazání s vejcem (vejce je pre-šlehaný se špetkou soli). Kvasinky z droždí vařte v troubě asi 20 minut, pokud je teplota nastavena na 190 stupňů. Pečení by mělo získat zlatou barvu.

Puff Brioches: Složení

Kromě klasické verze kvasnic jsou k dispozici recepty na brioche.

Složení:

• asi kilogram mouky;
• práškový cukr (120 g);
• sůl, kvasnice (50 g);
• tučné máslo (270 g);
• nějaký med;
• studená voda (290 g);
• Celé chlazené mléko (190 g).

Při vykládání těsta bude zapotřebí další kilo oleje.

Recepty na bafte

Začněte hnětecí těsto se směšovačem pomocí háku. Pre-droždí a sůl mohou být rozpuštěny ve vodě. Všechny ingredience vložíme do misky mixéru a bičeme první rychlostí. Nyní můžete přidat 270 g másla, drcené kostky. Tento proces pokračuje přepnutím na druhou rychlost. Je nutné, aby těsto bylo hladké. Pokud se mixér nedokáže vyrovnat, je nutné pokračovat v manuálním procesu. Když se hmota stane měkkou, nelepivou a elastickou, nechte ji hodinu odpočívat v místnosti, po níž se po celou noc odložíme, pokryjeme pokrmy potravinami, v chladničce.

Ráno si můžete začít vyvléknout těsto, které by se mělo změnit na baf. Při válcování je nutné hnědnout libru oleje. Tento proces je poměrně komplikovaný a časově náročný, každý, kdo se s tímto typem testu setkal, o tom ví. Hotová hmotnost je odeslána do chladničky. Proces chlazení je nesmírně důležitý. Cesto by mělo vychladnout, aby se vrstvy nelehčily spolu s dalším řezáním.

Poté, co hodíme hmotnost do vrstvy o tloušťce nepřesahující tři milimetry. Pásky jsme rozřezali o rozměrech asi 20 cm až 4 cm, pak zalomíme každý kotouč na kotouč a odešlete ho do tvarů položených s pergamenem. Ale můžete použít obvyklý plech na pečení. Chléb nechte na důkazu asi dvě hodiny. Poté pečeme brioche doma asi dvacet minut. Hotové buchty nahoře mohou být prášeny práškovým cukrem.

Sourdough Brioche: Složení

Mimochodem, můžete udělat brioche na sourdough. Receptura také není příliš jednoduchá, protože vyžaduje značné množství času a úsilí. Ale jako výsledek, dostanete neuvěřitelně sladké brioches.

Složení:

• zralé 100% pšeničné kvašení (100 g), které obsahuje stejné množství mouky a vody (to znamená, že 100 g kysané šťávy obsahuje 50 g mouky a stejné množství kapaliny);
• mléko (80 g);
• cukr (20 g);
• soli;
• olej (165 g);
• vejce (čtyři kusy).

Sourdough pečicí recept

Nejprve uděláme mléko. Musí být připravena získat nejvíce jemné a měkké pečivo. Pro tento účel je v husté stěně vařený vařič litr mléka. Po vypnutí ohně a vyjmutí kontejneru na stranu. O deset minut později celý proces opakujeme. A pak potřetí opakujeme naše činy. A teprve teď ochladit a odeslat uložené v ledničce.

Nyní můžete začít připravovat těsto. Předehříváme olej při pokojové teplotě. Přiveďte vejce do pokrmů a trochu je poraďte. A v jiné misce míste sůl, cukr a mouku.

Přidejte mléko, které jsme připravili na kvas a pokuste se míchat hmotu dobře šlehnutím. Také posíláme vajíčka. Vezměte vše, co chcete namíchat, a poté postupně nalijte směs mouky. Těsněme těsto a nádobu uzavřete potravinářským filmem. Po uplynutí půl hodiny musíte provést proces roztahování a utahování těsta. Chcete-li to provést, položte ji na stůl a vytáhněte ve tvaru obdélníku. Je nutné, aby vrstva nebyla porušena, ale současně ji protáhněte co nejtenčí. Potom překryjte fólii ve třech vrstvách a znovu protáhněte. Těsto opět vraťte k jídlu a nechte ho odpočívat dalších dvacet minut.

Poté se v malých částech, přibližně čtyřicet gramů, narušuje olej. Další část může být přidána pouze tehdy, když se předcházející model zcela prodává v testu. Máte-li dobrý mixér, můžete hněte masu po dobu 7-8 minut ve třetí rychlosti. Těsto by mělo být hladké a měkké.

Po všech manipulacích pošleme polotovar do chladničky až do rána a uzavřeme nádobu filtrem. V dopoledních hodinách těsto již má výbornou strukturu a snadno se formuje. Rozdělíme je na stejné části a vytvoříme z nich koule a nakreslíme je v podobě hrušky. Dále rozložte buchty ve tvaru nebo na plech na pečení, pokryjte fólií a nechte je provést. Po několika hodinách s vajíčkem vymačkáme povrch pečení a odešlete jej do trouby. Podle receptu brioche pečeme ne více než dvacet minut.

Brioche se smetanou

Francouzské brioches také vaří patisier se smetanou. Toto sladké pečivo je úžasně chutné.

Složení:

• mouka (530 g);
• jedno vejce;
• cukr (65 g);
• máslo;
• mléko (270 ml);
• soli;
• lisované kvasnice (22 g).

Pro krém:

• dva žloutky;
• mléko (270 ml);
• cukr (45 g);
• vanilka;
• škrob (25 g).

Kromě toho budete potřebovat další žloutek pro mazání a mléčnou čokoládu podle vkusu.

Cesto může být hněteno v kuchyňském robotu, aby se proces usnadnil. Prosíme mouku a mícháme s kvasinkami a cukrem. V mouce mouky nalijte teplé mléko, naložte máslo, nakrájíme na kusy, vajíčka a sůl. Těsněme těsto po dobu nejméně dvaceti minut. Dále nechte hodinu na teplém místě. Těsto by mělo výrazně zvýšit objem.

Nyní můžete udělat pečivo krém na pečení. Žvýkat žloutky škrobem, přidat pár lžíce mléka, vaječná hmota by měla být tekutá. Zbytek mléka je vařený. A pak nalijte do hmoty vaječného mléka tenký proud. Ve stejné chvíli neustále rozmícháme šlehání. Přiveďte ho do tlustého stavu, uzavřete film, aby nedošlo k tvorbě kůry.

Teď se vrátíme k testu. Posypeme stůl moukou a na něj roztíráme těsto. Hromadíme hmotu do nádrže, jejíž rozměry jsou asi 30 x 40 centimetrů. Osušte ho smetanou a posypeme čokoládovými kousky. Vrstva vrstvy zaveďte ve formě válce a nakrájíme na kusy.

Rolky se rolí na pečícím plechu, hojně maštěné máslem. Můžete použít pečení pergamenu. Ponecháme vzdálenost mezi produkty, protože se jistě zvýší jejich objem. Na pečícím plechu by se chléb měl vařit asi čtyřicet minut. A teprve potom je třeba je poslat do trouby. Pečené buchty 35-45 minut. V hotové podobě je ochladíme na mřížce. Když jsou chléb úplně chladné, stále je můžete zdobit nahoře cukrovou námrazu.

Burger buchty

Můžete také udělat chutné brioches pro hamburgery. Pečení s jemnou krémovou chutí je kombinováno s nejkrásnějšími lahůdkami.

Složení:

• mléko (3 polévková lžíce);
• kvasnice (můžete užívat rozpustnou 2 lžičku);
• sklenici vody;
• mouka (3,5 lžíce);
• cukr (2,5 lžíce);
• soli;
• sezamová semena;
• máslo;
• dvě vejce.

Zahřejte trochu sklenice vody a mléka, poté rozpusťte kvasnice v kapalině. Přidejte vejce, sůl a cukr. Smíchejte přísady se směšovačem. Vylijte prosetou mouku do nádoby a znovu promíchejte vše. Dále přidejte změkčené máslo, máslo a hněteme těsto s tryskami po dobu 6-8 minut při nejnižší rychlosti. Hotová hmota by měla jen trochu držet palmy.

Osušte misku s rostlinným olejem a vložte do ní těsto. Horní kryt s přilnavým filmem. My posíláme pokrmy na teplé místo a počkáme, dokud masa nebude zdvojnásobena (obvykle 1-2 hodiny).

Na plech na pečení vložte pergamen nebo silikonovou rohož. V malé misce, porazit lžíce vody s vejcem.

Těsto rozdělíme na stejné části, vložíme je na kuličky a umístíme na plech. Mezi buchty nechte vzdálenost pár centimetrů, aby se při vaření nelehaly dohromady, protože těsto bude zvyšovat objem. Můžete také vyrobit pergamen pro pečící pásky, namazat je olejem a zabalit každý polotovar s nimi. Plech na pečení je ponechán pár hodin na teplém místě, aby se těsto naplnilo.

Trouba je předem vyhřívaná na 200 stupňů. Na spodní úrovni instalujeme širokou nádobu s vodou. Před pečením na vrcholu housenky mastíme hmotou vajec a posypeme sezamem. Brioch se pečou po dobu patnácti minut, dokud se neobjeví lahodná zlatá kůra. Hotové výrobky se posunou na mřížku.

Namísto následného slova

Brioch jsou skutečné francouzské pečivo, které stojí za to. Je to radikálně odlišné od pečení, na které jsme zvyklí. Samozřejmě, skutečné brioche mohou být ochutnány pouze ve Francii. Ale s velkou touhou, můžete vařit vynikající pečivo doma. To vám pomůže klasický recept Richarda Beritna. Making brioches není snadné. Budete potřebovat spoustu času a úsilí, zvláště pokud si poprvé vezmete případ.

Existuje mnohem více zjednodušených verzí receptů, které lze také použít. Všichni mají své vlastní vlastnosti, ale princip vaření je stejný.